A különféle tápanyagokban gazdag burgonya

különféle

A burgonya (Solanum tuberosum) gazdag tápanyagokban. Ez a növény, amelynek gumóját elfogyasztják (a világ negyedik termelése - évi 310 millió tonna - a rizs, a búza és a kukorica mögött), a legtöbbet fogyasztott zöldség Európában.

KÖRNYEZET

A primerek és a természetvédelem

A fagyok után tavasszal csírázott burgonyát, palántának neveznek. Amint a levelek eléri a 20–30 cm magasságot, a föld domb alakban megemelkedik. Új gumók viszont nőnek a fénytől védett talajban. A korai burgonyát júniusban, a teljes érés előtt betakarítják. Az úgynevezett tároló burgonyát teljes éréskor, ősszel szüretelik, és szigetelt és hűtött épületekben tárolják, hogy egész télen tavaszig fogyasszák.

Az agresszorok

Az éjjeli epercsaládból származó burgonya nagyon ki van téve a peronoszpóra, a parazita számára, amely barna foltokat és hervadást okoz. Egyéb ellenségek: alternaria, rhizoctonia, ezüst sör, Colorado bogarak, drótférgek, férgek, lepkék, levéltetvek. E támadások elleni küzdelem érdekében a termelők határozottan fungicidekhez, rovarirtókhoz és herbicidekhez folyamodtak. Az elmúlt húsz évben úgy tűnik, hogy a "jó gyártási gyakorlatok" és a nyomon követhetőség jobban megosztott.

Az ipar által elismert

A francia termelés eléri az évi 4,5 millió tonnát. A burgonyát „frissen” vagy feldolgozva (chips, krumpli, fagyasztott ételek) forgalmazzák. Az iparban széles körben használják keményítőjére (más néven keményítőre), amelyet számos termék (gyógyszerek, rúzs, baba pelenkák, írószerek, textilek) összetételében használnak.

Mérgező anyagok

A burgonya mérgező glikoalkaloidokat (különösen szolanint és chaconint) tartalmaz. Az egész növény (még a gumó húsa is) általában biztonságos mennyiségben tartalmazza. De a fény és a fotoszintézis hatására ez a tartalom növekedhet és nagyon káros lehet. Ezeket az anyagokat főzéssel nem lehet megszüntetni. Ezért soha nem szabad megenni a burgonya zöld részeit.

MINŐSÉG

Fajták minden felhasználásra

A világon 3–4000 burgonyafajta van. Csak százat adnak el. Szilárd húsú burgonya (Charlotte, Roseval, Belle de Fontenay stb.), Francia különlegességek, vízzel vagy gőzzel történő főzéshez ajánlatos, gratins, saláták. A puha húsúak (Samba, Monalisa vagy Agata) alkalmasak párolt vagy sült ételekhez. Végül a magas szárazanyag-tartalmú (lisztes állagot adó) fajták (Bintje, Estma, Manon) alkalmasak levesek vagy pürék készítésére. Ezenkívül kevesebb olajat szívnak fel, ami különösen alkalmas hasábburgonyához.