A kutatók az elhízás elleni tablettát keresik
Zsírkonverzió Mikor jön az elhízás elleni tabletta?
A tudósok remélik, hogy egy tabletta megolvaszthatja a testzsírt a jövőben.
Berlin Túl jól hangzik, hogy igaz legyen, amiről a szingapúri kutatók nemrégiben beszámoltak: Gipsz segítségével olyan hatóanyagot adtak a bőrön keresztül az egereknek, amely a zsíros étrend ellenére sem vastagodott meg, és csökkentette a zsírtömegüket is. A hatóanyag az úgynevezett fehér zsírt, amely energiatárol, barna zsírsá változtatta, amely egyfajta fűtőszövet, amely energiát éget. Ennek során a tudomány eszközt talált az elhízás világméretű járványának leküzdésére?
Még nincs olyan messze. De a zsírkonverzió gondolatát sok szakértő ígéretesnek nevezi. A növekvő elhízás elleni hatékony stratégiát pedig kétségbeesetten keresik az olyan lehetséges következmények mellett, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák.
Megkülönböztetés
Alapvetően a zsírokat származásuk szerint különböztetik meg: Vannak növényi és állati zsírok. A növényi zsírok közé tartozik a napraforgóolaj és a kókuszolaj; A diófélék és a magvak is gazdagok zsírban. Az állati zsírok zsír-, tejszín- vagy vajzsírok - a hús- és kolbásztermékek is rengeteg zsírt tartalmaznak. A szobahőmérsékleten folyékony formában lévő zsírokat olajoknak nevezzük.
energia
A zsírok fontos szállítói és raktározói a testnek. A legtöbb testsejt a cukrot részesíti előnyben az energiáért. De a zsír a sejtek második legfontosabb üzemanyaga. A zsír rengeteg energiát szolgáltat: egy gramm zsír 9 kilokalóriát biztosít. Összehasonlításképpen: a cukor körülbelül 4 kilokalóriát szolgáltat. Ha többet eszünk, mint amire szükségünk van, testünk a felesleges energiát zsír formájában is el tudja tárolni - még akkor is, ha túl sok cukrot vagy fehérjét fogyasztottunk. Ezeket az anyagokat zsírokká alakítják és a zsírszövetben tárolják.
Trigliceridek, telített és telítetlen zsírsavak
Sokan ismerik a trigliceridek szót az orvos vérvizsgálatából. A természetben előforduló zsírok legnagyobb csoportját írja le, ezeket semleges zsíroknak is nevezik. Ez az a forma, amelyben az emberi test zsírokat tárol sejtjeiben. Három (tri) zsírsav kapcsolódik egy glicerin maradékhoz. A zsírsavak a szén és a hidrogén hosszú láncai. Attól függően, hogy a zsírsavak szénszerkezete tartalmaz-e kettős kötéseket, különbséget tesznek telített zsírsavak (csak egyszeres kötések), egyszeresen telítetlen zsírsavak (egy kettős kötés) és többszörösen telítetlen zsírsavak (kettő vagy több kettős kötés) között. A testünk maga képes zsírsavakat előállítani - de legfeljebb egy kettős kötést lehet beilleszteni. A többszörösen telítetlen zsírsavak ezért az alapvető tápanyagok közé tartoznak, amelyeket étrendünk során be kell vennünk. Testünknek sok anyag építőelemeként kellenek rájuk.
koleszterin
A tojásokat egészségtelennek tartják, mert magas a koleszterinszintjük. A koleszterin zsírszerű anyag, de önmagában nem rossz: fontos része a sejtjeinket körülvevő membránoknak, számos hormon és a zsíremésztés szempontjából fontos epesavak előfutára. A szervezet maga képes koleszterint termelni, és állati eredetű élelmiszerekből veszi be. Ideális esetben itt egyensúly van, de néhány ember számára ez a szabályozás nem működik. Ez a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez vezethet, ami az érrendszeri meszesedés (arteriosclerosis) fokozott kockázatával jár együtt.
Van "jó" (HDL, "nagy sűrűségű lipoprotein") és "rossz" (LDL, "alacsony sűrűségű lipoprotein") koleszterin is. Az LDL részecskék felhalmozódnak az érfalon és felgyorsítják az arteriosclerosis-t. A "jó" HDL részecskék keringenek a véráramban, és akár a lerakódott koleszterint is képesek összegyűjteni és eltávolítani. Ezért a szívroham ellen védő tényezőknek tekintik őket.
Nagyon ellentmondásos, hogy a koleszterinszint milyen mértékben befolyásolható az étrenddel. Az LDL-koleszterinszint csökkentésének legfontosabb kiindulópontja a fizikai aktivitás.
Növényi szterinek
Újra és újra a címsorokban: A margarin Becel pro.activ, amelyet a koleszterinszint csökkentésére hirdetnek. Legutóbb az EU figyelmeztetésre kötelezte az Unilever gyártót. 2014 februárja óta a csomagoláson ezt kell írni: "A Becel pro.activ nem olyan embereknek készült, akiknek nem kell szabályozniuk koleszterinszintjüket."
Hogyan kellene működnie? A margarint úgynevezett növényi szterinekkel dúsítják. A legismertebb állati szterin a koleszterin. A növényi szterinek szerkezete kémiailag hasonló. Az emésztés során kiszorítják a koleszterint az abszorpciós mechanizmusban. Így a test kevesebb koleszterint szív fel. A növényi szterolok csökkentik a vitaminok felszívódását az ételből és a vérbe jutnak. A Foodwatch fogyasztóvédelmi szervezet betiltást szorgalmaz, mivel a legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a margarin lerakódásokat okozhat az edényekben, és ezáltal szívbetegségeket okozhat.
Finomított, hidegen sajtolt, "extra" - mi a különbség?
Amit a szupermarketben étolajként vagy növényi olajként kínálnak, az általában finomított olajok keveréke. A finomítatlan olajokhoz képest hosszabb eltarthatósági idővel, ízsemlegességgel és alacsonyabb káros anyag-tartalommal rendelkeznek.
Ezzel szemben a hidegen sajtolt, úgynevezett natív olajokat csak préselik és nem melegítik. Ízüket növénytípusuk, például olajbogyó jellemzi. A natív repce- vagy dióolajoknak diós íze van. A kiegészítő "extra" megnevezés megtalálható az olívaolajon, amelyet közvetlenül a legjobb minőségű olajbogyókból nyertek, kizárólag mechanikai eljárásokkal. A hidegen sajtolt olajok különösen alkalmasak hideg ételekhez (saláták, előételek, desszertek) - ha felmelegítik, értékes összetevők vesznek el.
Melyik olaj sütéshez és rántáshoz?
Mivel itt különösen magas hőmérsékleteket alkalmaznak, a zsírnak hőstabilnak kell lennie. A sütéshez 160 Celsius fok feletti füstponttal rendelkező olajok alkalmasak. A füstpont alatt azt a hőmérsékletet értjük, amelyen egy jól látható füstfejlődés megkezdődik egy fűtött zsír felett. Ez létrehozza az akrolein mérgező anyagot, amely szintén rákkeltő. Megfelelő a repce-, olíva-, szója-, kukoricacsíra- vagy napraforgóolaj, ügyelve arra, hogy az ne melegedjen túl. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) a repceolajat javasolja, mert ez biztosítja az esszenciális omega-3 zsírsav-alfa-linolénsavat.
Magasabb hőmérsékletre van szüksége a fritőzben, ahol speciális rántási zsírokat használnak. Ilyenek például a mogyoróolaj vagy a finomított repceolaj.
„Az a tény, hogy jelenleg nincs farmakológiai szer, valóban nem kielégítő helyzet. Sürgősen szükségünk van rá ”- mondja Alexander Pfeifer, a Bonni Egyetem Farmakológiai és Toxikológiai Intézetének igazgatója. - De a mező mozgásban van, ott valami történik.
A zsírsejteket egy ideje a farmakoterápia lehetséges kiindulópontjaként kutatták. A már említett fehér és barna zsírsejtek mellett az emberi testben vannak olyan bézs zsírsejtek, amelyek fehérből képződnek, és ugyanúgy égetik az energiát, mint a barnák. Ha most lehetséges lenne a barna zsír farmakológiai aktiválása vagy a fehér bézs zsírsejtekké történő átalakulásának ösztönzése, akkor az elhízás elleni gyógyszer lehet a kezében - ez az ötlet.
Tobias Fromme, a Müncheni Műszaki Egyetem molekuláris táplálkozási orvoslásának tanszékéből is úgy véli, hogy ez nem más, mint abszurd: "Kis emlősöknél elég jól működik". Csapatával a közelmúltban kiderült, hogy a felnőtteknél a barna zsír mennyisége körülbelül háromszorosa annak, amit korábban gondoltak. Ez is felélesztette a gyógyszeripar érdeklődését a farmakológiai zsírégetők iránt - mondja Fromme.
Valójában a szakértők számos olyan hírvivő anyaggal rendelkeznek, amelyek elősegítik a zsírsejtek aktivitását és átalakulását. Ide tartoznak a katekolaminok, például az adrenalin és a noradrenalin, a hormonok, mint az ösztrogén, a tesztoszteron és a progeszteron, vagy a növekedési faktorok, amint azt Marcel Scheideler, a Helmholtz Zentrum München Diabétesz és Rák Intézetének vezetői nemrégiben egy összefoglaló cikkben összegezték.