A la carte veszekedések a Grand Hôtel de la Reine-ben
Nancy, különleges tudósító.
Amióta elvesztette a csillagot a Michelin Guide 1998-ban, a Grand Hôtel de la Reine de Nancy felvette az összes edényt. Csapkodunk, kritizálunk és vacakolunk. Michel Douville, az elbocsátott vezető méltósága után fut. Az ipari törvényszék előtt tárgyalott ügy tegnap ért véget. Douville-t elutasították. 1000 frankot kell fizetnie a szállodának a jogi költségekért. Fellebbezett.
Mindennek csak a 18. századi létesítmény csendes csendjére kellett volna maradnia a Stanislas téren. Mert általában a csillagok keringését suttogva végzik. Nancy-ben nem. A főnök nem volt a főnöke, öt évvel azután, hogy csillagot nyert, fellázadt munkáltatója, a Concorde csoport ellen. Ok: kártalanításai szerint 600 000 frankot nem fizettek ki neki, amikor 1998 májusában elbocsátották. A Concorde a maga részéről azt állítja, hogy a séf felelős a csillag elvesztéséért és az étterem helytelen magatartásáért. A Michelin szankciója óta a szálloda forgalmának jelentős csökkenését regisztrálta volna: 177 200 frankot 1998 márciusában, közvetlenül a Michelin megjelenése után, ahol a csillag eltűnt, szemben 1997 márciusában 254 488 frankkal.
Három rendező. Valójában már sokáig bardingolt, mielőtt a csillag leesett. A főnök három rendezőt ismert. A negyedik, Jean Lavalade végzetes volt számára. A Lavalade azért jött volna, hogy takarítson, helyreállítsa a számlák rendjét és kezelje a készleteket. Azt mondják, hogy nem hagyta a szakácsot a szabadidőben, hogy kifejezze magát, hogy "kiköpje az ételt, hogy csillagát kiérdemelje", ahogy egy rokona elegánsan hangsúlyozza. "Az összes ételt maga szerette volna megkóstolni, minden változtatást megtetszett: ízét, bemutatását, kóstolását" - vallotta az ipari törvényszék egyik alkalmazottja. Egy másik tovább megy. Az igazgató szakács akart lenni szakács helyett. "Ha Mr. Lavalade képes lett volna felírni a nevét az étterem étlapjára a séf helyett, az nem zavarta volna" - mondta. Az új igazgató érkezése óta öt ember távozott a brigádból.