A lé (természetes) szelet mindig kemény; Jól főtt - Kochblog - Főzés; konyha
A uncia szelet öröm, ha a hús puha, nem őrlődik és nem akad el a fogai között. A természetes szelet megfelelő sütéséhez azonban egy kis gyakorlásra van szükség.
Összegyűjtöttük a legjobb tippeket az Ön számára, hogy a lé szelet ne legyen kemény!
Milyen típusú hús alkalmas a leves szeletre?
Sertésszelet
Nagyon lédús schnitzelek készíthetők a héjból (császári rész), diófélékből, fricandeau-ból vagy végsültből. Sertés szelet gyorsan puha és csak néhány percig kell áztatni a mártásban (sertés receptek).
Borjúszelet
Nagyon puha borjúszeletet vágnak a héjból, a dióból vagy a fricandeau-ból. A hátsó vagy a Schlögel részekből készült szelet könnyen elkészíthető egy Vasalás kopogás (borjú receptek).
Marhaszelet
A szelet leválasztható a finomságok tálából, gömbjéből, csípőjéből vagy vastag vállából. Vágjon nagy darabokat a széleken, hogy az élek ne hajlanak fel.
A főzés és konyha ajánlása:
Az elkészítés előtt ne távolítsa el a zsír széleit. A zsír nagyban felelős az ízért!
A marhahús-szelet általában hosszabb ideig tart, mint a borjú- vagy a sertésszelet. Nem a szószban szabad főzni, hanem csak lassú tűzön süt (Marhahús receptek).
A marhahús darabjairól a Steak Partial Knowledge - Rostbraten, Beiried, Hüferscherzel és Steak Partial Knowledge - Lung Roast című cikkekben olvashat bővebben.
Sütés előtt
Vágás és csapolás
Nagyon fontos a megfelelő vágás. Vagy vásároljon vágott szeletet egy olyan hentestől, akiben megbízik, vagy maga vágja le a húst a gabonán. A húsrostoknak rövideknek és puháknak kell lenniük!
A főzés és konyha ajánlása:
A kést jól meg kell hegyezni.
Ellenkező esetben a hús rostjai összenyomódnak, és a sütés során kifogy a húslé.
A szelet a Kapaszkodó film fedje le és érintse meg röviden és óvatosan. Sima tárgyakat, például egy serpenyő alját vagy egy nagy kés széles oldalát lehet megütni.
A főzés és konyha ajánlása:
Ne csapkodjon a húspörkölő profiljával, és ne kopogjon túl erősen.
Mivel ez tönkreteszi a húsrostokat és az értékes gyümölcslé elvesztéséhez vezet.
A marhahús összetevőiről és minőségi jellemzőiről a Marha - főzés és konyha cikkben talál további információt. Összetevők, minőségi jellemzők és megfelelő elkészítés.
Fűszerezés és liszt
Fűszerezzük sóval és borssal.
A főzés és konyha ajánlása:
Ne sózza túl korán a szeletet, mivel a só eltávolítja a hús folyadékát, és az elkészítése során kiszáradhat.
Az egyik oldalon a szelet Liszt beporoz növényt. Használjon könnyen megfogható lisztet! Ezután a hús szép héjat kap, amikor felpiszkolódik. A másik oldal a lehető legvékonyabban és egyenletesen mustár kabát.
A főzés és konyha ajánlása:
ha a mustár sütés közben megég, keserű íze van.
A jobb serpenyő
Ha ropogósra akarja szaggatni a húst, akkor nehéz aljú serpenyőre van szüksége, amely jól elraktározza a hőt, és a hús elhelyezésekor nem hűl le annyira. A rozsdamentes acél serpenyők erre alkalmasak (a serpenyők gyors és egyszerűek).
Olvasson el mindent a különféle serpenyőkről a Főzés és konyha cikkekben. A grillező serpenyőkből majdnem olyan, mint a grillezett steak.
A megfelelő zsír
Először közepes lángon melegítsük a serpenyőt zsír nélkül, majd csak ezután hőálló zsírokat, például Zsír, derített vaj vagy Repceolaj, hozzá.
Hidegen sajtolt olajok, az olívaolajhoz hasonlóan az alacsony füstpont miatt nem alkalmasak magas fűtésre.
A főzés és konyha ajánlása:
Ha a serpenyőben az olaj füstölni kezd, a hőmérséklet túl magas.
Ilyen lehet a 130 Celsius fok körüli olívaolaj. A derített vaj csak 200 fokon kezd füstölni.
Elég forró a serpenyő? A vízcsepp teszt
Fröccsentsen hideg vizet az edénybe az ujjaival. Ha a cseppek kristálytisztán táncolnak a serpenyőben, a serpenyő elég forró.
A főzés és konyha ajánlása:
A hús elhelyezése előtt törölje szárazra az edényt konyhai papírral.
A sütéshez megfelelő technika
A húst gyorsan fel kell szaggatni, de ne legyen túl forró. A lisztezett oldal először a serpenyőbe kerül. Először minden a rozsdamentes acél padlóhoz tapad. Néhány perc múlva (ne essen pánikba) az étel lejön az aljáról.
A főzés és konyha ajánlása:
Kérjük, gondosan ellenőrizze, és ne használja erővel a szelet leválasztását az aljáról.
A hús azzal Spatula megfordítjuk és a mustár oldalával megsütjük.
A főzés és konyha ajánlása:
Forduláskor ne szúrja meg a húst villával, mert ez kifolyik a húsból és kiszárad.
Készítsük elő a mártást a leves szelethez
Vegye ki a húst a serpenyőből, amikor elérte a szükséges főzési szintet. A serpenyőből leves kanállal óvatosan eltávolítható a túl sok olaj.
A finomra vágott hagymát megsütjük a sütőtálcában. Öntsön folyadékot (vizet, tiszta levest) a tetejére (sertésszelet sörmártásban).
A főzés és konyha ajánlása:
Ne töltsön túl sok folyadékot, ez hígítja az ízt.
Ez felszabadítja a serpenyőből a sült készletet. Hagyja addig párolni, amíg a hagyma megpuhul.
Val,-vel Botmixer Óvatosan keverje össze a mártást (a legjobb egy külön, magas edényben), majd tegye vissza a serpenyőbe (ha úgy tetszik, hagyhatja egészben a hagymadarabokat).
Azután Fűszerek, Adjon hozzá gyógynövényeket, zöldségeket igény szerint, majd a húst ismét és pirítsa meg. Végül adjuk hozzá a mártást Vajkrém vagy tejföl finomítani. Kívánt esetben burgonyakeményítővel kötjük meg.
Gőzölgés
A szósz ne forraljon fel (buborék). Néhány buborék elég.
A főzés és konyha ajánlása:
A hús típusától függően a puha párolás akár egy órát is igénybe vehet (marhahús).