A legjobb liszt; Alexandra füzete
Ahhoz, hogy egészséges legyünk, a gabonaféléknek szerepelnie kell a napi menüben. De amúgy sem, és nem is akármilyen… .Ha valaha is kísért a „fehér liszt kontra fekete liszt, búzaliszt és tönkölyliszt” dilemmája, talán az alábbiak segítenek abban, hogy sokkal kevesebb időt töltsön a lisztes polcok előtt az üzletekben, és gyorsan választhasson. amellyel kibékülni lehet.
1. A teljes kiőrlésű liszt NEM mindig a legjobb megoldás. Miért? Mert amikor a gabonafélék egy vegyesített növényből származnak, a legtöbb káros vegyület a gabonán kívül található. Ez azt jelenti, hogy volens nolenseket kapunk az értékes ásványi anyagokkal együtt. Tehát a fekete liszt elvileg előnyösebb, mint a fehér liszt, de csak akkor, ha hagyományosan növekvő forrásból származik, vegyszerek használata nélkül, vagy biotanúsnak minősített forrásból. Ellenkező esetben vegye a fehéret, vegyen egy kis szerves korpát és keverje össze otthon.
Nyilvánvaló, hogy a fenti elv minden sütőipari termékre vonatkozik. Nagy rajongók vagyunk a tésztákért, ezért alapos piackutatást végeztünk. A lényeg az, hogy az Auchanban vagy a Lidlben tisztes áron megtalálható organikus teljes kiőrlésű tészta.
Ne feledje, hogy ha "tiszta" fekete lisztje van, és kísértésbe esik, hogy a fehér lisztet fekete liszttel cserélje ki a receptekben, az eredmény NEM lesz látványos. Jobb hősiesen ellenállni ennek a kísértésnek. Miért? Mivel ugyanennyi liszt mellett a fekete lisztben kevesebb lesz a glutén. Ez azt jelenti, hogy a tésztát hosszabb ideig kell gyúrni, és megfelelő sütési technikákra van szükség ahhoz, hogy kielégítő kész terméket kapjunk. A folyadék mennyiségét is módosítani kell. Ezért előnyösebb olyan recepteket használni, amelyek már elkészültek és ellenőrzöttek a teljes kiőrlésű liszt esetében. Amit fehér liszttel szentelnek, az az is marad.
2. Búza vagy tönkölyliszt (tönkölybúza)? A tönköly tápanyagokban gazdagabb. Ez nem azt jelenti, hogy a búzát el kell dobni, de ha van rá lehetőség, és van hely a költségvetésben, válassza az alac.
3. Glutén- vagy lisztmentes? Gluténnel. A legtöbb esetben a lisztérzékenység nem magának a lisztnek, hanem a gabonafélék elégtelen vagy helytelen előkészítésének vagy más termékekkel való szerencsétlen összefüggésüknek köszönhető. Megfigyelték, hogy akik deklarált glutén intoleranciában szenvednek, könnyen fogyaszthatnak gluténmentes kenyeret, de hagyományos módon elkészítve majonézzel és hosszú erjedési idővel. Tehát olvassa el a majonézes kenyeret, próbálja ki, és ha a kényelmetlenség tünetei eltűnnek, ez azt jelenti, hogy nem a glutén jelent problémát. Így nemcsak a csodálatos majonézes kenyerek rendkívüli birodalmába lép, hanem a kulináris lehetőségek körül igazságtalanul elhelyezett réstől is megszabadul.
4. Köles, rozs, zabpehely ... a búzaliszt helyett? Lehet, de nem feltétlenül kenyérben. A rozslisztből különleges, nehezebben elkészíthető, de tagadhatatlan ízű kenyér jön létre. De ha kezdő a kézműves sütésben, akkor jó a rozskenyeret elhalasztani a beavatási szakasz után. A köles és a zabpehely alacsony gluténtartalma miatt ragacsos, nedves és nem feltétlenül ízletes lesz a tésztából. Inkább alkalmasak emésztőrendszeri kekszekre, vagy egy éjszakán át áztatják reggelizőpelyhekkel. Így emészthetőségük magas, a gabonafélék ízét nem befolyásolja nagyban, de a tápértéke mindenképpen növekedni fog.
Abban a reményben, hogy a fentiek hasznosak lennének az Ön számára, és hogy a hideg időjárás alkalmas-e a sütő intenzív használatára, Nyitottnak nyilvánítom a sütőipari szezont!
fotóforrás: vegkitchen.com, sourdough.com
4 megjegyzés a „A legjobb liszthez”
Megtaláltam a lisztről szóló bejegyzést, de arra kérem Önt, hogy megtalálhatjuk-e ezeket a típusú liszteket a piacon, és hogyan azonosítjuk őket, ne tévesszen meg. Édesanyám, aki 81 éves, azt szokta mondani nekem, hogy a jó és minőségű liszt, ha vakolt falra dobja, a falon marad, nem hullik. Mindezt azért mondom, mert megkérdeztem tőle, hogyan készített nagyanyám kenyeret, mert elkaptam azokat az időket is, amikor a liszt búzaliszt volt, nem genetikailag módosított, és a kenyérnek más volt az íze, az állaga és az íze. Bár nyár volt és nagyon meleg volt, 3 napig tartott egy fából készült ládában, fehér kender törölközőkbe csomagolva (szintén a nagymamám készítette). Ezek az idők már rég elmúltak, mint a bunker réz tálcái. Köszönöm a cikket!
Köszönöm a történet részleteit ... Mindig örülök, amikor olyan részleteket találok, amelyekből újból össze tudom állítani más idők valóságát és normalitását. Remélhetőleg egyszer visszatérhet a normális helyzet.
Ha jól tudom, a piacunkon lévő lisztek többsége adalékanyag. De a jogszabály lehetővé teszi, hogy ezeket az adalékanyagokat ne címkézzék fel. Tehát nehéz kiválasztani a szupermarketben eladott lisztek közül ...
A Terra Natura olyan beszállító, akit kipróbáltam, és amely sikeresen megfelel a vakolt fal tesztjének. A Pán Anya hölgyei tudják, hogy van beszállítójuk, akinek adalék nélküli lisztje is van. Írhatja őket, hogy tájékoztassa Önt…
Ezen felül ... Biztos vagyok benne, hogy vannak olyan kistermelők, akik arra várnak, hogy autentikus és nem nemesített liszttel fedezzük fel őket a termelés bármely szakaszában. Csak meg kell néznünk
Ezen kívül szerintem jó figyelembe venni a liszt őrlésének módját . nyilvánvalóan előnyösebb kőmalom.