A legjobb lisztek és liszt alternatívák az alacsony szénhidráttartalmú és a keto számára
A ketogén étrend követése sokaknak radikálisan hangzik: nincs tészta, nincs pizza, nincs kenyér, minden süteményt tiltanak a listáról, vagy inkább a tányérról. Nincs több gofri, nincs több finom palacsinta vasárnap reggelenként, nehéz lehet nélkülözni.
Még ezekből az ízletes csemegékből is egy adag kiszoríthatja a ketózist, és minden erőfeszítés hiábavaló volt, de mondjak valamit? A keto-barát lisztek hatalmas választékának köszönhetően minden eddiginél könnyebb főzni vagy sütni a kedvenc receptjeink finom, alacsony szénhidráttartalmú és keto változatát.
áttekintés
Ha figyelembe vesszük, hogy 100 g búzaliszt már körülbelül 75 g szénhidrátot tartalmaz, akkor nem kell magyarázni, hogy a hagyományos lisztek miért nem illenek a ketogén étrendbe. De a kezdőknek nem könnyű megfelelő lisztpótlót találni, mert a recept 1: 1 receptben szereplő liszt egyszerű megváltoztatása nem működik. A különböző lisztek különböző összetétele kis beállítást és esetleg más termékekkel való kombinációt igényel.
Melyik liszt alkalmas a keto valójában? Milyen alternatívák vannak a lisztre? Mit használhatok sütéshez liszt helyett a keto-ban? Ebben a cikkben bemutatom Önnek a legfontosabb liszteket és a helyettesítő összetevőket, hogy a jövőben is folytathasson finom tekercsek és muffinok sütését.
Nem olyan könnyű megmondani, hogy a hagyományos búzalisztet milyen arányban cserélje le például kókuszlisztre vagy mandulaliszttel, de mégis megpróbálok ajánlást tenni.
Mandulaliszt
Mindenképpen a leggyakrabban választott liszt mindazok számára, akik alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet fogyasztanak. A mandulaliszt mindenképpen univerzális és az egyik legjobb gabonamentes alternatíva. Most megtalálhatja a mandulalisztet a legtöbb drogériában, egészséges élelmiszerboltban és szupermarketben, de ha pénzt szeretne spórolni, azt tanácsolom, hogy rendelje meg online a mandulalisztet.
A mandulalisztet általában kifehérített mandulából készítik, amelyeket aztán finom lisztté őrölnek. A marcipánra emlékeztető édes ízének köszönhetően a mandulaliszt ideális süteményekhez, sütikhez és egyéb termékekhez. Mivel a mandulaliszt nem tartalmaz glutént, adjon még egy kis tojást a receptjeihez, hogy a pékáruk megfelelő szerkezetet kapjanak.
A mandulaliszt azonban viszonylag nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért ügyeljen arra, hogy sütéskor kevesebb olajat használjon. A mandulaliszt nagy előnye mindenképpen az alacsony szénhidrát-arány, a mandulaliszt kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a kókuszliszt, és csak 4 g szénhidrátot tartalmaz 100 g-onként. Mandulalisztet használok például keto cukkini brownie-ban és keto pirítósban.
Egyes pékek azt javasolják, hogy a búzaliszt helyett mandulalisztet használva változtassák az 1: 1 arányt, de akkor több sütőport kell használnia, mert a mandulaliszt nehezebb. Egy másik megközelítés, amelyet gyakran ajánlanak, a kétszer annyi mandulaliszt használata. A legjobb, ha lassan érzi az utat, amíg a tészta a kívánt állagú nem lesz.
Ajánlásaim:
Tápérték 100 g mandulalisztre (márka: Green Organic Bio mandulaliszt)
Kalóriák
350 kcal
szénhidrátok
fehérje
Őrölt mandula
Árát tekintve az őrölt mandula jóval olcsóbb, mint a mandulaliszt. Természetesen nem tökéletesen helyettesítik a mandulalisztet, de ha nincs más elérhető közelségben, az őrölt mandula kiválóan alkalmas mindenre, ami kissé omlós lehet, például sütire vagy süteményalapra.
A mandulaliszt és az őrölt mandula nem ugyanaz, a mandulaliszt nagyon finomra őrölt, kifehérített mandulából áll, míg az őrölt mandula egyrészt nem olyan finom, és őrléskor általában megtartja a mandula bőrét.
Ennek ellenére az őrölt mandula nagyon alkalmas, ha nincs elég mandulaliszt a házban. Ezenkívül őrölt mandula használható panírozáshoz, különösen a reszelt parmezánnal kapcsolatban!
Tápérték 100 g őrölt mandulára (márka: Happy Belly őrölt mandula)
Kalóriák
619 kcal
szénhidrátok
fehérje
Kókuszliszt
A mandulaliszttel ellentétben a kókuszliszt textúrája könnyebb, szénhidrátja viszont nehezebb. 100 g kókuszlisztben 13 g szénhidrát van, ami még mindig messze elmarad a gabona lisztek mennyiségétől, de még mindig magasabb, mint a mandulaliszt. De a kókuszliszt más területeken is eredményes lehet, mert ha kókuszlisztet használnak süteményekhez vagy muffinokhoz, szuper lédús állagot kapnak, és a kókuszjegy sok receptnek nagyon különleges ízt ad.
De meg kell kedvelnie az ízét, számomra néha túl "hűvös" a kivitelben, főleg, ha eritritnel kombinálva használja. Ha szeretnél kókuszlisztet használni, de nem rajongsz az ízlésért, könnyen beboríthatod egy másik ízzel, mivel a kókuszliszt gyorsan átveszi más összetevők ízét. Tehát, ha vanília aromát vagy kakaót süt, használhatja a kókuszliszt ízének elfedésére.
A más típusú liszttől eltérően a kókuszliszt sokkal erősebben felszívja a folyadékokat, és több kenyérliszt használatakor több tojást és vizet kell használnia. Ha a normál szemes lisztet kókuszliszttel szeretné lecserélni, akkor kevesebbre van szüksége, 120g búzaliszt helyett csak 30-60g kókuszlisztet használna.
Ne lepődjön meg, ha a kókuszlisztes receptek sok tojást tartalmaznak, és az elkészítés után hagyja egy kicsit pihenni a tésztát, ez teljesen normális, mivel leülepedik és vastagabbá válik, ha kicsit állni hagyja.
Véleményem szerint a hagyományos búzaliszt legjobb alternatíváját 3 rész mandulaliszt és 1 rész kókuszliszt keverékéből nyerik. Tehát, ha általában 100 g búzalisztet használna, ezt majdnem 1: 1 arányban helyettesítheti 75 g mandulaliszttel és 25 g kókuszliszttel.
Mivel a kókuszliszt sok folyadékot képes felszívni, mint mondtam, ha a búzalisztet kókuszliszttel akarja helyettesíteni, akkor annak a búzalisztnek a 1/4 részét kell felhasználnia, amelynek be kellene mennie. Ezen felül minden 30 g kókuszliszthez hozzá kell adni egy másik tojást, hogy megkapja a kívánt szerkezetet.