A legjobb mille-feuilles Párizsban - L Express

A Stéphane-gleccser klasszikus millefeuille-je

- c) Stéphane Léger

A Larousse Gastronomique definíciója szerint a mille-feuille "leveles tészta rétegekből készült, egymásra helyezett, gyakran karamellizált torta, amelyet kirch, rum, vanília stb. Cukrászsütemény választ el és cukorral borítanak. Fagylalt vagy fondant". . Mint gyakran előfordul olyan sütemények esetében, amelyek eredete néhány évszázadra nyúlik vissza, szinte lehetetlen megtalálni az első mille-feuille pontos dátumát, sem annak pontos összetételét. Maga a leveles tészta eredete zavart okoz: egyesek M. Feuillet-ről beszélnek a 17. században, míg mások inkább Claude Gelée-t vagy éppen Antonin Carême-t részesítik előnyben.

Magát a mille-feuille-t illetően vannak, akik a 17. század első receptjéhez nyúlnak vissza Nápolyban, mások Franciaországban XIV. Úgy tűnik azonban, hogy a ma ismert verzióhoz legközelebb álló verziót 1867-ben kodifikálta először Adolphe Seugnon, a rue du Bac párizsi cukrász szakácsa. Évről évre ez a desszert különféle és változatos változatokat ismert egész Franciaországban és az egész világon. Végül meg kell jegyezni, hogy a vanília ára az elmúlt két évben majdnem megháromszorozódott, több kézműves úgy döntött, hogy abbahagyja a vanília mille-feuilles gyártását (vagy csak megrendelés alapján). Egy kis anekdota a befejezéshez: tudtad, hogy a klasszikus mille-feuille 1459 levélből áll főzés előtt ?

---