A legnépszerűbb keleti fűszerek ›Útmutatások, tippek és tanácsok
A legnépszerűbb keleti fűszerek
Nem utolsósorban a jó kereskedelmi kapcsolatoknak köszönhetően a keletiek sokféle fűszert ismertek már jóval az európaiak előtt. A helyi növényekből és zöldségekből nyert fűszerek mellett például az indiai fűszerek is eljutottak a keleti konyhába.
Hosszú évszázadok óta az Orient is uralta a globális fűszerkereskedelmet. A fűszereknek a mai napig kiemelt prioritása van a Keleten, és bárki, aki nyaralást tölt Keleten, lenyűgözi a különféle fűszerek.
A piacokon és a bazárokban színes fűszerek sorakoznak, amelyek illatai intenzív aromává olvadnak. De a keleti fűszerek tipikus illata a kis snack bárokban és az éttermekben is érezhető. Most természetesen a fűszerek nemcsak szépen mutatnak és jó illatúak, hanem az étel jellegzetes hangulatát is adják, és ugyanakkor pozitívan hatnak az egészségre is. Időközben azonban számos keleti fűszer is megtalálta az utat az európai konyhában.
A legtöbb fűszer megtalálható a szupermarket fűszertartójában vagy a sarkon lévő keleti boltban, így nemcsak a gasztronómia, de a hobbifőnök is keleti ételeket varázsolhat az asztalra. A keleti konyha annyi különféle fűszert és gyógynövényt használ, hogy alig lehet teljes listát készíteni.
Az alábbi áttekintés tehát csak a legnépszerűbb keleti fűszerekre korlátozódik, amelyek a fűszercsomagtartó alapfelszerelésének részét képezik:
chili a keleti konyha szerves része és a harissa egyik fő összetevője. A Harissa egy forró tunéziai fűszerpaszta, amely chilit, fokhagymát, hagymát, olajat és egyéb fűszereket tartalmaz.
Ha nem kedvelik olyan fűszeres ételeit, akkor egész hüvelyeket használhat felaprított chili paprika helyett. Ezután ezeket is megfőzzük, és egyszerűen újra kiszedjük tálalás előtt.
Zöld menta frissen és szárítva használják, vagy nyersen, vagy az ételekhez főzve adják hozzá. A menta különösen otthonos a marokkói konyhában, ahol sós és édes ételekhez használják.
Ezenkívül a mentát vizet is be lehet inni, és teaként inni, vagy a fekete teát kellemesen ízesíteni.
kurkuma olyan gumó, amely például a curry keverékeknek jellegzetes sárga színüket adja. Emiatt a kurkuma németül kurkuma néven is ismert. A kurkuma például hús- és halételekhez használható, de a tésztához is jól passzol.
Az íze nagyon csípős, és egy kicsit a gyömbérre emlékeztet. Ezért a kurkumát csak takarékosan használják, és csak a főzési idő vége felé szabad hozzáadni, különben keserű íz alakulhat ki. Egyébként a kurkuma egyfajta természetes antibiotikum.
kardamom a világ egyik legrégebbi és legértékesebb fűszere. Az ókori görögök és rómaiak a kardamomot fűszerként és parfümök alapjaként használták. A kardamom fűszeres és intenzív aromájú, enyhén citrusos jegyű, sós és édes ételekhez egyaránt kiválóan passzol.
Például a kardamomot hal- és húsételekhez, rizs- és zöldségételekhez, valamint gyümölcssalátákhoz, süteményekhez és krémekhez használják. Ezenkívül a kardamom nem hiányozhat a keleti teából és kávéból.
kömény nélkülözhetetlen fűszer az arab és afrikai konyhában. A fűszerkeverékek összetevőjeként és független fűszerként egyaránt alkalmazzák. A kömény nagyon jól passzol a kuszkuszhoz és a zöldséges fogásokhoz, de a keleti lencseételek elengedhetetlen része is.
Annak érdekében azonban, hogy a fűszeres, forró íz ne domináljon túlságosan, a köményt csak ritkán adagolják. A kömény állítólag jótékony hatással van a gyomor- és bélrendszeri problémákra.
koriander szintén a nagyon régi fűszerek egyike, és Hippokratész beszámolt csíraölő és stimuláló hatásáról.
A koriandert hús- és halételekben, valamint sós és édes pékárukban használják.
Ras el-Hanout egy fűszerkeverék, amely Marokkóból származik, és arab jegyzetet ad az ételhez. A fűszerkeveréket például kuszkusz fűszerezésére használják, de húsételek ízesítésére is.
Az indiai curryhez hasonlóan vannak különböző receptek Ras el-Hanout számára, amelyek akár 25 különböző fűszert is tartalmazhatnak. Jellemző összetevők: szerecsendió, fahéj, ánizs, chili, gyömbér, kardamom, fehér bors, kurkuma, kömény és galangal.
sáfrány az egyik legdrágább fűszer. Ugyanis a sáfrányt kivonják a sáfránynövény bibéiből, ahol egy kilogramm sáfrányszálhoz több mint 150 000 sáfrányvirág szükséges.
A betakarítást szintén csak kézzel lehet elvégezni, és csak a nap bizonyos szakaszaiban. A sáfránynak intenzív aromája van, amely gyorsan eltűnik. Ezért a sáfrányt legalább fél órával a főzési idő vége előtt adják az ételhez.
A sáfrányban található karotinoidok biztosítják, hogy a sáfrány intenzíven sárga színűvé tegye az ételeket, sáfrányt sós és édes ételekben egyaránt használnak. A piacon különböző országokból származó sáfrány található, például Dél-Franciaországból, Spanyolországból, Törökországból és Svájcból. A legjobb és aromás sáfrány az iráni sáfrány.
További tippek, utasítások és tanácsok a gasztronómiához és a konyhához:
Téma: A legnépszerűbb keleti fűszerek