A legvékonyabb gyerekek eszik a legtöbb édességet »Berner Zeitung
Túl kövérek a svájciak? Nem, mondja Udo Pollmer élelmiszer-vegyész a Tamedia szerkesztőségének adott interjúban. Épp ellenkezőleg: "Ha statisztikailag nem lennénk kövérebbek, akkor aggódnia kellene."
Frissítve: 2011.11.29., 18:15
Pollmer úr, a svájci szövetségi közegészségügyi hivatal (BAG) szerint a svájci lakosság 53 százaléka már túl kövér ...
Vessen egy pillantást a BAG igazgatójára, aki riasztóan fanyar. De még a testét sem tudja megváltoztatni, bármit is eszik ebédre. A genetikai hajlam meghatározza a fizikai fejlődést és nem a fejét.
A statisztikák szerint az emberek egyre nagyobbak. Másképp látja?
Nincs miért aggódni. Többféleképpen lehet az embereket statisztikailag kövérebbé tenni. Az egyik a népesség megítélésének határainak eltolása. Az ideális BMI (Body Mass Index), az ideális súly, többnyire az újoncoktól származik, amikor felveszik őket. Ebben a korban ez is leginkább megfelel. De az a gondolat, hogy minden embert össze kell fogni, fiatalokat és időseket, nőket és férfiakat, messze nem valós. A 9-10 év közötti emberek BMI-je a legalacsonyabb, a testalkatuktól függően a legmagasabb az 55-65 éves. Ez minden emlős esetében így van: Egyébként a zsírtartalom az életkor előrehaladtával növekszik - a vadonban és a városokban. Amikor a jelenleg legnagyobb embercsoport, a baby boom-ok évek múlásával bekapcsolódnak, természetesen az átlagos BMI is növekszik. Ha több gyermek születik, az először csökken.
Nem ismerik el a BAG irányelveit - létezik-e mindenki számára alkalmazható szabvány?
Az az elképzelés, hogy a magasságot és a súlyt egymáshoz viszonyíthatja, és ezt felhasználhatja az ember egészségi jövőjének megjóslásához, olyan, mintha összehasonlítaná a táplálkozási szakember koponyájának kerületét és csészeméretét, és ebből kiszámolná az IQ-ját. A nőknél a BMI legnagyobb befolyásoló tényezője a comb hossza, a férfiaknál a vállöv szélessége. A BAG szerint azok, akiknek hosszú a lába, idős korukig egészségesek maradnak. Gratulálok, igazgató úr, maga jó előrejelzést készített! A BMI-t valójában csak orvosok és táplálkozási szakemberek használják. A tudós szégyellné magát. Ezért nem a BMI-vel dolgozik, hanem például a metrikus indexszel. Kiszámítása bonyolult, de legalább figyelembe veszi a testalkatát.
A közelmúltban a BAG a derék kerületét a BMI fölé helyezte, mert a veszélyes zsír a gyomorban van.
Még van is benne valami, bár a vártnál másként. Két hormonális rendszer határozza meg a test zsírtartalmát, a zsír felhalmozódásának típusát és a súlyát is. Az egyik a nemi hormonok - ezért a nők és a férfiak másképp néznek ki, és a zsírok különböző helyeken vannak, ezért változik a súly és a zsíreloszlás az élet hormonális változásaival együtt, függetlenül attól, hogy pubertás, terhesség vagy menopauza van-e. A másik a stresszhormon, nevezetesen a kortizol. A legtöbb ember kortizon néven ismeri ezt az anyagot. Ez egy fontos gyógyszer, de ha hosszú ideig alkalmazzák, zsírképződéshez vezet a gyomorban, ugyanakkor cukorbetegséget, szívrohamot és csontproblémákat okoz. Ezután a metabolikus szindrómáról beszélünk.
A BAG meghízza az embereket, mert nyomás alá helyezi őket?
Ebben az esetben igen. Aki hatalmas nyomás alá helyezi az embereket, akár fizikailag, akár szellemileg, biztosítja a magasabb kortizolszintet. Amikor elmagyarázom az embereknek, hogy rossz testtel már nem tartoznak, hamarabb megbetegednek és meghalnak, akkor ezek a halálos fenyegetések következményekkel járnak. A vastagok ezután vastagabbá válnak. Nem hiába jön észrevehetően sok kövér gyermek az elvált családokból. Aki kétségbeesett és nem lát kiutat, sűrűbbé válik. Nem azért, mert csokoládét eszik, hanem azért, mert a magas kortizolszint hatalmas egészségkárosodást okoz - a legártalmatlanabb mégis a gyomor! A gyomor csak tünet, de az isten szerelmére nem a probléma oka. Még akkor is, ha először a tapasztalatlan szemlélő figyelmét vonja magára.
Tehát a stressz hízik?
Igen és nem. A testes emberek, vagyis azok, akiknek ezek a kampányok irányulnak, mint már említettük, kövérebbek. A másik testtípus, a kísértet, hatalmas stressz hatására csökken. A kövér ember két kilóval nehezebben jön vissza egy pihentető nyaralásból, a vékony férfi a sok kulináris élvezet ellenére néhány kilót fogy. Ez a két testtípus eltérően működik. A gúnyos ember általában nem kap semmit a bordákon, még akkor sem, ha tele van a gyomra. Éppen ezért az akkori szépségideál elérése érdekében évtizedek óta alkalmazott hízókúrák nem működtek. Tudja, mire van szüksége a testnek a legtöbb energiára? Melegíteni, a testet és a belső szerveket folyamatosan 37 fokon tartani. A zsírréteg vékonyabb, ha haggard, kevésbé szigetelt, az energiát hőtermelésre fordítja. A legvékonyabb gyerekek ezért is a legtöbb édességet fogyasztják. Nem a kövérek! Az elhízottaknak szerencséjük van, hogy testük jobban hőszigetelt.
Tehát az elhízás megelőzése értelmetlen és haszontalan?
Tudni kell a súly okait. Körülbelül 100 oka van annak, hogy valaki eltér a személyes normál súlyától. A súly nem betegség, az elhízás pedig nem diagnózis - csupán tünet. Mint egy láz, ha akarod, túlhőmérsékletnek is nevezheted. Egy kövér embernek mondani, fogyni kell, ugyanolyan intelligens, mint mondani egy lázas férfinak, hogy hűtsön le. Szükségünk van egy diagnózisra, és amikor még nincs, akkor inkább hagyjuk békén az embereket. Mert eddig nincs sikeres terápia. A fogyókúra csak árt. A két testtípus egyébként az evolúció történetének köszönhető: a gúny nomád, kitartóan szaladgálhat az állatok után, a testes emberekre szükség van a szántóföldi gazdálkodáshoz, mert több erőt fejlesztenek. Csak hasonlítson össze egy kocogót egy birkózóval.
Valamennyi nyugati államban megfigyelhető az átlagos tömeg növekedése ...
Mint mondtam, a súly az életkor előrehaladtával növekszik, és ahogy Európa öregszik, egyre vastagabb lesz. Ha nem lenne - statisztikailag - vastagabb, aggódnia kellene. Aztán ott vannak az etnikai különbségek: gondolatodban képzelj el egy spanyolt és egy svédet. Mindkettő egyformán nehéz, de a svéd magas és fanyar, a spanyol kisebb és testesebb. A spanyol két BMI ponttal vastagabb. De csak azért, mert spanyol. A Földközi-tengeren a test tömörebb. Németországban sok a bevándorló Törökországból. Amikor az általános iskolai osztályú gyerekek 60 százaléka a mediterrán térség családjaiból származik, az átlag felmegy - még akkor is, ha a német és a török gyerekek ugyanazok maradnak. Időközben csökken a születési arány a bevándorlók körében, és izé, a BMI kissé csökken az iskolakezdők körében.
Sokakat bosszant a BAG elhízásmegelőzési rendszere. Mi lenne a helyes válasz? Láthatja, mi jön ki az ilyen kampányokból az USA-ban. A mai hatalmas figyelemfelkeltő és átképző kampányok miatt mindannyian karcsúak kell legyenek. De nem azok. Tippem a FOPH munkatársainak, akik felelősek ezért az „egészséges étrendért”: egy szelet agyagkolbász naponta egyszer. Talán segít.
Mit tennél, ha BAG igazgató lennél?
Először meg kellene állapodnom a politikai pártokkal. Fontosabb lenne előzetesen ellenőrizni ezeket a jó szándékú információkat a sikeresség és a mellékhatások szempontjából. Aki éretlen terméket értékesít, az felelős azért. De azok, akik nemcsak hatástalan, de akár ártalmas tanácsokat is osztanak az emberiségnek, visszavonulnak a politikába, és több pénzt követelnek még nagyobb kampányokhoz. Miért nem felelnek táplálkozási szakértőink tanácsáért? Miért ajánlhatjuk folyamatosan az új étrendeket a lakosságnak, ha évtizedek óta tudjuk, hogy a kövérek még jobban elhíznak? Vagy az emberek, különösen a nők, mind tévednek - vagy az elképzeléseink és elméleteink. Kívülálló álláspont mellett döntöttem, és az adatok ellenőrzése után azt mondom: Az elméletek tévesek.
De vannak túlsúlyos serdülők ...
Mit tanácsolsz az embereknek?
A testet és a lelket nem az orvostudomány vagy a média tartja össze - hanem az étel és az ital. Egészséges étvágyat kívánok mindenkinek!
Udo Pollmer
Az 57 éves ételkémikus és szakkönyv-író ismert provokáló kijelentéseiről az általánosan alkalmazható étrendi ajánlásokról. Pollmer többek között tudományos újságíróként és menedzsment tanácsadóként, majd a Fulda Alkalmazott Tudományok Egyetemén és az Oldenburgi Egyetemen oktatóként dolgozott. Ma az Európai Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet tudományos igazgatója.
Ezt a cikket a régi szerkesztői rendszerünkből automatikusan új webhelyünkre importáltuk. Ha megjelenítési hibákkal találkozik, kérjük megértését és tippjeinket: [email protected]
Előfizetési túlsúly: "A BAG-nak kötelező követelményeket kellene előírnia"
A túlsúlyos statisztikák ki vannak emelve - mondja Heinrich von Grünigen, az Elhízás Alapítvány munkatársa. A túlsúlyos emberek aránya valószínűleg meghaladja az 53 százalékot. Intézkedéseket kér a szövetségi kormánytól.
2011.11.22. Frissítve 2011.11.22
Az Abo Fat megegyezik a zsírral - akár a gyomorban, akár a csípőn
A testtömeg-index jobb, mint gondolják a szívinfarktusok és agyvérzések előrejelzésében. A derék kerületének mérése már nem hatékony és kevésbé pontos.
2011.11.03. Frissítve 2011.11.03
- A kövér srácok mind otthon maradnak?
-Az olvasók negatívan és gúnyosan reagálnak a legfrissebb szövetségi adatokra, amelyek szerint a svájci lakosság 53 százaléka túl kövér.
Minden második svájci túl kövér
Sok svájci ember súlyosan károsíthatja egészségét a túlsúly miatt. Új adatok azt mutatják, hogy hány embernek van túl nagy dereka - és mekkora lehet.