A libamáj címkéinek megértése

Ünnepi termék, de költségei ellenére is ismerős, átlagosan 80–150 €/kg (a legszélsőségesen 210 €/kg!). Tíz francia ember nyolcan imádják, és azt mondják, hogy még az ünnepeken kívül is meg akarják kóstolni, amelyek a vásárlások 73% -át teszik ki. aperitifként a foie gras átveszi a jó pástétomoktól új verrines (Feyel) vagy mini falatokkal ellátott előadásokat. A gyártók korábban, november elején tették le a polcokra, és nyitott üzleteket nyitottak, ahol „regionális nassolásra” rágcsálhattak (Ducs de Gascogne).

megértése

A kacsa megelőzi a libát

Ez az értékesítés 94% -át képviseli. Idén a rajongók illatos (aszalt szilva, mangó, szárított gyümölcsök, csokoládé és méz) vagy fűszeres (boróka, szecsuáni bors) recepteket kóstolnak meg. Ami a márkákat illeti, vegye figyelembe, hogy Ducs de Gascogne, Valette és Labeyrie, a francia vezető inkább a középkategóriába tartozik; Montfort kihívóként érkezik ebbe a résbe, kiváló minőség/ár aránnyal. Végül a liba Comtesse du Barry, Castaing vagy Artzner tartozik a tartomány csúcsához.

Délnyugat-Franciaország vagy Kelet-Európa

A máj eredete rejtély marad. A törvények csak az előállítás (főzés) helyének megadását írják elő. Csak az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) alá tartozó termékek teszik lehetővé annak kiderítését, hogy az állatot hol nevelték. Például: „kacsa libamáj dél-nyugatról”. Egyébként a máj Franciaországból (különösen Sarthe, Vendée) vagy Európából származik (háromból kétszer a libát Magyarországon vagy Bulgáriában vásárolják), de mindig az „eredet Franciaország” megnevezés alatt, kivéve, ha az „nyers vaj gras, az „Európai Közösség” felirattal, ha keletről származik.