A lisztérzékenység és a gluténérzékenység Mit tudunk a gluténról az étrendben!

A szokásos előítéletek szerint a testépítő klasszikus étrendje elsősorban rizsből, húsból és zöldségekből áll. Ez a gyakorlat valószínűleg az 1980-as évek közepén keletkezett, amikor a sportolók egyre több szénhidrátot fogyasztottak a tömeggyarapodáshoz, és egy évtizeddel később az inzulin és a növekedési hormon használata megnövelte igényüket erre a makrotápanyagra. Ugyanakkor a glutént a lakosság egyik bogeymennek nyilvánították, és felelőssé tették néhány étrenddel kapcsolatos egészségügyi problémáért. A mai napig sokan kerülik étrendjükben a glutént, hisz ez megbetegíti őket.

tudunk

Az elmúlt években egyre növekvő érdeklődés tapasztalható a glutén és a gluténmentes étrend iránt. Ennek oka olyan tendenciák, mint a paleo-étrend, vagy olyan könyvek, mint a "Búza pulpa: Miért hízik meg a búza és betegszik meg" a lisztérzékenység prevalenciája helyett. Mielőtt azonban tisztáznánk, miről is szól ez a betegség, foglalkozzunk azzal a kérdéssel, hogy mi is a glutén valójában.

  • búza
  • rozs
  • Tönköly
  • árpa
  • Zöld mag
  • Zab (kivéve, ha gluténmentes címkével rendelkezik)
  • Einkorn
  • Emmer
  • Kamut
  • Tritikálé

A fitnesz táplálkozásban népszerű zab egyfajta különleges helyet foglal el, mivel genetikailag gluténmentes, de gyakran ugyanazokon a területeken termesztik, mint a glutént tartalmazó gabonaféléket, és ugyanazokkal a gépekkel vetik és szüretelik. A hagyományos zabokkal, amelyeket nem kifejezetten gluténmentesen hirdetnek, ez keresztszennyeződéshez vezethet. Maga a zabszem gluténmentes, de nem garantálható, hogy egy másik gabona utat találjon a csomagolásban. Ez a tény azonban csak azoknál az embereknél releváns, akik celiakia miatt szenvednek. A "gluténmentes" zab esetében ügyelni kell arra, hogy a különböző típusú szemek ne érintkezzenek egymással.

Lépésről lépésre: így hozhat létre optimális étrendet az izomépítéshez! 2020. február 6. Simon Goedecke

A testépítés, a súlyzós edzés vagy az erőnlét céljainak mielőbbi elérése érdekében három fontos pillért kell optimalizálni. Míg az edzés maga biztosítja a szükséges ingert az izmok és az erő felépítéséhez, a tápanyagokat táplálkozás révén is biztosítani kell, hogy az izmokat üzemanyaggal látják el, és [...] a regenerációs periódusban a kívánt kiigazításokhoz és haladáshoz.

Mi az a lisztérzékenység?

A lisztérzékenység egy orvosilag diagnosztizálható betegség, amelyben a szenvedők a specifikus autoimmun reakció glutént tartalmazó ételek elfogyasztása után szenvednek [1]. A súlyos tünetek mellett a lisztérzékenység diagnosztizálható antitestvizsgálattal és bélbiopsziával.

Ennek a súlyos betegségnek a tünetei a következők:

  • Emésztési problémák, például hasmenés, puffadás, gyomorfájás, hányinger és hányás
  • Súly- és erővesztés, étvágytalanság
  • Vashiány vérszegénységgel
  • Osteoporosis (törékeny csontok)
  • Vitamin- és/vagy ásványianyag-hiány

A szervezet immunválasza glutén bevétele után növeli a bél áteresztőképességét és a bélbolyhok sorvadását okozza, ennek eredményeként más tápanyagok már nem képesek elegendő mennyiségben felszívódni [1]. A lisztérzékenység esetén sürgős cselekvésre van szükség, ami azt jelenti, hogy a betegeknek szigorúan kerülniük kell a glutént étrendjükben. A lisztérzékenység általában nem születésétől kezdve jelenik meg, hanem egy korábban ismeretlen külső hatás miatt alakul ki. A lakosság mintegy 0,5-1 százaléka szenved ebben az állapotban. Ez a szám azonban az elmúlt évtizedekben meglehetősen stabil maradt, és nem jelenti a gluténmentes étrend iránti érdeklődés jelentős növekedését az elmúlt években. A lisztérzékenység azonban nem a szervezet egyetlen válasza a diétán szereplő gluténra.

Az egészséges ember bélfala, szemben a lisztérzékenységgel

Mi a lisztérzékenység?

A nem lisztérzékenységi lisztérzékenység valamivel kevésbé veszélyes, mint a lisztérzékenység, de bonyolultabb is. Anélkül, hogy ezen a ponton túl részletes részleteket akarna részletezni, eddig azt feltételezték, hogy a glutén, elsősorban a gliadinek bevitele után egy fehérje szabadul fel a bélsejtekben, ami növeli azok permeabilitását. Úgy tűnik, ez minden ember esetében így van, a lisztérzékenységben szenvedők vagy a lisztérzékenység különösen erősen reagálnak rá.

A lisztérzékenységet a következő tünetek jellemzik [2, 3, 4]:

  • Emésztési problémák, például hasmenés, puffadás, gyomorfájás, hányinger és hányás
  • Fáradtság és kimerültség
  • Ízületi fájdalom

Úgy tűnik azonban, hogy nincs túlzott immunválasz, ezért a cöliákia ellenanyag-tesztje negatív. Eddig hiányzik a megbízható markerek a gluténérzékenység diagnosztizálásához. Az egyetlen módja annak kiderítésére, hogy van-e, a glutén ideiglenes kizárása az étrendből és az említett tünetek felmérése. Ez az állapot a lakosság körülbelül öt-nyolc százalékát érinti.

Gyakran egy másik ok

A szupermarketben a gluténmentes étrend és a gluténmentes termékek iránti harag mellett egyre többen gondolják úgy, hogy olykor banális panaszaikat a gabonafehérje váltja ki. Egy tanulmány 59 olyan embert vett fel, akik azt hitték, hogy gluténérzékenyek.

Három különböző granola rudat ettek [5]:

  • 1. bár: gluténnel
  • 2. rúd: fruktánokkal (erjesztett oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok - FODMAP-ok)
  • 3. rúd: glutén vagy fruktán nélkül

Az eredmény azt mutatta, hogy a sok fruktánnal rendelkező szénhidrát, amely sok késztermékben vagy természetes ételekben, például hagymában és fokhagymában, erjesztett oligo-, di- és monoszacharidok, valamint poliolok (FODMAP) tartalmazzák, emésztési problémákhoz vezet, mint pl. Felfújáshoz vezetett. Mivel a fruktánok általában megtalálhatók az ételekben glutént tartalmazó gabonafélékkel kombinálva, ezeknek a termékeknek a kerülése általában javítja a tüneteket is. Ez azonban nem kapcsolódik az említett sikérérzékenységhez.

Az észlelt tüneteket gyakran nem a glutén, hanem más étrendben lévő anyagok okozzák [5].

A glutén problémája az étrendben

Eddig azt feltételezték, hogy a gluténérzékenység oka ezen fehérjék emésztetlen maradványai az emésztőrendszerben. Különösen a gliadinokat gyakran emészthetetleneknek tekintik szerkezetük miatt, ami lehetővé teszi számukra, hogy a bélsejtekre hatjanak és növeljék a permeabilitást, a fentiek szerint. Érdekes módon azonban kiderült, hogy a lisztérzékenységben szenvedők és anélkül is megemészthetik a glutént [6, 7]. Ez a tény azonban nem zárja ki annak lehetőségét, hogy a kisebb töredékek megmaradjanak, és fejleszthessék hatásukat. Valószínűleg az emésztés mértéke határozza meg, hogy jelentkeznek-e tüneteink a glutén fogyasztása után. Vagy talán maga az emésztés okoz problémákat.

A bélflóra szerepe

Most már nagyon érdekes. Ha az első olvasáskor nem érti a következő részt, szánjon időt arra, hogy újra elolvassa.

A fehérjéket tartalmazó makrotápanyagok nagyrészt a gyomorban és a vékonybélben emészthetőek. Itt az enzimek, például a pepszin és a tripszin, lebontják a fehérje építőköveit peptidekké és aminosavakká, amelyek aztán a bélfalon keresztül felszívódhatnak. Mivel a glutént a szervezet saját enzimjeivel nem lehet könnyen lebontani, bizonyos mennyiségeket meg kell emésztenie a baktériumokból álló bélflórának is. Több mint 1000 különféle faj létezik, amelyek mindegyike étrendünktől kissé eltérő anyagokat fogyaszt és különböző anyagokat termel a folyamat során.

Emésztőrendszerünkben, különösen a vastagbélben jelentős számú baktérium él. Több mint 1000 faj él bennünk és alkotja mikrobiotánkat. Összesen több mint tízszer több sejt és több mint 100-szor több gén van, mint maga az emberi szervezet CFB/ml = kolóniaképző egység/milliliter.

Van bennünk néhány baktériumtörzs, amely tovább bonthatja és megemésztheti a glutént [8, 9, 10]. Feltételezhetjük, hogy minél több ilyen baktérium van nálunk, annál több glutén lebomlik, és annál kevesebb képes kifejteni hatását a bélsejtekre. Normális esetben ez a feltételezés is helyesnek tűnik. A kutatók azonban azt találták, hogy csak a lisztérzékenységben szenvedőknek van egy bizonyos típusú baktériuma a bélben, amely megeszi a gliadinokat, majd megtámadja a bélfalat, és elpusztítja az ott lévő bélbolyhokat [11]. Tehát úgy tűnik, hogy a baktériumok típusa és mennyisége meghatározza, hogy celiakia van-e, valódi lisztérzékenysége van-e vagy sem egyik sem.

Összefoglaljuk, mit feltételezünk jelenleg:

  • Coeliakia: A bélben lévő bizonyos baktériumok reagálnak a gluténre és tüneteket okoznak.
  • Gluténérzékenység: A glutén emésztése elégtelen a glutént békésen lebontó túl kevés baktérium miatt.

Mindkét csoport számára előnyös, ha a glutént nem tartalmazza étrendjében.

Gluténérzékenység: megszokás kérdése!?

Az a tény, hogy a bélflóra összetételét befolyásolja az, amit naponta eszünk. Ha általában kevés glutént eszünk, mert például a rizst, a zabpelyhet és a burgonyát részesítjük előnyben szénhidrátforrásként, akkor természetesen a bélben lévő baktériumok száma is csökken, amelyek a glutént táplálékként használják és lebontják. Ez egy teljesen természetes és logikus folyamat. Talán egyikük vagy másikuk már észrevette, hogy ha hirtelen kenyeret, tésztát, pizzát vagy más gluténtartalmú ételt fogyaszt, emésztési problémák merülnek fel. Ennek oka lehet, hogy az enzimjei és a bélflóra nem volt hozzászokva a glutén emésztéséhez, és így nem tudott megbirkózni a hirtelen túlkínálattal. Így több emésztetlenül képes hatni a bélsejtekre, és olyan tünetek alakulnak ki, mint a puffadás. A megszokás után azonban ezeknek a tüneteknek enyhülniük kell.

A bél egészsége: amit mi és nem tudunk az édesítőszerek bélflóra hatásáról! 2019. augusztus 16. Simon Goedecke

Erős sportolókként és fitnesz sportolóként, akik nagy jelentőséget tulajdonítanak fizikai megjelenésüknek, étrendünk során különösen sok mesterséges édesítőszert fogyasztunk. Akár fehérje turmixokban, könnyű italokban, akár tabletták formájában a kávéban, a hagyományos cukor édes ízű és kalóriamentes helyettesítői sokunk étrendjét meghódították. Azonban, [...]

Amit nyugodtan mondhatunk étrendünkben a gluténról

Az utolsó szakaszokat bizonyára meglehetősen bonyolult volt elolvasni, és alapvetően azt mondják nekünk, hogy még nem tudjuk pontosan, mi okozza a glutént és mi nem, és miért van a lakosság kis részének súlyos problémája. De van néhány dolog, amit megragadhatunk. Egyrészt nincs előnye a fogyásnak pusztán a glutén elkerülése révén, és ennek a gabonafehérjének a fogyasztása sem hízik meg [12]. Az egész élelmiszercsoport kizárása alacsonyabb kalóriabevitelt eredményezhet, de ez önmagában nem kapcsolódik a gluténhoz.

Másodszor, nincs bizonyíték arra, hogy a glutén cöliákia nélküli emberekben neurodegeneratív betegségeket, például Alzheimer-kórt váltana ki. Csak az ebből eredő tünetek, például a tápanyaghiány hozzájárulhatnak e betegségek előfordulásához. Ugyanakkor a glutén sem nélkülözhetetlen tápanyag. Ha úgy gondolja, hogy gluténmentes étrenddel jobban jár, akkor nem tapasztal semmilyen negatív következményt, amíg kiegyensúlyozott és tápláló étrendet fogyaszt.

Következtetés és összefoglalás

Bár a gluténmentes étrend divatos, ez nem feltétlenül teszi jó étrenddé, de természetesen nem teszi rosszá. Azok az emberek, akiknek abszolút kerülniük kell a glutént étrendjükben, celiakia. A test autoimmun reakciója a szemfehérjére életveszélyes tüneteket okozhat. Ezt a betegséget azonban a megfelelő termékek felhasználása nélkül kordában tarthatjuk.

Azok az emberek, akik étrendjükben reagálnak a gluténra, részesülhetnek abban, hogy nincsenek, bár más anyagok, például a FODMAP-ok gyakran kiváltják a tüneteket. Úgy gondolják, hogy a bél hiányos emésztése felelős ezért, de ebben a kérdésben még nem vagyunk 100 százalékig biztosak. Mindenki más számára a glutén használata nem hasznos és nem is káros, inkább preferencia kérdése.