A lisztérzékenység Hogyan működik a gluténmentes étrend - DER SPIEGEL
Gluténmentes tészta: A lisztérzékenységben szenvedőknek ragaszkodniuk kell a szigorú étrendhez
Fotó: Frank_Rumpenhorst/picture-alliance/dpa
Gluténmentes sütemények, sör és fűszerek: virágzik a gluténmentes élelmiszerek piaca. Nagy választékot találhat, különösen az interneten. "A legtöbb ember számára a termékek feleslegesek" - mondja Stephanie Baas, a Német Celiac Society (DZG) munkatársa. - De áldást jelentenek a glutén intoleranciában szenvedők számára.
A lisztérzékenységben a ragasztó fehérje glutén, amely természetes módon fordul elő olyan gabonafélékben, mint a búza, a rozs vagy az árpa, krónikus gyulladást okoz a vékonybélben, így a nyálkahártya megsérül, és alig képes több tápanyagot felszívni. Ennek eredménye a vitamin- és ásványianyag-hiány. Eddig csak egy terápia volt: gluténmentes étrend.
Ez nem mindig igényel drága speciális termékeket. Mivel a szemek nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, a glutén intoleranciában szenvedő embereknek különös figyelmet kell fordítaniuk a bevitelre. A vadrizs vagy a zöldségek és gyümölcsök, például a borsó, a brokkoli, a sárgarépa, a paprika, a bogyós gyümölcsök, az alma vagy a banán sok rostot és nem tartalmaz glutént. A lisztérzékenységben szenvedők problémamentesen ehetnek diót és a legtöbb magot is. Egészséges felnőttek számára a Német Táplálkozási Társaság (DGE) legalább napi 30 gramm rostot javasol.
Apró mennyiségű glutén veszélyes lehet
Ha kedveli a kenyeret, a megfelelő ételeket felismerheti a "gluténmentes" címke vagy egy körben áthúzott búzafül alapján. Élelmiszer-kilogrammonként 20 milligramm glutén vonatkozik ezekre a termékekre az egész EU-ban. Ez azt jelenti, hogy az érintettek biztonságban vannak. A gluténmentes ételek internetes boltokban történő keresésekor azonban a múltban glutént tartalmazó termékeket is bemutattak. Az érintetteknek itt alaposan meg kell nézniük.
A lisztérzékeny betegek nem tesztelhetik, milyen gluténmennyiséget tolerálnak, mivel a laktóz-intoleranciában vagy gluténérzékenységben szenvedők is képesek rá. Nem érezheti közvetlenül a saját immunrendszerének a bél nyálkahártyájára irányuló támadását, és ez veszélyes. "A legkisebb gluténmennyiség is a bél nyálkahártyájának károsodásához vezet, és autoimmun reakciót vált ki" - írja a DGE az "Étkezés és ivás lisztérzékenységben" című útmutatójában. Ez elősegíti a másodlagos betegségeket, például az oszteoporózist, az autoimmun betegségeket és még a béldaganatokat is.
A glutén gyakran a késztermékekben rejlik
Az érintetteknek óvatosnak kell lenniük a készételekkel, a reggeli müzlivel, a sült krumplival és néhány sajtkészítménnyel is. "Minden, bármilyen módon feldolgozott élelmiszer tartalmazhat glutént" - magyarázza Baas. Gyakran a részletek: "A húskészítmények például nem igazán jelentenek problémát, de ha fűszereket vagy gyógynövényeket adnak hozzá, az érintetteknek óvatosnak kell lenniük." A glutén állókockákban, édes desszertekben, fogkrémben vagy tablettákban is lapul.
A kereskedelemben kapható gluténmentes szemek, például rizs, kukorica és köles a termesztés, szállítás, tárolás és további feldolgozás során szennyeződhetnek. "A háztartási eszközökkel is óvatosnak kell lennie" - mondja Baas. Különféle edények a glutén- és gluténmentes termékekhez ajánlottak, két kenyérpirító. A kanalak nem mozoghatnak egyik fazéktól a másikig.
"Nagyon sok apróságot érdemes figyelembe venni" - mondja Baas. - De gyakran csak akkor válik igazán problémássá, ha kint akarsz enni. Vannak olyan éttermek, amelyek gluténmentes termékeket kínálnak. De a dolgok bonyolultabbak a menzán, az idősek otthonában vagy a napközi otthonában. "Bízni kell abban, hogy a szakácsnak nem fog hiányozni semmi. Marad fennmaradó kockázat."