A lóhús egészségesebb, mint néhány más húsfajta - DER SPIEGEL
Lóhús: A marhahús sok szempontból egészségesebb
Fotó: DON RYAN/ASSOCIATED PRESS
Németországban vásárolhat lóhúst?
Az olyan országokban, mint Franciaország, a lóhús csemege, és Németországban is léteznek lóhentesek. A lóhús nem jelent egészségügyi kockázatot - éppen ellenkezőleg. Különösen a vas tartalmát illetően egészségesebb, mint a szokásos húsfajták, például Németországban a sertéshús.
Miért van ilyen rossz híre a lóhúsnak?
A lóhús rossz hírnevét elsősorban a történelem okozza: 732-ben III. Gergely pápa megtiltotta a lovak evését. A hús csak a reformáció alatt vált népszerűbbé, de a szegények étele maradt, és csak a lakosság széles rétegei ették meg a szükség idején. A lóhúst viszont természetesnek vették a kőkorban. A franciaországi Lascaux-i barlangrajzok arra utalnak, hogy a lovakat akkoriban vadászták.
Mi a lóhús tápértéke?
A lóhús különösen sovány és ugyanakkor gazdag vasban: A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint 100 gramm körülbelül 3,5 milligramm vasat tartalmaz. A szarvasmarhák húsa viszont csak 1,9 milligrammot ad ugyanennyi mennyiségből. A vas a vér pigment hemoglobin fontos eleme, amelyet oxigén szállítására használnak a szervezetben.
A lóhús zsírtartalmát tekintve is jobban teljesít, a hús vágásától függően csak a kalóriatartalmú anyag 3–16 százalékát tartalmazza. Ezzel szemben a marhahús 6–31 százalék zsírtartalmú. Ami a szénhidrátokat illeti, a marhahús és a ló egyenrangú. A lóhús azonban lényegesen kevesebb vitamint tartalmaz.
Hogyan ízlik a lóhús?
A lóhús, akárcsak a marhahús, vörös színű, szilárd, gyengéd állagú. A fiatal lovak húsának íze hasonló a marhahúséhoz. Az idősebb állatok enyhén savanyúak, és különösen gyengéknek tartják őket.
A lóhúst más vörös húsokhoz hasonlóan készítik, például vadhúst és marhahúst. Németországban azonban ez ritkán fordul elő: a Szövetségi Statisztikai Hivatal azt állítja, hogy 2012 július és szeptember között mintegy 2600 lovat vágtak le. Összehasonlításképpen: ugyanebben az időszakban 882 000 szarvasmarha és 14 millió sertés vesztette életét a vágóhidakon.
Milyen egészségügyi problémákat okoz a helytelenül bevallott hús?
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hús a lóról származik, egészségügyi szempontból alapvetően nincs kockázat. Aggasztó azonban, hogy a lovak tartási körülményei nem ismertek. Ha húsukat enni akarják, az állatok - beleértve a szarvasmarhákat, sertéseket vagy csirkéket - általában nem engedhetik, hogy a levágás előtt egy bizonyos ideig kábítószert, például antibiotikumot kapjanak. A cél az, hogy az élelmiszerekben a maradványok a lehető legkevesebbek legyenek.
Franciaországban már megerősítették, hogy a fenilbutazon be nem jelentett lóhús révén jutott be az élelmiszerláncba. Azokat az állatokat, amelyeket gyakran a lovakhoz használt gyógyszerrel kezelték, Németországban már nem szabad élelmiszerként feldolgozni. A gyógyszer különösen károsíthatja a károsodott máj- és veseműködésű embereket. Emiatt a tévesen bevallott ételeket nem szabad fogyasztani.
Mire kell még figyelni fogyasztáskor?
A lóhús fogyasztásakor, mint minden ételnél, az adag döntő jelentőségű. A DGE azt javasolja, hogy ne fogyasszon hetente 300-600 grammnál több húst. "Nem szabad megfeledkeznie arról, hogy a zsíros szószokat vagy más termékeket, például a panírozást gyakran szolgálnak fel húsételek mellé" - mondja Silke Restemeyer a DGE-től. Ezek sok telített zsírsav révén emelték a koleszterinszintet is.
A túl sok hús elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségeket, a lipidanyagcsere rendellenességeit, a magas vérnyomást, a köszvényt, valamint az intervertebrális lemezek és az ízületek károsodását. Különösen a vörös hús gyaníthatóan vastagbél- és végbélrákot okoz. A DGE szerint a napi kevesebb, mint 70 gramm vörös hús és feldolgozott húskészítmény bevitele összefügg a "rákot elősegítő anyagok alacsony szintjével a bélben".