A lupinmagok táplálkozási és táplálkozási jellemzői - I. RÉSZ

TÁPLÁLKOZÁS/12-2012

lupinmagok

CBB fejlesztés

Ez a cikk áttekintést nyújt a csillagfürt (pontosabban a csillagfürt magvak) legfontosabb jellemzőiről, egy olyan hüvelyesről, amelynek érdeklődése növekszik az emberi táplálkozás iránt. Ebben az első részben ezeknek a magoknak a táplálkozási tulajdonságait fejlesztik.

Ami a kisebb vegyületeket illeti, beleértve a táplálékellenes tényezőket, azok tartalma alacsonyabb, mint a többi zöldségé. Például a proteázgátlók erősen kötődnek az emésztési enzimekhez, amelyek zavarják aktivitásukat - a csillagfürt tripszin-inhibitorai. A hőkezelés azonban elpusztítja őket, jelentősen javítva a PER-t (hányados a fehérjék hatékonysága) - a fiatal patkányok növekedésén végzett vizsgálat. A lektinek, a bélfalak hámsejtjeihez kötődő glikoproteinek zavarják a tápanyagok felszívódását. Α - a zöldségekben nagyon jelen lévő galaktozidok a vastagbélben erjednek és olyan kényelmetlenséget okoznak, mint például a puffadás. A kinozilidin-alkaloidok keserű vegyületek. Végül a közelmúltban kimutatták, hogy az izoflavonok, amelyeket elismertek az oszteoporózis, a hőhullámok és az emlőrák megelőzésére, súlyos toxicitási problémákhoz kapcsolódnak. A lupin azért érdekes, mint az utóbbi elemek szójababja, mivel a szárított magokban nincsenek izoflavonok.