A ma; s az emberi táplálkozásban - a kukorica étrendjének javítása

Tápértékét tekintve a kukorica meglehetősen összehasonlítható más gabonákkal. Valójában kissé felülmúlja a búzalisztet, és kissé rosszabb a rizsnél. Ez a három leginkább fogyasztott gabona a világon. A kukorica problémája abban az étrendben rejlik, amelynek részét képezi, amely lényegében hiányzik a kiegészítő élelmiszerekből, amelyekre szükség lenne a viszonylag nagy mennyiségű kukoricával bevitt tápanyagok javításához. A kukoricát fogyasztó populációk táplálkozási szempontból előnyösek lennének, ha az általuk fogyasztott kukorica magas fehérjetartalmú kukoricából származó lizin- és triptofángéneket tartalmazna, vagy ha elegendő mennyiségű fehérjetartalmú étel, például zöldség, szárított tej, szójabab vagy amarant mag és levél mellett fogyasztaná., mivel ez a közeljövőben nem fog megtörténni, további intézkedéseket kell hozni. Éppen ezért ez a szakasz számos lehetőséget és tanulmányi eredményt kínál a kukorica alapú étrend táplálkozási minőségének javítására.

Kukorica/szárított zöldségek fogyasztása

Ugyanez a válasz figyelhető meg a kukoricával, amelyet ködök, az alsó Nubia alól származó szőrös bab, szójabab és más hüvelyesek is kiegészítenek. A válasz ugyanaz marad, még akkor is, ha a diéta fehérje szintje nincs rögzítve, mint a fenti példában, de az egyes komponensek fehérjetartalmától függően változik. Jótékony eredményeket értek el, ha olajat adtak az étrendhez 0 és 10 százalék közötti mennyiségben. Azt is meg kell jegyezni, hogy a táplálékfelvétel a legmagasabb mértékű volt a táplálékkiegészítésnél. Más szavakkal, nagyobb energiabevitel is volt.

Más kutatókhoz hasonlóan Hansen (1961) azt találta, hogy a tej lehetővé tette a kwashiorkor számára, hogy nehézségek nélkül elkezdhesse a gyógyulást; ezzel szemben egy kétkomponensű keverék, 66 százalék kukoricaliszt és 33 százalék babaliszt, az ezzel kezelt három esetben nem indította el a gyógyulást. Háromkomponensű, egyenlő részű kukoricadara, kukoricacsíra és tehénborsó keveréke (Vigna sinensis) csak használatakor eredményezett kielégítő gyógyulást.

100 g sovány tejben 238 g száraz háromkomponensű keverék és 267 g kétkomponensű keverék szükséges az esszenciális aminosavak előállításához. Mivel a gyógynövényes készítmények is viszonylag nagyobb hígítást igényelnek, nehéz elegendő mennyiséget adni a fehérjeszükséglet kielégítéséhez.

Scrimshaw és mtsai. (1961) úgy ítélte meg, hogy a kwashiorkor kukorica és bab keverékével történő megkezdésének kísérlete során tapasztalt kudarc az étel túlzott mennyiségével és annak fehérjetartalmával magyarázható. Hansen és mtsai. (1960) azzal érvelt, hogy a vizsgált fehérjék biológiai értékében mutatkozó különbségek nyilvánvalóan a nitrogén-visszatartásban tükröződtek, amely a tej esetében átlagosan 13-14, a kétkeverékű komponenseknél 8,8, míg a háromkomponensű keveréknél csak 5,7 százalékot tett ki. Arra a következtetésre jutottak, hogy a két- és a háromkomponensű keverékek mindegyike elegendő volt a kwashiorkor megelőzéséhez a betegségből való kilábalást követően, de csak a háromkomponensű keverék tartalmazott elegendő koncentrációban és kielégítő minőségű fehérjét ahhoz, hogy hasznos legyen a kezelésben.

Meg kell jegyezni, hogy a 66% kukoricaliszt és 33% mézliszt kétkomponensű keveréke nem e két fehérjeforrás legjobb kombinációja. Bressani és Scrimshaw (1961) jelezte, hogy e két étel legjobb keverékében a csecsemők a fehérje 50-75, a kukorica pedig 50-25% -át adták.

42. TÁBLÁZAT - Lizin és triptofán kukoricához vagy metionin babhoz való hozzáadásának kukorica/bab étrend tápértékére gyakorolt hatás (90/10)

Diétás kezelés	Átlagos súlygyarapodás (g/28 nap)	Fehérje hatékonysági együttható
De
Bab	69	2.11
Kukorica + lizin + triptofán
Bab	103.	2.64
MaPs
Bab + mehionin	66	1.93
Kukorica + lizin + triptofán
Bab + metionin	108.	2.64

Baptist és Mel (1955) 23 szingaléz, egy és hat éves kor közötti gyermeknél nagyon kielégítő választ kapott három szemből és négy szárított zöldségből álló, kevert étrendben, sovány tejjel kiegészítve. Másrészt Navarrete és Bressani (1981) felnőttek nitrogénmérleg-vizsgálata alapján arról számoltak be, hogy a babalapú étrend nitrogénegyensúlyt ért el 114 mg nitrogén kilogrammonkénti bevitelével és naponta; 87:13 arányú kukorica/bab keverék azonban napi kilogrammonként 98 mg nitrogén bevitelével elérte a nitrogén egyensúlyt.

Mindezek a tanulmányok azt mutatják, hogy annak ellenére, hogy a bab hozzáadásával a kukoricafehérje tápértéke javul, ezeknek a fehérjéknek a minősége még mindig nem elegendő a kisgyermekek vagy az óvodáskorú gyermekek táplálásához. Ez akkor jelent meg, amikor kiváló minőségű fehérje-kiegészítőket tapasztaltak a kukorica/bab diéta során is.

A takarmány mennyisége, amely korlátozza a bevitelt, és a táplálkozási minőség két fontos tényező a kukorica/bab keverékekben vagy étrendben.