A magvak, a zabkrém vagy a szeitan sonka alternatívái - WESER-KURIER hírek Bremenből és
A vegánok nemcsak a húsról, hanem minden állati termékről is lemondanak. Tej, sajt, tojás vagy méz nem található meg az étlapjukon, de rengeteg gyümölcs, zöldség, valamint mag, szem és dió.
A vegánok nemcsak a húsról, hanem minden állati termékről is lemondanak. Tej, sajt, tojás vagy méz nem található az étlapjukon, de rengeteg gyümölcs, zöldség, mag, szem és dió van. "És milyen ízű legyen hosszú távon?" - kérdezi a nem vegán. A „finom és változatos” a vegánok válasza, akik különféle kreatív recepteket mutatnak be. A hagyományos ételek helyettesítésére számos vegán termék létezik, amelyek közül néhány ízük szempontjából is közel áll az állati társaikhoz:
hús helyébe olyan termékek kerülnek, amelyek többnyire szójafehérjén, búzafehérjén (seitan) vagy csillagfürt fehérjén alapulnak. A szójababból készült tofu kalciumot, E-vitamint, vasat és kiváló minőségű fehérjét biztosít, és ma már különféle formákban kapható - a szója steaktől a tofu kolbászon át a paprikás gulyásig és a serpenyős gyrosig. A természetes tofu azonban szinte íztelen, ezért ennek megfelelően kell ízesíteni. Ehhez univerzálisan használható, lehet sütve, rántva, panírozva, grillezve, főzve, sütve, pácolva, pépesítve vagy füstölve.
Darált hús a vegánoknál vannak szójagranulátumok, és a durva szójapehely is alkalmas darált húsos ételekhez.
kolbász növényi alapú spreadekkel helyettesíthető, amelyek már régóta és nagy választékban léteznek. Időközben még a hagyományos szupermarketek polcain is megtalálhatók olyan termékek, mint a vegán májkolbász, szalámi, mortadella vagy seitan sonka. A seitánt a keményítő búzából való kimosásával nyerik.
Nál nél hal a tartomány hasonlóan széles. Vannak növényi alapú tonhal, növényi lazacfilé, növényi alapú sushi és - a halujjak helyett - vegán rögök.
Tehéntej helyettesíthető szója, zab, rizs vagy kókusztejjel, amely különböző fajtákban és ízekben kapható.
vaj helyébe vegán margarin kerül.
Szintén sajt szója változatban kapható. A gratináláshoz a sajtpótló szója- vagy zabkrémből, növényi olajból vagy olvasztott növényi margarinból készülhet. Az élesztőpehely a sajt ízéhez is megfelelő.
Szójakrém alkalmas főzéshez és sütéshez vagy kávéhoz. Nem helyettesítheti a tejszínhabot, mert nem lehet felvert. Jéghideg kókusztej használható erre. A tisztított tofu helyettesítheti a krémet, tejfölt vagy kvarkot.
édesem különböző típusú szirupokkal helyettesíthető, például juhar, cukorrépa vagy rizsszirup. Az ételek édesítéséhez a körte vagy az agavé szirup is alkalmas.
majonéz növényi formában és tojás nélkül kerül forgalomba. Készíthet magának majonézt is szójatejből vagy tofuból.
zselatin helyettesíthető agar agarral, algákból készült zselésítő és sűrítő szerrel. További alternatívák a nyílgyökérliszt, a kukoricakeményítő vagy a burgonyaliszt.
Ez már a mexikói ősi majákra is vonatkozott Chia mag mint alapétel. Ma az úgynevezett szuperélelmiszerek közé tartoznak, és a matcha teához vagy a goji bogyókhoz hasonlóan nagyon népszerűek a vegánok körében. A chiát tojáshelyettesítőként is lehet használni: egy evőkanál mag egy csirke tojást helyettesít.