A makréla füstölése És egy finom saláta füstölt makrélából Timut borssal; Az én kicsi kanalam
Egy éve vásároltam egy remek füstöt. Most egy hónappal ezelőtt végül sikerült megszelídítenem. Időhiány (főleg), felszerelés hiánya (megfelelő fűrészpor, megfelelő fújtató), technika hiánya (megfelelő világítás), csoda recept hiánya (túl sok különböző és ellentmondásos változat található az interneten vagy könyvekben), hibás jó idő (száraz és hideg időjárás), jó alapanyagok hiánya (megfelelő alaptermékek, megfelelő sómennyiség), de mindenekelőtt időhiány az összes többi paraméter beállításához.
Tehát, ha nincs ideje (és ha nincs dohányzó helyisége, mellesleg), menjen. Ha bármilyen akadály előtt áll, ragaszkodjon hozzá, és készüljön fel arra, hogy megkóstolja a füstölt makréla történetének legjobb füstölt makréláját.
A megfelelő időzítés, visszamenőleges tervezési módban:
- A „D” -t a kóstolás napjának tekintjük. Valójában csak a dohányzás utáni napon, legalább egy ajánlott 24 órás pihenőidő után kóstolhatja meg makréláját. Képzeljük el, hogy ez a nap hétfő, ez lehetővé teszi, hogy jól megtervezze a folyamatot.
- D-1 délután elején (vasárnap 14 óra körül): dohányzás. Kezdje azzal, hogy megtalálja a megfelelő dohányzási ablakot: egy nap száraz és hideg időben, amikor a nap folyamán több mint 7 egymást követő órán keresztül otthon lesz.
- D-1 a reggel legelején (vasárnap 10 óra körül): hagyjon 3-4 órát száradni, mielőtt dohányzik. A szigorúan betartandó sózási időtől eltérően a szárítási idő változhat.
- D-2 az éjszaka kezdetén (szombat este): tervezzen 6 órányi sózást szárítás előtt, ezért a dohányzás előtti napon ideális esetben készítse elő a makréla megsózását, hogy minden készen álljon reggel. Tiszteletben kell tartania ezt az időt, annak kockázatával, hogy túl sok sózott makréla kerüljön a sorba. A filéket sózás után ki kell öblíteni. Lehet, hogy hajnalban ébresztőt kell beállítania 🙂
- D-2 este (szombat este): ne felejtsen el legalább 1 óra 30 percet elkészíteni a makrélától a sózás előtt, ha csak az egyes filék összes kis csontját csipesszel távolítja el.
- D-3 (a vasárnapi dohányzást megelőző péntek és szombat között): tervezze meg, hogy a makréla filét legfeljebb 48 órával a dohányzás előtt vásárolja meg, nem túl korán, hogy frissen tartsa, és ne későn, hogy megkapja. Ideje felkészülni és sózza meg őket.
Egy pont az anyagon:
- A dohányos: hideg dohányzóra van szüksége, lehetőleg beltéri hőmérővel. A belső hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 ° C-ot, a baktériumok fejlődésének kockázatával. A többit csak rajtad múlik, hogy nem vagyok "kötve" egyetlen szállítóval sem.
- Fűrészpor: hideg dohányzáshoz a fűrészport választjuk, nem a forgácsot. Bükk, tölgy, mesquite ... nyilvánvalóan a fa lényege befolyásolja az ételek ízét. Kísérleteimet nem vittem el idáig, így tartózkodom minden véletlenszerű elmélettől. Minden esetben győződjön meg arról, hogy az élelmiszer dohányzásához szánt fűrészport választott, vagyis kezeletlen, poros, röviden, jó minőségű.
- Világításhoz: egy fúvóka jó (a krém brûlée fúvókámat használom), valamint egy darab szén a tűz megindításához (vagy egy ökológiai tűzindító).