A marha-, borjú-, bárány- és sertéshús nyelve Konyha; Vásárlás

A nyelv, egy húsos szerv, a vörös szervi húsok része. Bármi legyen is az eredete, ízletes, amíg lassú tűzön főzik.
Nagyon nehéz, finom ízű, pot-au-feu-ban kiváló, marhanyelv frissen vagy enyhén sózva értékesítik. Egyik hagyományos készítménye a skarlátvörös nyelv, téglavörös színű és erős ízű: hidegen, kis mennyiségben, vegyes salátákban használják.

borjú

Borjúnyelv, nagyon vékony, gyakran az állat fejével értékesítik - majd a csont nélküli fejbe sodorják - így készítik és szolgálják fel, melegen vagy hidegen, mártással.
A birka vagy a bárány nyelve, néha az arcával együtt értékesítik, kiválóan megdörzsölve vagy tejfölös és rózsaszín bogyós mártással aiguillette-ben tálalva.

A sertésnyelvnek is sokáig kell főznie. Kis kockákra vágva lehetővé teszi a terrinák dúsítását.

Vásárlás és megőrzés

Engedjen 200 g-t fejenként. Ha egy borjúnyelv három embert táplál, akkor vendégenként egy-két báránynyel kell számolni. A marhanyelv impozáns mérete miatt nagy asztalnál tálalható. Ez utóbbi inkább rövid és vastag, mintsem hosszú és vékony. Legtöbbször a frissen vagy enyhén sózva értékesített nyelvet vágja le a pacal: levetik ehetetlen zsírról és porcról. 24 órán keresztül nyersen tartható a hűtőszekrényben, a leghidegebb részén; főtt, 3 napig tartható.