A marhahús nyelvének leggyorsabb receptje Tagliata rakétaágyon

Nagymamák ezrei szinte visszavonhatatlanul rögzítették a marhanyelvet a főtt húskonyha szféráiban. Órákig főzték a végső morzsolódásig és tormamártással tálalták. Szakácsunk, Vincent Fricke sokáig ismerte és értékelte a nyelvet. De a kulináris innováció nem áll meg a nagymama klasszikusainál. Valóban órákig kell melegíteni a nyelvet? Hogyan lehet más módon felhasználni ennek az izomnak a természetét? És mindenekelőtt: Hogyan lehet lehorgonyozni ezt a csodálatos húst a mindennapi konyhában - nehézkes és időigényes előkészítés nélkül?

Roston sült marhanyelv? Szükségszerűen!

A Fleischglück Think Tankban felmerült az ötlet, hogy a nyelvet gyors sültként teszteljék. Stefan Rottensteiner kezdeményezésére, aki mindig is rövid sült gránátként népszerűsítette Wagyu-szarvasmarháinak nyelvét, szerettük volna tesztelni, hogy más fajták nyelve is alkalmas-e finomra szeletelt tagliata néven. Várjuk az eredményt: Határozottan! Valójában rejtély, hogy miért még senki sem tette ezt meg. különösen a nyelv hátsó része olyan erősen márványos, hogy Vincent Fricke egyenesen eufórikus lett a főzés során. "Ezt a simmentál nyelvet nem kell elrejteni egy wagyu hát elől".

Marhanyelv - rendkívül alulértékelt vágás

A nyelv - véleményünk szerint - egy igazi értékes marhahús. A nyelv viszonylag magas zsírtartalommal biztosítja a legjobb izomszövetet. A magas zsírtartalom mindig különösen gyengéd harapást és magas olvadási tényezőt jelent. A maga morzsás textúrája olyan nyelvvágást eredményez, amely íze és állaga tekintetében nem hasonlítható más marhahúshoz - abszolút egyedi darab. Tökéletes kulináris wow hatásokhoz. A vendégek lenyűgözni fogják, a húsbarátok pedig örülni fognak. A nyelvszakasztól függően a vágás rövid ideig megsüthető vagy dinsztelhető. Bár a nyelv nem a szarvasmarha hasüregében helyezkedik el - mint a „klasszikus” belsőség - máj, szív vagy vese -, mégis a belsőségek közé tartozik. A liver & Co.-hoz képest azonban nem rendelkezik azzal a jellegzetes vasízzel, amelyet a poharak értékelnek, de amelyet egyesek túl intenzívnek tartanak. A nyelv tehát ideális belépési pont mindazok számára, akiknek elegük van a szokásos vágásokból, és valami izgalmas újat akarnak kipróbálni.

Öt érv a marhanyelv mellett

Ha még mindig nem vagy meggyőződve arról, hogy a lehető leghamarabb beírod a nyelvedet a bevásárlólistára, akkor itt ismét az első 5 érv szól

Az ár: a nyelv a marhahús egyik legolcsóbb darabja. Az egész nyelv általában legfeljebb 10 euróba kerül.
Intenzív húsíz: a nyelv hihetetlen mennyiségű aromával rendelkezik, nem hasonlítható össze a filével. Akik intenzíven szeretik, imádni fogják a nyelvet.
Egyedülálló felépítés: speciálisan rövid ideig sütve a nyelv olyan textúrát visz a lemezre, amelyet más vágás nem tud szállítani. Kissé ropogós és mégis finom olvadékkal.
Ötletes márványozás: Imádod a kövéreket, de nem akarsz pénzt költeni Wagyu-ra? Próbáld meg a nyelvet. Hihetetlenül erős márvány.
Gyors előkészítés: nézze meg a videót. Ehhez az ételhez kell egy kis 10 perc.

A recept: Nyelv tagliata rakétán parmezánnal

Hozzávalók kettőre

1 nyelv kezdő darab - kb. 250 gramm
Rukkola saláta
koktélparadicsom
parmezán
némi olívaolaj

Szabadítsa meg a nyelvet az ezüst héjától, hogy csak a csupasz hús legyen látható. Vágjon öt milliméter vastag szeleteket és enyhén sózza meg. A saját zsírjában (hő hatására elfogy) a nyelv nagyon forrón - kb. 30 másodpercig mindkét oldalon. Rendezzük rakétaágyra, adjunk hozzá felezett meggyparadicsomot, és finomítsunk kevés olívaolajjal és reszelt parmezánnal.

Vincent Fricke szakácsról

Vincent Fricke számos jól ismert konyhában tanulta és finomította mesterségét, mielőtt megalapította a „vasárnapi sült” vacsorakezelést, és vendéglátással, tanácsadással és rendezvényekkel létrehozta saját vállalkozását. Az egyik kedvenc projektjében "Főzés jövővel ...!" E.V. két éven át a főzés és az egészséges táplálkozás témáival ismertette meg az általános iskolás gyerekeket egy Hasenbergl-i egész napos iskolában.

Vincent „Vasárnapi sült - gondolatok és ötlet receptek” szakácskönyve 2016 januárja óta elérhető, hogy táplálkozási filozófiáját szélesebb közönség számára is hozzáférhetővé tegye. Konyhai ötletének sarokköve az egyenesesség, a "Tanyától villáig" és "Az orrtól a farokig".