A marhahúsból, bárányból és sertéshúsból származó vörös hús nem jelent kockázatot a világon
Az Egészségügyi Világszervezet 2015 óta veszélyes listáján vörös hús szerepel. Ennek megfelelően a feldolgozott hús fogyasztása állítólag növeli a rák kockázatát. Nem jó hír a hamburgerek kedvelőinek.
Aki szeret marhahúst, bárányt vagy sertéshúst enni, annak nincs nagyobb kockázata a szív- és érrendszeri betegségekre, mint egy vegetáriánusnak. Ez számos tanulmány értékelésének eredménye volt. De egy másik veszély fenyegeti a húsevőket.
„A hús az én zöldségem!” Azok, akik e mottó alapján élnek, megkönnyebbülten fellélegeznek, amikor megtudják egy nemrégiben publikált tanulmány eredményeit. Azt mondja: A vörös hús fogyasztása nem kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából. A tanulmány szerint a húsevők nem étkeznek automatikusan kevésbé egészségesen - legalábbis amikor ilyen típusú betegségről van szó.
Az indiana nyugati Lafayette-i Purdue Egyetem kutatói arról számolnak be, hogy a szív- és érrendszeri betegségek kockázata nem növekszik, ha napi 35 grammnál kevesebb vörös húst fogyaszt. A tisztességes steak súlya körülbelül 200 gramm, és nem mindegy, hogy a húst feldolgozták-e, például kolbászban, vagy feldolgozatlanul.
És a tanulmány résztvevői, akik a kutatók elvárásaival ellentétben lényegesen több vörös húst ettek, mint 35 gramm, nem mutattak negatív fejlődést a kockázati tényezőkben - jelentették a kutatók.
Nem alkalmas étrendi ajánlásra
Tanulmányukhoz nem végeztek saját kísérleteket. Ehelyett egy úgynevezett meta-tanulmányban 945 cikket vizsgáltak, amelyek a témában megjelentek, és úgynevezett biomarkereket rögzítettek a teszt résztvevői között. A biomarkerek a biológiai folyamatok mérhető jelei. A vizsgálat során figyelembe vett markerek között szerepelt a koleszterinszint, a vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek egyéb kockázati tényezői.
Hatalmas darab marhahús - legfeljebb 35 gramm fogyasztható naponta anélkül, hogy veszélyeztetné a szív- és érrendszert.
Forrás: Thomas Barwick/Getty Images
A kutatók szétválogatták mindazokat a vizsgálatokat, amelyek nem feleltek meg a minőségi kritériumoknak. 24 „randomizált” irat maradt, amelyekben véletlenszerűen meghatározták, hogy ki került a húsevő csoportba, és ki a kontroll csoportba, amelynek nem szabad húst enni. A kutatók munkájukat első ilyen jellegű meta-tanulmányként jellemzik. Az American Society for Nutrition, az Egyesült Államok legfontosabb táplálkozási társaságának hivatalos folyóiratában jelent meg 2016. november végén, és független kutatók szakértői véleményezték, amint ez egy komoly tudományos publikáció szabványa.
Gunter Kuhnle, a nagy-britanniai Reading Egyetem német táplálkozási szakértője, aki nem vett részt a kutatásban, tudományos szempontból érdekesnek tartja a tanulmányt. "De nem szabad felhasználni őket étrendi ajánlás készítéséhez" - mondja. A legjobban az zavarja, hogy a tanulmány néhány kockázati tényezőre korlátozódik. A tényleges kockázat csak akkor mutatható ki, ha két összehasonlító csoport előfordulási gyakoriságát és halálozási arányát hosszú időn keresztül és sok résztvevő alapján összehasonlították. "A meta-tanulmány munkája általában csak néhány hétig tartott, és gyakran csak 20 vagy 30 résztvevője volt" - mondja Kuhnle.
A kolbász továbbra is kockázatot jelent
Úgy véli azonban, hogy nem valószínű, hogy a vörös hús fogyasztása erős negatív hatással lenne a szív- és érrendszeri betegségek kockázatára. - Nem halsz meg azonnal a vörös hús miatt, de ezt előre tudtad. Ha a hatás akkora lenne, mint például a dohányzásnál, akkor ezt látta volna a tanulmányban. "
Tudományos szempontból nem áll semmi akadálya a korlátlan húsfogyasztásnak? Helytelen lenne mindent egyértelműnek adni. Még ha a meta-vizsgálat is helyes, a feldolgozott hús, például a kolbász vagy a sonka, még mindig nem biztonságos. Nagyszabású meta-vizsgálatok kimutatták, hogy fogyasztása növelheti a rák kockázatát.
"A kolbásztermékek mindenképpen rákkeltők" - mondja Kuhnle, aki részt vett egy egészségesebb húskészítményekkel foglalkozó uniós projektben. „Az egyén kockázata kicsi. De ha a teljes népességet nézzük, még egy kis növekedés is nagy hatással lehet a betegségek számára és az egészségügyi rendszerre. "