A mechanikusan mechanikusan elválasztott hús nem számít húsétel egyértelműségének
A „mechanikusan leválasztott hús” kifejezés időnként megjelenik a húskészítmények nevében és az összetevők felsorolásában. Sok fogyasztó nem tudja, mi áll ennek hátterében.
A mechanikusan elválasztott húst géppel választják el a csonttól
A mechanikusan leválasztott hús „húsmaradék”, amelyet géppel távolítanak el a csontból.
Vágás után a jó minőségű húsdarabokat, például filét, szeleteket és hasonlókat először eltávolítják a tetemből. A hagyományos vágóhidakon a hentes ezután főleg kézzel, késsel választja el a csonthoz tapadt húst a marha- és sertéscsontoktól. Az így kapott húst csontozásnak nevezzük.
Az ipari vállalatok a húsmaradványokat "elválasztóval" mechanikusan eltávolítják a csontokról: Különböző módszerek alkalmazásával a maradék húst nyomás alatt a csontokról préselik, vagy centrifugákkal elválasztják. Az izomrost szerkezete feloldódik vagy megváltozik, így a mechanikusan elválasztott húst már nem lehet összehasonlítani a normál hússal. Az alkalmazott eljárástól függően - különbséget tesznek a nagynyomású és az alacsony nyomású MSM között - az MSM konzisztenciája hasonló a darált húshoz, kemény, pépes vagy folyékony. A nagynyomású, mechanikusan leválasztott húst erősebben aprítják, és nagyobb arányban tartalmazza a legfinomabb csontrészecskéket. Csak hőkezelt húskészítményekben használható.
Mivel a szétválasztás során a húsmaradványokat erősen felaprítják, a mechanikusan leválasztott hús különösen romlandó. A húst előállító és feldolgozó vállalatokra ezért speciális higiéniai előírások vonatkoznak, amelyek biztosítják, hogy a mechanikusan leválasztott hús ártalmatlan legyen az egészségre.
A mechanikusan leválasztott hús nem lehet mindenhol
Az élelmiszerjog szerint a sertésektől és a baromfitól mechanikusan elválasztott húst kolbásztermékké és húskészítményekké lehet feldolgozni.
A német hús- és húskészítmények élelmiszerkönyvének alapelvei számos húskészítmény összetételét írják le. Általában a "kötőszövetektől mentes hús" minimális arányát írják elő. A mechanikusan elválasztott húst nem szabad beszámítani.