A mediterrán konyha főzése - német módon - úgy eszik, mintha nyaralna
Főzés mediterrán - német módon - étkezni, mint nyaralni
Egy göttingeni tanulmány azt mutatja, hogy a mediterrán konyha a németek fogyását is segíti. Ehhez azonban hozzá kell igazítani a helyi étkezési szokásokhoz.
- Szólj hozzá
- megosztani Facebookon
- ossza meg a twitteren
- ossza meg a WhatsApp-on
- megosztás e-mailben
- Oldal nyomtatása
- kedvenc
Hal, gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények és olívaolaj - ezek az összetett mediterrán konyha összetevői. A Göttingeni Egyetem Egészségügyi Központjának táplálkozási pszichológiai intézetének (IfE) tudósai most azt szerették volna tudni, hogy az étlap jobban igazítható-e a német étkezési szokásokhoz - ha betartják a mediterrán konyha alapszabályait. "Minél inkább eltér az étrend a helyi étkezési szokásoktól, annál nagyobb a kockázata annak, hogy az étrendet nem tartják be" - mondja az eljárás magyarázata Thomas Ellrott intézetigazgató. A göttingeni tanulmány során a 100 résztvevő tizenkét héten át a német preferenciákhoz igazított különleges mediterrán étrendet fogyasztott.
Információ a www
ernaehrungspsychologie.org - Táplálkozási Pszichológiai Intézet
Intézetvezető: PD Dr. med. Thomas Ellrott
A tesztalanyok átlagos BMI-je 31 volt - és így jóval meghaladta a 25-ös normál értéket. A Robert Koch Intézet (RKI) jelenlegi adatai azt mutatják, hogy a férfiak kétharmada és minden második nő túl kövér. Ennek számos oka van: túl kevés testmozgás, csalódás a munkahelyi stressz miatt, az életkor, amikor a testnek kevesebb energiára van szüksége, menetrend szerinti társadalom, kulináris kísértésekkel minden sarkon. A Techniker Krankenkasse (TK) megbízásából készült Forsa-felmérés szerint minden második nő és minden negyedik férfi rövid távú étrenddel próbált fogyni, sokan közülük többször is. "Valójában a fogyókúra hatékonyabban csökkenti a súlyt, mint a fizikai aktivitás növelése" - mondta Ellrott.
Receptek
Egészséges mediterrán receptek
A mediterrán konyha különösen ér- és szívbarát. Sok ételben ugyanis nagy a zöldségfélék aránya, és a hal helyett hús kerül felszolgálásra. A hüvelyesek fehérjeforrásként is népszerűek. Ezenkívül a legtöbb étel koleszterinszint-csökkentő olívaolajjal készül. A szakácskönyv szerzője, Martina Tschirner három receptet állított össze az rbb gyakorláshoz. Csak próbálja!
A túlsúlyos németek többsége lényegesen kevesebbet szeretne súlyozni. Ehhez az elhízás kezelésére vonatkozó jelenlegi irányelv ajánlása szerint napi 500 kalóriával kevesebbet kellene enniük. Ez megfelel egy tábla csokoládénak vagy két szendvicsnek. Ha kalóriát szeretne spórolni, akkor kevesebb zsírt és szénhidrátot kell fogyasztania; a legjobb esetben akár mindkét tápanyagot is csökkenti. Egy 2008-as izraeli tanulmány kimutatta, hogy a mediterrán étrend ugyanolyan jól működik, mint a csökkentett zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étrend. "A mediterrán étrenddel valójában fogyni lehet a viszonylag magas zsírtartalom ellenére is" - erősíti meg Ellott. Ezenkívül a mediterrán étrend valószínűleg különleges védőhatással rendelkezik a szív- és érrendszeri betegségek és egyes rákos megbetegedések ellen.
A sok pozitív adat ellenére probléma marad. Mi, németek, nagyon másképp eszünk, mint dél-európai szomszédaink: vaj olívaolaj helyett, kolbász hal helyett, kevesebb zöldség és dió. Ezért a göttingeni kutatók tanulmányuk során az olívaolajat repceolajjal helyettesítették. Ezenkívül a tesztalanyok Alba olajat, vajízesítésű repceolajat, dióolajat és diót használtak - minden olyan kiváló minőségű zsír, amely - az eredeti mediterrán étrendhez hasonlóan - sok egészséges telítetlen zsírsavat tartalmaz. A tudósok édes harapnivalókat, például kis csokoládét vagy karamellizált diót is terveztek snackként az étkezések között. "Ha bármi nélkül csinálod, ami ízlik, amikor lefogysz, akkor fokozott a kockázata a mértéktelen étkezési és étkezési rendellenességeknek" - magyarázza Ellrott táplálkozási pszichológus. A merev tiltások tehát kontraproduktívak. A három hónap után a vizsgálat résztvevői napi körülbelül 1300 kalóriát vesztettek, átlagosan 5,2 kilót. A mediterrán étrend német változata működik, így a következtetés Göttingenből. Ellrott úgy véli, hogy az edzésprogramokat és a viselkedésmódosításokat magában foglaló további edzéssel az eredmény akár 50-80 százalékkal is növelhető.