A megfelelő előadás Ízletes ételeket szolgálnak fel - Rhein-Neckar-Zeitung regionális hírek
Apró titkok a hobbikonyhában: Néhány trükkel kép tökéletes ételeket tálalhat, hogy a vendégek teljes pontot kapjanak. Az ínyenc szakértők tippeket adnak.
Tálaló gyűrűvel a normál esetben széteső ételeket toronyba lehet rakni. Fotó: dpa
A monokróm színek figyelemfelkeltőek: egy ételt ugyanabban a színpalettában szolgálnak fel. Fotó: la vie/Michael Holz
Köretpalackkal püré- vagy habcseppeket lehet elegánsan elrendezni a tányéron. Fotó: dpa
Nincsenek meghatározott szabályok, amikor az ételeket szolgálják fel. A hobbifőzők például akkor érik el a hatásokat, amikor félhold alakban teszik az ételt a tányérra. Fotó: la vie/Michael Holz
Írta: Annette Meinke-Carstanjen
Osnabrück/Basel (dpa) - Amikor egy étel fantasztikusan néz ki, mindenki ki akarja próbálni. És amikor szintén jó illata van, az érzéki élmény szinte tökéletes. "Végül azonban az íz számít" - mondja Thomas Bühner sztárszakács az osnabrücki "La Vie" -ből. "És szeretettel kell elkészíteni" - teszi hozzá Christina Geiger ételstylist Münchenből.
Az ételek helyes elrendezésére alig vannak szabályok. Kicsit olyan, mint a festés. Egy kép sem olyan, mint a másik, mindenki az ecsetet tetszés szerint használhatja. Néhány ajánlás azonban nem árthat. Az eredménynek "sima és egyszerűnek kell lennie, még akkor is, ha 20 különböző alkotóelem van a tányéron" - magyarázza Tanja Grandits, a séf a baselből.
A hobbifőzők nagyszerű hatásokat érnek el, például amikor bizonyos összetevőket első pillantásra nem lehet látni, amikor a villa átlyukasztásakor kidőlnek, vagy amikor csak az ízén keresztül mutatják meg magukat, amikor megpróbálják. Az esély a tányéron is szerepet játszhat. Néha a dekoráció egy része ide esik, néha oda. Amíg az egész étel nem kerül ki a kezéből, ez csak az eredményt szolgálhatja.
F.ORM: A három-öt-hét szabály szokott lenni. "Senki sem tett két vagy négy burgonyát a tányérra" - magyarázza Bühner. És: "Az él a vendégé". Semmit nem tettek ezen. Aztán divatba jöttek a nagy tányérok, amelyeken az ételeket a lehető leghosszabbra nyújtották. Később a lemeznek csak az egyik oldala volt félhold alakú. Közben középen van. "Szeretem az ételeket központosan rendezni, de nem szimmetrikusan" - mondja Grandits.
DEKORÁCIÓ: "A díszítésnek ehetőnek kell lennie" - mondja Bühner. Csak diszkréten szabad elosztani, és soha nem az egész lemezen. A fűszereket a szélére is lehet szórni, és nem csak belekeverni. "A gyógynövények mindig működnek" - mondja Geiger. Először szedj le egy kis bazsalikomot, majd adj hozzá apróra vágott metélőhagymát vagy virágszirmokat, esetleg néhány diót és parmezánt.
SZÍN: Alapvetően az ételnek meg kell őriznie eredeti színét, és nem szabad túlsülni. A színkombináció egyedi, legyen az vörös, zöld, sárga vagy kék, akár többszínű, akár egyszínű. "Mindig fekete-fehérben főzök" - magyarázza Grandits. Ez azt jelenti: egy étel, egy szín és különböző hangok. "Végtelen számú összetevő létezik, így egy egyszerű szabállyal korlátozhatja magát." Bühner sztárszakács pedig ezt gondolja: "Szürke krém, szürke jégkrémmel, sötét szürke tányéron. Ez nagyon jól néz ki."
MENNYISÉG: Az arányok tulajdonképpen nem magyarázhatók. "Képzeljünk el egy adag sushit és a zöld wasabit" - magyarázza Bühner. A tányéron sok nagy mennyiséget fogyaszthat (sushi), de kevés kis mennyiséget (wasabi). "És mindig győződjön meg arról, hogy az étel bizonyos mennyiségű-e" - mondja Grandits. A lakás unalmas, a magasság vonzó.
ESZKÖZÖK: Vannak olyan főzési kiegészítők, amelyeket a hobbi szakácsok használhatnak a tányérok rendben tartásához. Zöldségfélék, köretek vagy hús véletlenszerű csomagolása a tányérra vizuálisan nem annyira vonzó. Minden étkezési vendég előtt hasonló összetételt kell elhelyezni. Ezek a dolgok segíthetnek ebben:
1.) Parisienne kanál: Ez egy cookie cutter, amely különböző méretben kapható. Használhatja gömb alakú zöldségek vagy gyümölcsök kivágására.
2.) Fagylaltkanál: Ez kiválóan alkalmas nagyobb gömbökhöz, amelyek például megsültek, például falafel vagy kerek krokett.
3.) Fém vagy műanyag etetőgyűrű: A kuszkusz, a halak tatárja vagy az apróra vágott ratatouille szeret szétesni. A gyűrűvel minden formában marad.
4.) Díszes fecskendő vagy palack: A cseppek és a püré vagy a hab apró nyomai festői szépségűek. Segítség nélkül alig lehet megtenni. Grandits azt tanácsolja, hogy kezdje a tányér aljától, majd gyorsan távolodjon el. "Végül lendület nélkül úgy néz ki, mint egy kutyapiszkálás" - mondja.
5.) Spirálvágó: A sárgarépa, retek vagy uborka végtelen spirálban könnyű és szellős, kissé hasonlít a spagettihez. Ezután a zöldségeket lehet nyersen, főzve vagy sütve feldolgozni.
EDÉNYEK: "Ha az ételeket vendégeknek szánják, gondosan válasszon ételeket" - tanácsolja Geiger. Sima színes tányérok vagy üvegből készült tálak mindig működnek. A minták meglehetősen bonyolultak. "Megzavarják a kép szimmetriáját" - mondja Bühner. A sztárséf a hosszú, ovális tálakat kedveli. Grandits szereti a kerek formákat, akár lapos, akár mély. Geiger jelenlegi kedvenc kedvence a pasztell árnyalatok, főleg a desszert esetében. "Az erős kék vagy zöld egyszerűen nem illik olyan jól a csokoládéhoz vagy a süteményhez" - mondja. Finomabb színek jobbak. Ha biztonságban akar lenni, válasszon fehér ételeket. Ez finom és nem vonja el a figyelmet az ételről.