A megfelelő grillezés örömet és élvezetet kínál, és egyensúlyban tartja az alakot
A grillezés az ember által ismert legrégebbi főzési módszer, és sokak számára még mindig a legszebb.
Manapság a nyers ételeket nem feltétlenül szabadban szabadon kell főzni. De a szabadban történő grillezésnél van valami, amit a házban semmilyen főzőkészülékkel nem lehet pótolni: a feszültség, amikor a tűz nem működik, vagy vastag füstfelhők sötétítik a grillterületet, mert az étel szénnel fenyeget. A pihenés, amikor az étel sisterg, és a grillmester kényelmesen tesztel egy sört vagy bort. Végül, de nem utolsósorban a szabad levegőn a kényelem és a kényelem légköre.
Akár enyhe nyári estéken, akár hűvös téli napokon az igazi grillrajongót nem érdekli. A tendenciát "grillezésnek", nyári grillezésnek és téli grillezésnek hívják (lásd még: Téli grillezés különleges!).
Annak érdekében, hogy a grillezés még szórakoztatóbb és élvezetesebb - és figurabarát maradjon - javaslataink a nyári és a téli grillezésre:
A SÜRTETT ÁRUK - Nem kell mindig karaj
A grillezés nagyon eredeti és nagyon ajánlott főzési módszer, ha a grillezendő ételt helyesen választják ki és kezelik.
A GRILL - Forró szénen
A szénen történő grillezés továbbra is nagyon népszerű, annak ellenére, hogy egyre gyakrabban használják a praktikus gáz- és elektromos grilleket. A széngrill beindítása időt és ügyességet igényel, de utánozhatatlan illattal, ízzel és hagyományos légkörrel is megjutalmaz.
A tűz és a láng ellenőrzésére a következő szabályokat kell betartania:
- Helyezze a rácsot a széltől távolabbra, és bélelje ki a parázs tartályt alumínium fóliával (nem vonatkozik az oldalkandallókra).
- Világításhoz használjon grill öngyújtót és nem tartalmaz benzint vagy denaturált alkoholt. Ezek könnyen gyúlékonyak és túl veszélyesek.
- A grill tüzének fenntartásához csak szenet és brikettet használjon. A papírhulladék, a fenyőtobozok vagy a hulladékfa csak hiányosan ég el, és mérgező égési gázokat képez, amelyek visszaverődnek a grillezett étel füstjében.
- Hagyja, hogy a szén jól ragyogjon (kb. 30-60 perc). Amikor a parazsák élénkpirosan izzanak egy fehér hamu réteg alatt, a rostély lefedhető.
- A legjobb a húst alumínium tálcában főzni, hogy zsír vagy húslé ne csöpöghessen a parázsba. A tűzbe csöpögő zsír veszélyes az egészségre. Ezenkívül a hús száraz íze van, ha túl sok folyadékot veszít.
"... és télen is, amikor havazik" egyre szorgalmasabban grillezik. Íme néhány speciális tipp:
Irodalom:| Müller, Claudia: | Tiszta grillezési öröm: biztonságos és egészséges grillezés. Segély, 20/12. Szám 2012. május 16-tól |
| Jira W.: | Barbecue szezon - tippek a hús elkészítésére a rácson. Táplálkozási áttekintés, 7 (2008) |
| Schneider, Ira: | A férfiak szeretik a húst, míg a nők a salátát!? Az előítéletek leküzdése és a táplálkozással kapcsolatos kommunikáció javítása. Nutrition in Focus 37/09 (2009) |
| Schneider, Ira: | Barbecue bánat nélkül - így ízlik a világbajnokság Információk az egészséges grillezésről. Nutrition in Focus 24/10 (2010) |
| Schneider, Ira: | Pácok, mártások és mártogatók grillezéshez Marhahús, sertés, baromfi és társai fűszerezése. A táplálkozásra összpontosítva 20/11 (2011) |
www.machmit-5amtag.de (napi 5/téli grillezés: szezonális zöldségek színesítik a rostélyt)
www.t-online.de (T-Online/Wintergrillen: A téli grillezés legsúlyosabb hibái)
Receptek
Könnyű mártásokJoghurtmártás uborkával (jól passzol burgonyához, grillezett zöldségekhez és bárányhoz)
Joghurt szósz gyógynövényekkel (ideális grillezett zöldségekhez, különösen sült burgonyához)
Házi pácok
A grillezett ételeket sokféle módon lehet pácolni. Néha kiadós, néha mediterrán vagy egzotikus. Alapként olaj, sör, bor vagy sherry alkalmas. Gyengédebbé teszik a húst, és gyógynövényekkel, fűszerekkel, mustárral, szójaszószsal, gyümölcslével és hagymával keverik össze. Ízlésed és preferenciáid szerint.
Mézes és szezámos pác (baromfihoz jól használható)
Piros grillpác (marhahúshoz és sertéshúshoz jól alkalmazható)
Marinade Mediterrán (marhahúshoz és bárányhoz jól alkalmazható)
Marinade Orient (baromfihoz jól használható)
kérdések és válaszok
Könyvtippek
Égő mámor
A férfi késztetés kitörése
és ellenállhatatlan következményei,
120 oldal
Wolfgang Angsten, Bernd Rudnick,
Kiadó: FEL! X AG, Wintrich, 2010, 14,95 €
Dr. Oetker:
Grillezés A-tól Z-ig
Több mint 100 kemping és piknik recept!
320 oldal
Dr. Oetker Verlag, Bielefeld, 2008, 12,00 €
Nagyon jó grillezés
A legjobb receptek a világ grillbajnokától
240 oldal
Silvia Zapp, Per-Olof Daume, Thomas Brinkmann,
Stiftung Warentest, Berlin, 2011, 19,90 €
Weber's
Grillezés szénnel
240 oldal
Jamie Purviance,
Gräfe & Unzer Verlag, München, 2009, 19,90 €
A zöldség a húsom
Vegetáriánus grillezés
72 oldal
Torsten Mertz,
Parkstrasse kiadó, München, 2009, 6,80 €
Téli grillek
160 oldal
Tom Heinzle,
Heel Verlag, Königswinter, 2013, 19,99 €
Dr. Oetker:
TÉLI BBQ
127 oldal
Dr. Oetker Verlag, Bielefeld, 2012, 12,00 €