A menü hajdina szója leves tiszta hajdina tésztával - a La Table de Diogène az
Teljesen hajdina menü: Szója leves tiszta hajdina tésztával
A párolt retekkel díszített mini krém receptjének közzététele után, a breton hajdina lisztről szóló trilógia első bejegyzése, ma, a másodikban a hajdina intenzív zamatát vizsgáljuk mélységében a tésztában, 100% házi, 100% sötét.
Egy ázsiai számára az első dolog, amelyet a hajdina kivált, kétségtelenül finom tészta lenne, például a soba. Európában a hajdina tészta általában rövid alakú vagy inkább vastag tészta. Nem ok nélkül.
Hallottam a házi hajdina tészta készítésének tapasztalatairól, azt mondják, hogy 100% hajdina tészta finomságát nehéz vagy akár lehetetlen megszerezni. Ennek oka a Bretagne-ban termesztett növény fajtájának gyenge tapadása és a liszt durva őrlése lehet, ami miatt a tészta túl omlós.
A tökéletlenség szépsége !
Még mindig megpróbálok finom tésztát készíteni a Breton fajtával. A siker a fokozott tapadáson múlik. Ehhez az egyszerű megoldások a búzaliszt (10-70%), a tojás vagy a híg nátron (E524) hozzáadása lenne. De ez megszüntetné a tésztában lévő összes hajdinát.
Szerencsére olvastam egy koreai receptet a 17. századból (az idő, amikor kevésbé finomított és fehér terméket, de több nyers, sötét terméket fogyasztottál), a "részleges keményítőzselatinizálás" módszerét. a tészta egy részének főzéséből áll, hogy ragadós és rugalmas legyen az alakítás során. Néhány tiszta hajdina tészta kézműves ma is ezt a módszert alkalmazza. Sütésnél is alkalmazható a nagyobb puhaság érdekében .
Ezzel a művelettel ezért túl sok nehézség nélkül sikerült finom tésztát készítenem breton liszttel.
Csak a bravúrom megkóstolásakor volt egy kis hitetlenkedésem a "tiszta" vagy a "100%" gondolatával szemben. Miért kötünk ennyit hozzá.
Ázsiában, azokban az országokban, ahol a tésztaételek ugyanolyan szenvedélyt váltanak ki, mint a csokoládétorták iránt itt, Franciaországban, ennek a fonalszerű tésztának az ideálját először örömmel képzelik el. Érzéki látomások lakják; kígyó csúszása, mindaddig, amíg a véget nem érő lábak sima simogatás, olyan rugalmas és rugalmas, mint a fiatal hús.
Ideális tésztát esznek. nézze meg, hogyan
(8: 20-tól 8: 40-ig)
De ez nem minden a tiszta hajdina tésztáról. Ezek a földig maradnak, a természet nyers állapotában. A teljes vagy félig teljes hajdinaliszt miatt a tészta merev lesz (még mindig áll a szájban.), Durva tapintású, mondjuk sok karaktert kell feltételeznie, nem pedig azt, hogy "jó a lónak". Én személy szerint jobban szeretem a "tisztátalant". de tudom, hogy lesznek köztetek olvasóim, a tiszta hajdina rajongói, finomsággal sikerülni fog a tésztában, ha követi az itt bemutatott módszert és tippeket (hogy kudarc nélkül elolvashassam!). ettől nagyon boldog leszek.