A menük megfelelő kialakítása - mire kell figyelni
A gasztronómiai létesítményekben nagyon fontos a vonzó kialakítású menü - ez minden ház hívókártyája és fejfedője, és sokkal több, mint csak a felkínált ételek és italok listája.Ez tükrözi a vállalati filozófiát, közvetíti a ház stílusát, és nagy hatással van az étterem sikerére vagy kudarcára.Az étlapnak fel kell váltania a vendégek érdeklődését, felkelti az étvágyat, felkelti a társaság iránti kíváncsiságot, és magas elismerési értékkel bír.Ezért ez a legfontosabb reklámhordozó és a vendéglátóipar eleme.
A menü létrehozásakor sok szabályt kell betartani, a tervezésbe belefolyó megfontolások és döntések, amelyeket meg kell hozni egy koherens és vonzó általános koncepció kialakítása érdekében.
Használjon értelmes és egyedi DIN hosszú menüt csinos kijelzőként és figyelemfelkeltőként, hogy maradandó benyomásokat hozzon létre vendégei számára, és jelentősen aláhúzza háza arculatát!
A menük létrehozásának jogi rendelkezései
Alapvetően vannak olyan kötelező keretfeltételek, amelyeket be kell tartani a térkép készítésekor. Ezért van értelme, hogy képzett személyek hozzák létre vagy ellenőrizzék őket. A következő szempontokat mindig figyelembe kell venni:
Címkézési követelmény
Az étlapon mindig meg kell jelölni az adalékokat és a tartósítószereket. Ezeket a kártya végén lévő lábjegyzetekben lehet felsorolni, és az edényen található termékeken számmal lehet feltüntetni. A következőkben talál egy listát a címkézés alá eső élelmiszerek példáival:
- Tartósítószerek, például nitrit-kikeményítő só vagy nitrát: Kolbász, pácolt saláta, konzerv
- Színezékkel/koffeint tartalmaz/kinint tartalmaz: Alkoholmentes italok, például narancs-limonádék, kólatermékek, gyömbéres sör, Campari vagy fagylalt
- Antioxidánsok: Száraz termékek, például húslevesek vagy fűszerek
- Ízfokozók: Fűszerkeverékek vagy ízesítők, fűszerek, glutamát
Ezenkívül meg kell jelölni az olyan információkat, mint a megfeketedett, kénezett vagy viaszolt.
Az ár közzétételi kötelezettsége
Az árakat ételenként kell feltüntetni, és inkluzív árként kell feltüntetni. Az általános forgalmi adót, a szolgáltatási díjakat és az egyéb pótdíjakat már tartalmazza a feltüntetett ár.
Allergiaszabályozás
Minden vendéglátóhelyen elérhetőnek kell lennie az élelmiszerek allergiás tényezőinek áttekintéséről, amelynek a vendégeknek mindig jól láthatónak kell lennie.
Ezeket azonban nem kell külön rögzíteni a térképen.
Sok vendég kedveli a vegetáriánus és a vegán ételek hivatkozását, valamint azt az ajánlatot, hogy képes legyen kielégíteni a laktóz-intoleranciát, és az ételek elkészítésekor figyelembe vegye az étel-intoleranciát. Ezeket kiemelheti például kis szimbólumokkal vagy feljegyzésekkel az ételek mellett.
Felépítés és kialakítás
Alapvetően egy menünek világosnak és informatívnak kell lennie, anélkül, hogy túlterheltnek látszana. Itt kaphat képet a megfelelő betűtípusokról.
A túlstimulálás és a túl nagy választék negatív reakciókat vált ki, elárasztják a vendégeket, és elkeserítőnek és szervezetlennek tűnnek.
Célszerű a menüt egy menü sorrendjében felállítani, így egyértelműbbé válik.
Az egyes területeket, például az előételeket, a főételeket és a desszerteket színkóddal lehet megkönnyíteni a tájékozódás érdekében.
Ha nem kínál külön italmenüt, ezeket a menü hátsó részében található ételek után kell felsorolni, és megfelelően csoportokra kell bontani.
Különösen a szezonális ajánlatoknak vagy a konyha ajánlásainak kell felkelteni a figyelmet. A menü első oldalán elhelyezett cserélhető betétkártyák ideálisak a különleges ajánlatokhoz.
Ily módon a kiszolgáló személyzet közvetlenül is reagálhat a napi vagy szezonális ajánlatokra, és ezáltal jelentősen növelheti az eladásokat.
Helyezze az egyedi értékesítési pontokat az előtérbe.
Szerezze be a termékeket a régió termelőitől, a termékek tisztán ökológiai termesztésből származnak, vagy otthoni főzést kínálnak a régi családi receptek szerint?
Az ilyen sajátosságok megkülönböztetik Önt a versenytől, és feltétlenül jól látható helyen kell lenniük, esetleg egy kis bemutatkozás formájában, a térképen belül.
A jó étel és a jó benyomás megfogalmazása
A betűkészletnek mindig könnyen olvashatónak kell lennie, a szín- és betűkészlet-kísérletek meglehetősen helytelenek a menükben.
Helyezze az előtérbe a főételeket, és kerülje az idegen szavakat, de ébressze fel az étvágyat az étel vonzó módon történő bemutatásával.
Vegye figyelembe a nyelvi különbséget:
A "csípős steak gombával és burgonyával" kevésbé csábítóan hangzik, mint: "Lédús marhahús steak ropogós gyógynövény bevonatban, pácolt réti gomba és friss burgonya dobálva"
Milyen képek a menükben?
A képek tökéletesen aláhúzhatják a kínált ételeket, de takarékosan és hatékonyan kell használni őket.
Készítsen fényképeket a cégében ténylegesen előállított ételekről, és tegye őket a reflektorfénybe, ahelyett, hogy harmadik féltől származó képeket használna.
Ez hitelesnek és reprezentatívnak tűnik, és bizalmat kelt a vendégekben.
A képek a menü elején helyet kaphatnak a témakör elején, például a hús- és a halételek közötti elválasztókkal.
Alternatív megoldásként futópadként is bemutathatók a szöveg felett és alatt, ez egy népszerű eszköz, különösen snack bárok vagy szórólapok számára.
Még a szöveg melletti sarokban is diszkréten aláhúzhatják a képeket az írottak, és változatosságot hozhatnak a kártyára.
Mindenekelőtt a képeknek jól illeszkedniük kell a kártya összképéhez, és össze kell hangolniuk a színes kialakítással.
Ellenkező esetben a menü gyorsan merésznek vagy amatőrnek tűnik, az ételeknek önmagukért kell beszélniük, és csak a kártya kialakításával kell kiemelni.
Menü tábla, mint menü
Gondoljon bele, mi határozza meg az éttermét, és hol található kulináris koncepciójának középpontjában. Legyen szó halétteremről, steak-házról, tapas-bárról vagy olasz specialitásokról - a ház fő jellemzőjének első pillantásra felismerhetőnek és értelmes borítóképpel tökéletesen megrendezettnek kell lennie.
A menü mint fejfedő: melyik menü melyik gasztronómiához való?
Az Ön étterme látványosan megjelenő menüben jelenik meg, és következetes és harmonikus összképet eredményez.
Alapvetően a klasszikus, kötött kártyák még mindig elterjedtek, de az innovatív dizájnnak és a kiváló minőségű anyagoknak köszönhetően látványossá válhatnak.
A rusztikus éttermek elegáns fa megjelenésű kártyákkal aláhúzhatják az összképet, az elegáns, divatos bárok pedig modern színvilággal és tiszta vonalakkal tudnak gólt szerezni.
Fontos, hogy következetes koncepciót alkalmazzunk, és a színt, a logót és az anyagot a gasztronómia stílusához igazítsuk.
Alapvetően nincsenek korlátai a kreativitásodnak, így a menü egy kis műalkotássá válhat.
Különösen őrült ötletek és szokatlan bemutatási formák
A LED-es világítással ellátott keretekben lévő asztali kijelzők újraírható táblák vagy cserélhető kártyák formájában is egyre népszerűbbek.
Ezek különösen alkalmasak kis menü vagy heti menü esetén. A menüknek mint szőnyegeknek az az előnye, hogy a vendég a tartózkodás teljes ideje alatt szem előtt tartja a kártyát, és annak valószínűsége, hogy közbenső fogásról vagy desszertről dönt, lényegesen nagyobb, mint ha a személyzet a megrendelés után eltávolítja a kártyát.
A színezhető gyermekkártyák nagyon népszerűek a szülők és a gyerekek körében, mivel tartózkodása alatt elfoglalják a kicsiket. Ezeket nagyon olcsó megvásárolni, mert nagy számban nyomtathatók.
Menük tisztításának lehetősége
Mindig győződjön meg arról, hogy a menük könnyen tisztíthatók, vagy olcsón cserélhetők. A foltok, a menü törése vagy más hibák gyakran oda vezetnek, hogy a vendég átadja a menü állapotát az étterem és a konyha összképének.
A menü pozitív és negatív módon befolyásolja a ház általános képét. Tehát fektessen elegendő időt egy megfelelő kártyakialakításba, és tükrözze a képét, kövesse az egyértelmű vonalat, és közvetítse a vendégnek a ház hangulatát.
Így az étlapod válik az értékesítés legfontosabb eszközévé és a siker elengedhetetlen eszközévé.
Jasmin Schmidt
Jasmin Schmidt az Overnightprints szerkesztője. A nyomdaipari ipar fejlesztéseinek kutatása, az új nyomtatási technológiák, valamint a nyomtatott médiával és az éghajlat-semleges gyártással kapcsolatos marketing stratégiák az előnyben részesített téma.