A méz kikristályosodik - és ez jó dolog
Vannak mítoszok, amelyek továbbra is fennállnak. Folyamatosan terjed a pletyka, miszerint a méhészek cukrot adnak a mézükhöz, ami a kristályosodásból is látszik. A vicces dolog: Pontosan a kristályosodás annak a jele, hogy valódi, tiszta, tiszta és természetes méz. Nincs hozzáadott cukorral semmi! A következő bejegyzés arról szól, miért kristályosodik a méz. Arról van szó, hogy nyilvánvalóan miért nem minden méz mutatja meg ezt a fáziselválasztást. Valójában egy teljesen normális fizikai reakció bizonyítja a méz természetességét, hogy úgy mondjam.
A gyorsan kristályosodó mézet krémesre keverjük.
Egy kis összehasonlítás
Valószínűleg ismeri a szupermarket polcait díszítő számos mézet. Ezek többnyire aranysárgák, kristályosodásnak vagy fáziselválasztásnak nyoma sincs. A méhészmézzel ellentétben, amiért esetleg néhány fillérrel többet fizetett egy piacon. Itthon alig látszik, hogy már kristályosodik, miközben a szupermarket olcsó mézterméke sokáig folyékony marad.
Finom mézfajta kis és közepes méretű méhészektől webáruházunkban:
(Aktuális akció: A „méh” kóddal 10% kedvezményt kapsz a vásárlásodból)
Az ok nagyon egyszerű, és többek között az összetevőkben, pontosabban a cukorszerkezetében rejlik. Általában mindegyik méz cukorkázik, egyik előbb, a másik később. Például a virágméz nagyon gyorsan kristályosodik, az erdei méz nagyon későn. Az iparilag előállított mézet többek között finomra szűrjük, ami elveszi a pollent. A cukorkristályok nem tapadhatnak ehhez a virágporhoz.
Egyes mézek gyorsabban kristályosodnak, mint mások.
A méz biztosan méz
Van mézszabályozás. Úgy olvasható, hogy a mézhez semmilyen anyagot nem szabad adni, és semmit nem szabad belőle kivonni. Van azonban egy kicsi, jelentős kiegészítés: A pollen eltávolítható a szűrt mézből. És ez a megoldás a rejtvényre, hogy miért nem kristályosodnak ki a diszkontáló mézek. A mézet úgy szűrjük, hogy nagyon finom szitán átszűrjük. Végül folyékony méz jön ki, amely alig tartalmaz olyan méretű kristályokat vagy virágporokat, amelyek egymással kombinálódhatnak.
A "normális" mézes mód
A méz a cukor két fő formáját tartalmazza: fruktózt és szőlőcukrot. A glükóz aránya határozza meg, hogy milyen gyorsan kristályosodik ki a méz. Minél több glükózt tartalmaz, annál gyorsabban megszilárdul. Ez odáig mehet, hogy nagyon rövid időn belül kőkemény tömeg alakul ki, amelyet így nem lehet felhasználni. Minden méz folyékony, közvetlenül a fonása után. Apró dextróz-kristályokat tartalmaz, amelyek összekapcsolódnak. Elvileg könnyen meg lehet magyarázni a cukorkázás működését, ha a mézet víztartalma nélkül képzeljük el. Akkor csak finom kristályok maradtak. Amint két kristály megérinti egymást, elkezdődik a cukorkázás. Egyre több kristály ragaszkodik egymáshoz, és szó szerint összekapcsolódik, kiszorítva ezáltal a mézben lévő vizet. Így cukrozzák a mézet.
Így néz ki a méz közvetlenül a fonás után.
Pontosabban
Az, hogy milyen gyorsan mézes a cukorka, természetesen nemcsak a cukor két formájától függ, hanem alapvetően három tényezőből áll:
- a fruktóz és a glükóz kapcsolata
- a glükóz és a víz aránya
- a környezeti hőmérsékletet
Minél nagyobb a glükóz tartalom, annál gyorsabban kristályosodik. Minél kevesebb víz van a mézben - annál gyorsabban cukorkázik. Ha a mézet meleg környezetben tárolják, a cukrozási folyamat lelassul.
A méz nem kristályosodik?
Mivel alig vásárló akar cukrozott mézet vásárolni, a legtöbb méhész krémes keverékben kínálja gyorsan kristályosodó mézét. Keverés közben a cukorkristályok összetörnek, ami úgymond kisimítja az éleit. Például a repcemézet szinte kizárólag tejszínes változatban kínálják, egyszerűen azért, mert a három tényező aránya biztosítja, hogy a méz nagyon rövid idő alatt szilárd legyen. A méhészek keveréssel kerülik ezt a megkeményedést.
Finom mézfajta kis és közepes méretű méhészektől webáruházunkban:
(Aktuális akció: A „méh” kóddal 10% kedvezményt kapsz a vásárlásodból)
Mi a teendő, ha a méz kikristályosodott?
Ha mégis megtörténik, hogy az egykor folyékony méz megszilárdult, akkor egyszerűen egy olyan vízfürdőbe teszi, amelynek hőmérséklete nem lehet 40 foknál magasabb. Alternatív megoldásként a fűtőelem „kristálytalanítóként” is működhet, csak időbe telik. Végül a keverés segít, akárcsak a méhészek otthon. Végül most világossá kell válnia, hogy a méz kristályosodása inkább a tisztaság minőségi jellemzője.