A méz még mindig ehető hetente a mezőgazdaság és a vidéki élet számára

Tavaly kaptam egy üveg mézet. A német méhészeti szövetség méze volt egy közeli méhésztől. Mivel nem eszünk annyi mézet, a korsó a konyhaszekrényünkben volt, és most nem tudom, ehetem-e még. Vastag sötétbarna folyadékréteg képződött a mézen. E majdnem 3 cm vastag réteg alatt a méz még mindig normálisnak tűnik. Ha a méz rossz, akkor is megeheti vagy legalább felhasználhatja főzéshez?

mindig

Ha a méz hosszabb ideig áll, a folyékony, fruktóztartalmú rész elválhat a szilárd glükózkristályoktól. (Kép forrása: CL-Medien/stock.adobe.com)

A hosszú ideig az üvegben hagyott méz elválaszthatja magát. Ezután a folyékony, fruktóztartalmú rész elválik a szilárd glükózkristályoktól. A kristályok az aljára süllyednek, és a folyékony felülúszó tartalmazza a gyakran barnás színű vizes fruktózoldatot.

Ez nem hiány, a jó mézet keverés közben krémes, egyenletes állagúra lehet visszahozni. Ha a folyadékot túl sokáig tárolják meleg helyen (szobahőmérsékleten), akkor elkezd erjedni, mivel a folyékony felülúszó víztartalma lényegesen magasabb lehet.

A méz telített cukoroldat, amely több mint 80% cukrot és kevesebb mint 20% vizet tartalmaz. A cukrok a virágok nektárjából származnak, és a méhek átalakítják és megváltoztatják a test saját enzimjeinek (erjesztéseinek) segítségével. A nektár általában nádcukorból (szacharózból) áll. A méhek egyszerű cukrokká alakítják (invertálják) szőlőcukrot (glükózt) és gyümölcscukrot (fruktózt), valamint más típusú cukorrá. A méz sokáig folyékony marad (fekete sáska, erdő és fenyő), ha főleg fruktóz. Ha a glükóz túlsúlyban van, a méz gyorsan kikristályosodik és szilárd lesz (gyümölcsvirág vagy nemi erőszak).

Azt gondolhatnánk, hogy a méz csak vizes cukoroldat, de ez nem így van. Számos rövid és hosszú láncú cukor mellett tartalmaz többek között antibakteriális anyagokat, amelyek méhektől és növényektől származnak, valamint aromákat és növényi színezékeket, úgynevezett inhibinokat és rengeteg más anyagot, amelyek hangsúlyozzák egészségügyi előnyeit, mint gyors energiaforrást.