A mikrohullámú táplálék táplálékának minősége javul - WELT
A mikrohullámú ételek minősége javul
A Z uricher szeleteket 20 perc alatt, a paradicsomlevest 50 másodperc alatt krémesítette - ehhez nem kell Jamie Oliver vagy Sarah Wiener lenni. Az előcsomagolások élénkvé teszik a konyhát. A sebesség és a kényelem kísértése olyan nagy, hogy egyre többen fogyasztanak ilyen kényelmi termékeket. A családokban az előcsomagolásokat már körülbelül minden harmadik nap tálalják - derül ki a Dortmund Gyermektáplálkozási Kutatóintézetéből egy 550 gyermekről szóló, jelenleg folyó tanulmányban. Végül is elég nagy a választék. Rengeteg változatosság van: a pizza quattro stagione-tól és a tortellini rucolától a risi bisi száraz mixen át a gulyáslevesig minden népszerű étel zacskóban és konzervdobozban kerül forgalomba.
De vajon egészséges-e az, ami ilyen gyorsan van az asztalon? A termékek bőségére való tekintettel nincs rövid és édes válasz - figyelmeztet Ibrahim Elmadfa, a Bécsi Egyetem táplálkozási szakértője. A készételek lehetnek snackek, egész ételek vagy csak egy étel mellé. "Egészségesek, amint össze vannak rakva" - mondja Elmadfa.
Ennek ellenére néhány általános ítéletet csatol a kényelmi tartományhoz. "A készételek átlagosan kevesebb A-vitamint, C-vitamint, kalciumot, vasat és rostot, és mindenekelőtt több zsírt tartalmaznak, mint a frissen készített ételek" - mondja Elmadfa. Például 200 gramm sült sajttal, 41 gramm zsírt fogyasztasz - állapította meg a bécsi kutató. Ez akár a napi szükséglet 60 százaléka. A sült krumpli, a fagyasztott hamburgerek, a pizzák és a sütemények is több kalóriát szállítanak a szükségesnél.
Zsírban gazdagabb, mint friss
"Átlagosan a készételek zsírban gazdagabbak, mint a frissen elkészített ételek, és kevesebb zöldséget tartalmaznak" - erősíti meg Mathilde Kersting, a dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet munkatársa. Feltételezi, hogy azok a gyerekek, akik gyakran fogyasztanak kész termékeket, gyorsabban híznak, mint osztálytársaik. A gyorséttermet már kövérnek tudta vallani. „Sajnos az adagok gyakran nagyon nagyok és nagyon magas kalóriatartalmúak. A következő étkezéskor azonban az emberek nem esznek ennek megfelelően kevesebbet. Hosszú távon ez elhízáshoz vezet ”- mondja Kersting.
Mivel egyébként is sokan túl zsírosan esznek, kerülniük kell a jelentős készételeket - tanácsolja Elmadfa. A táplálkozási táblázatok a zsír mennyiségével segítenek. Általános szabály, hogy az ebéd nem tartalmazhat 20 grammnál több zsírt, bár a kivételek természetesen nem azonnal bosszút állnak az alakon. Akik szívesen veszik ezt a kritériumot, azoknak továbbra is elegendő választási lehetőségük lesz a szupermarketben: A burgonyagombóc spenóttal, a tészta bolognai szósszal vagy a tojásos spaetzle zöldségekkel adagonként körülbelül tíz gramm zsírt tartalmaz, és sajnálat nélkül fogyasztható. Különösen a sok zöldet tartalmazó termékeknél, mint például a rizses zöldséges serpenyő vagy a párolt zöldség, nem tévedhet, főleg, hogy vitaminok és ásványi anyagok kerülnek a tányérra színnel.
Olcsó telített zsírok
Elmadfa azonban arra panaszkodik, hogy a készételekben hozzáadott zsírok minősége gyakran hagy kívánnivalót maga után. "A helyzet már javult, de továbbra is problémás" - mondta a táplálkozási szakember. A gyártók gyakran telített zsírokat használnak, amelyek viszonylag olcsóak, de egészségtelenek. A gyanú szerint nagyobb mennyiségben növelik a rák kockázatát. Legalább a szívrohamot és agyvérzést részesítik előnyben. Az egészséges telítetlen zsírokat, például a repce- és dióolajban találhatóakat, valamint a halakban is ritkán használják készételekben. Egyrészt hevítve elpusztulnak, ezért nem alkalmasak előre elkészített ételekhez. Másrészt gyorsabban avulnak és drágábbak is, így a gyártók szívesen nélkülözik őket.
Egyes készételek, például sült krumpli és elősütött kordon bleu esetében a problémás transzzsírok a táplálkozási szakértők kifogásaihoz is vezetnek. A transzzsírok hidrogénezett zsírban vannak, és károsak az egészségre, függetlenül a fogyasztott mennyiségektől. Növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, valamint a rossz koleszterin mennyiségét a vérben. A majmok jelentősen gyarapodtak a derekán, ha étrendjükben több transzzsír található, amelyek egyébként azonos kalóriákkal rendelkeznek.
Szigorú korlátok a transz-zsírokra
Csak az Egyesült Államokban a transzzsírok állítólag évente 30 000 embert öltek meg. Egyes országokban ezért szigorú határértékek vonatkoznak az élelmiszerekben található transz-zsírokra. A konzerv levesek, a pizza és a zsák tortellinik szintén kritikát kapnak a túl sok só miatt. „A szakmai szövetségek napi hat gramm sót ajánlanak. Az általunk vizsgált készételek súlya azonban nyolc-kilenc gramm volt ”- számol be Elmadfa. Más tanulmányok kimutatták, hogy az élelmiszerekben lévő só 80 százaléka manapság nem a shakerből származik, hanem ipari ételekkel fogyasztják. Még akkor is, ha az étel íze intenzívebb, a menü sója később megbosszulja magát. A nátrium-klorid vesén keresztüli kiválasztása érdekében a vérnyomás emelkedik. A világ minden negyedik lakója már szenved tőle, és így fokozott szív- és érrendszeri betegségek kockázatának van kitéve.
Népszerű szóhasználattal tekintve azonban a ládából és a hűtött pultból történő gyors konyha hiteltelen, bár más okból: a félelmek az adalékok felé irányulnak. Jelenlétüket mindenesetre nem lehet elvetni. A Donald-vizsgálatban a gyermekek számára felszolgált 516 készételben Kersting összesen 1476 aromát és adalékot számolt. Minél hosszabb az eltarthatósági idő és minél jobban feldolgozott egy edény, annál több ilyen adalékra van szükség.
Általában nincs veszély
Ezen a ponton azonban nem minden készétel állítható össze. Míg az olyan gyártók, mint a Frosta, nem adnak semmilyen adalékot a fagyasztott ételekhez, az ötperces terrinák listája egyre hosszabb. Ennek ellenére általában nincs veszély, mondja Elmadfa: „Az adalékok a szokásos mennyiségben ártalmatlanok. A megfelelő bizonyítékoknak a hatóságok rendelkezésére kell állniuk. ”Következtetése:„ Az adalékanyagok veszélye gyakran eltúlzott. ”
Néhány ember azonban allergiás az emulgeálószerekre, például a fagylaltban lévő cukor-gliceridekre, vagy a likőrök vörös színű amarantjára. Intolerancia is előfordulhat. Néhány ember hasmenéssel és gázzal reagál a tejcukorra. Az ilyen panaszok nem különösebben gyakoriak, de az érintetteknek mindenképpen kerülniük kell az összetevőket.
Egységes íz alakult ki
Bár a készételek ízjavítói nem jelentenek komoly egészségügyi kockázatot, Kersting ennek ellenére nem javasolja gyakori fogyasztásukat. „Különösen a gyermekeket bizonyos mértékig kategorizálják az egységes ízlés alapján ezen anyagok révén. A gyermekkori tapasztalatok hosszú ideig alakíthatják az ízlési preferenciákat. Enni az általunk ajánlott módon e normával ellentétben nehéz ”- magyarázza a táplálkozási szakember.
A kész ételekkel kapcsolatos minden aggodalom ellenére a kutatók dicséretet is mondanak: a fagyasztott készételek gyakran felülmúlják a friss árukat a zöldségek frissessége és íze tekintetében. "A feldolgozás néha legfeljebb négy-öt órát vesz igénybe a betakarítás után" - hangsúlyozza Jörg Oehlenschläger a hamburgi Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszer-kutatási Központ Max Rubner Intézetéből. Ezekben az esetekben a paprika, a paradicsom vagy a brokkoli vitamintartalma akár magasabb is lehet, mint az otthon készített ételeké.
Konzerváruk ízárnyalatok nélkül
Oehlenschläger egyben a Német Mezőgazdasági Társaság kényelmi élelmiszerek minőségi versenyének tudományos igazgatója, és még több jó mondanivalója van: Tavaly 3000 étel ízét, színét, megjelenését és illatát tesztelték. A zsír vagy a sótartalom mennyiségét azonban nem mérik. A tesztevőket nem bánták. Oehlenschläger szerint tucatnyi termék volt elegendő ahhoz, hogy „közel kerüljön a frissen főzött csúcskonyhához”.
A legjobb készételeket „Premium” jóváhagyási pecséttel tüntették ki. "A kényelmi ételek tendenciája egyértelműen a minőség irányába mutat" - mondja a hamburgi táplálkozási szakember, aki maga is szeret fagyasztott ételeket felszolgálni. Csak a konzervek nem kerülnek a tányérjára. "Hiányoznak az ízlés bizonyos árnyalatai" - magyarázza.
Nincs száműzetés
Az Elmadfa és Kersting táplálkozási szakemberek kritikájuk ellenére nem javasolják a készételek kitiltását a konyhából. "A kényelmes étel praktikus és időt takarít meg" - mondja Kersting. Ahhoz, hogy az egészség megkapja a pénzét, a fagyasztott pizzát friss zöldségekkel is fel kell tölteni. A Maggi-Fix csomag receptjében szereplő tejszín helyettesíthető tejjel - tanácsolja.
"A kényelmi termékek mindenképpen az egészséges táplálkozás lehetséges elemei" - ért egyet Elmadfa. A választék elég nagy ahhoz, hogy alacsony zsírtartalmú, magas zöldséges ételek közül válogathasson. Az ő hitvallása: Fagyasztott spenót és hal teljes kiőrlésű rizzsel, sajtos rudak helyett krumplival és kólával.