A mikrotápanyagok biohasznosulása a táplálkozási egyensúly javát szolgálja - Kriss-Laure
Kategóriák
A vitaminok és ásványi anyagok biohasznosulása fő téma a táplálkozás terén. Mit takar? Hogyan népszerűsítsük ?
A biohasznosulás jelenségének megértése
A kérdés biohasznosulás az is egyenletes nagyobb, mint a biztosított vitaminok és ásványi anyagok mennyisége: a biológiai hozzáférhetőség a tápanyag azon mennyiségére vonatkozik, amely eljut a véráramba és elérhető a szervezet számára, a bevitt mennyiséghez képest.
Valóban, az élelmiszer által biztosított tápanyag soha nem szívódik fel 100% -ban: felszívódása függ a bevitel formájától, a mátrixtól, amelyben jelen van, a fogyasztó egészségi állapotától ...
például, a vas "nem hem" formában fogyasztható (főleg növényekből) 5% körüli abszorpciós együtthatóval, vagy „hem” formában (állatokból) amelynek abszorpciója 25%.
A nem hem vas kevésbé biológiailag elérhető, mint az állati vas, ami azt jelenti, hogy akár ötször többre lenne szükség ahhoz, hogy a test felhasználja ugyanezt a mennyiséget.
Az ideális megoldás a vasforrások megváltoztatása a 2féle bevitel előnyeinek kihasználása érdekében.
Ez igaz az élelmiszerek által természetesen előállított vitaminok és a kiegészítők formájában nyújtott vitaminok közötti különbségtételre is.
A vitaminok, az elsősorban használt kémiai formák Az étrend-kiegészítők biológiailag kevésbé érhetők el, mint a természetes vitaminok. Például egy gyümölcsben a C-vitamin szinergiát élvez más molekulákkal, például a flavonoidokkal, amelyek jobb biológiai hozzáférhetőséget biztosítanak.
Vannak azonban antitápanyagok, amelyek olyan molekulák, amelyek megakadályozzák a tápanyagok helyes felhasználását a szervezetben. például, fitátok jelen van a maghéjakban (gabonafélék, hüvelyesek) képes megkötni olyan ásványi anyagokat, mint a kalcium, magnézium, cink vagy réz; feleslegben vagy rosszul elkészítve (nyersen vagy nem erjesztve) fogyasztva a teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek korlátozhatják ezen ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét.