A modern táplálkozás hazugságai - Az igazság a zsírról és a cukorról - VON WALDEN
Az embereknek élelemre van szükségük - ezt biztosan nem fogja tagadni. De mi is az pontosan, amikor az „egészséges táplálkozásról” beszélünk? Menjünk mentálisan egy könyvesboltba, és nézzünk körül az osztályon az egészségügyi könyvekkel. Becslések szerint hány különböző könyvet talál ugyanazon témában? Több száz van - garantált! Könyvek, amelyek azt ígérik neked, hogy nekik köszönhetően egészségesen kezdesz élni.
Ez mind csodálatosan hangzik, de tudod, mi az őrület? Minden könyvben különböző dolgok vannak. Amit egy könyvben egészségesnek nyilvánítanak, az a következő kötetben kerül át. A modern táplálkozás hazugság vitathatatlanul az egyik legnagyobb probléma az igazán egészséges életvitel terén. Pontosan ezért akarjuk eloszlatni ezeket a mítoszokat és hazugságokat - mindig párban! A zsírral és a cukorral kezdődik!
Mit tudott még a nagymama
Emlékszel még arra, hogy mi volt a nagymamád reggelizőasztalán? Nem? A jó vaj, a zsíros, jó vaj tette különlegessé a teljes kiőrlésű kovászos kenyér minden szeletét. Friss vasárnapi tojás volt, természetes, gyakran saját készítésű kolbásztermékek. Olyan dolgok, amelyek ritkán fordulnak elő egy (városi) reggelizőasztalon.
Sokan vesznek margarint joghurttal, a lényeg, hogy könnyű legyen. Letiltanak minden zsíros ételt az étkezőasztalukról, és minden alkalommal boldogok, amikor olyan terméket fedeznek fel, amelyen csak "csak 0,5 százalék zsír" van. A baj vele: mindez nagy hazugság!
H2: a zsír és a koleszterin ártatlan
1984 márciusában volt a Time magazin borítója:
Koleszterin, és most a rossz hír. A koleszterin cikk első mondata a következő volt: "A koleszterin halálosnak bizonyult, és étrendünk soha nem lehet ugyanaz." Ez volt a kiinduló jel a zsír elleni küzdelemben. Most azt mondták: se tojás, se szalonna, se vaj.
Az 1980-as évek közepén a kutatók megállapodásra jutottak a vajban, a szalonnában és a tojásban található koleszterin és telített zsírsavak démonizálásával, és a lakosság hibáztatásával a gyorsan fogyó egészségért.
Időközben sok tudós visszalépett. Mivel egyre gyakrabban megerősítik, hogy megalapozatlan az aggodalom, miszerint a zsír és a koleszterin sok civilizáció jól ismert betegségét okozná. Egy 2010-es elemzés, amely 21 tanulmányadatot összesített és 348 000 embert vett fel, nem talált bizonyítékot a telített zsír és a szív- és érrendszeri betegségek kapcsolatára. 2014 márciusában az Annals of Internal Medicine közzétette egy 76 vizsgálat további elemzésének eredményeit, amelyeken több mint 600 000 résztvevő vett részt 18 különböző országból. Röviden: nincs kapcsolat a telített zsír és az elhízás, a cukorbetegség, a magas koleszterinszint és a szív- és érrendszeri betegségek között.
Julia Tulipan, szimpatikus biológus, blogger és bécsi edző röviden összefoglalja egyik nagyon tudományosan megalapozott cikkében, hogy nem az élelmiszerekben található telített zsírok, hanem a telített zsír im vér a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője képviseli. Az egészséges ember szabályozza a vér koleszterinszintjét, és szükség esetén blokkolja a felszívódást a bélfalnál. Sokan, ha nem a legtöbben, ezért egészségesen fogyaszthatunk olyan ételeket, mint a tojás, vaj vagy sajt (forrás NZZ "A szalonna és a sült tojás egészséges") .
A cukor nem csak "üres kalóriát" hoz
Egyre kifinomultabb módszerekkel az iparnak sikerül édesítetlen, cukormentes vagy (szinte) egészséges termékeket hirdetnie. Összesen több mint 70 különböző édesítőszer ismert, amelyeket a gyártók elrejtenek az ételek tényleges cukortartalmára. A fogyasztók megtévesztettek, és gyakran nem értik, mi van az ételben. Az összetevők áttekintése nem nyújt több egyértelműséget, mert a cukorhelyettesítőket gyakran intelligens módon kombinálják, így alacsony cukortartalmat javasolnak a fogyasztóknak, visszacsúsztatva őket a listára.
Legkésőbb a „Voll verzuckert - az a cukorfólia” kasszasikere óta a lakosság széles tömege tudatában van annak, hogy a cukor elősegíti az egyre egészségtelenebb társadalom és olyan betegségek kialakulását, mint a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek. Amikor cukrot adnak a testhez, a hasnyálmirigy teljes sebességgel működik. Az inzulint feleslegben állítják elő, és energiát generálnak. A rövid életű háztartási cukor azonban gyorsan lebomlik, és az inzulinszint ennek megfelelően gyorsan csökken. Az eredmény vágyakozás, és általában nem valami egészséges után. Ezenkívül úgy tűnik, hogy a cukor ostobává és addiktivá tesz minket.
A cukor ahelyett, hogy édesítené az életünket, valódi és beteg drogosokká tesz bennünket. Míg az egészséges test hébe-hóba jól kijön egy kis cukorral - hasonlóan az alkoholhoz - a nyugati társadalmak többségében nincs szó egy kicsit. Csak mindenhol, még ott is, ahol soha nem várná el - de ez elég anyag lenne a saját hozzájárulásához.
Az emberek elegendő cukrot kapnak a friss gyümölcsökből és zöldségekből. Mindazok számára, akik kedvesebben szeretik, vagy szeretnek sütni, sokkal egészségesebb alternatívák léteznek.
Nincs több mítosz - tudjon meg többet!
Nem világos, hogy valaha megtaláljuk-e a végső igazságot az egészséges táplálkozásról. Az „igazságokat” túl gyakran dobták túlzásba és fogalmazták meg - a legújabb tanulmányok is szembesülnek ezekkel a kihívásokkal. Néha segít, ha tudod, mi vagy Nem enni kellene - és pontosan ez a célunk korunk legelterjedtebb ételhazugsága körül.