A mogyoró - érdekes tények, táplálkozási értékek, allergiák; készítmény
A földimogyoró egészséges snack, amely nem hiányozhat egyetlen partin sem. A szupermarketekben ma már számos földimogyoró-alapú termék található, különösen a mogyoróolaj, a mogyoróvaj és a mogyoróvaj, amelyek egyre népszerűbbek.
Tekintettel ennek a hüvelyesnek számos előnyére, amely nemcsak finom íze, hanem az egészséget is elősegíti, ez nem meglepő.
Milyen tápanyagokat tartalmaz a földimogyoró, mennyire fontos az egészsége szempontjából, mire kell figyelnie vásárláskor, és az összes többi fontos információ a témában található alább.
Érdekes tények a mogyoróról
Mit kell tudni a mogyoróról!
A mogyoró a pillangófélék családjába tartozik, így a hüvelyeseké. Tehát a népszerű „földimogyoró” botanikai értelemben nem dió. A gyümölcsök eredetileg Dél-Amerika magas hegyeiből származnak, ahol legalább 2000 éve termesztik őket. Európában azonban a mogyoró csak a 20. században vált népszerűvé.
Általános szabály, hogy a gyümölcsöket csak sült formában árulják, ez vonatkozik a földimogyoróra is, amelyet héjában kínálnak, mivel egyébként nagyon gyorsan penészesednek. Leginkább Európában, Kanadában és Japánban fogyaszthatók. Ez a három régió a világ betakarításának mintegy 80 százalékát importálja. Európában a földimogyorót nem termesztik, csak Cipruson van néhány, gazdaságilag jelentéktelen ültetvény.
Fontosság az egészségre
A földimogyoró sok egészséges növényi fehérjét és értékes létfontosságú anyagokat tartalmaz. Sokáig azonban a földimogyorót hizlalásnak tekintették. Időközben azonban számos tanulmány kimutatta, hogy ez nem így van, és a hüvelyesek normalizáló hatást gyakorolnak a koleszterinszintre is.
A vér zsírtartalmát (triglicerideket) a gyümölcsök is pozitívan befolyásolják. Mivel a túlzott trigliceridszint nemcsak az elhízásért, hanem a lipid anyagcsere rendellenességekért, valamint az aterioszklerózisért, a trombózisért, a szívrohamokért és a stroke-okért is felelős, a rendszeres földimogyoró-fogyasztás jelentősen csökkentheti e civilizációs betegségek kialakulásának kockázatát.
A sózott és pörkölt földimogyoró azonban nem alkalmas gyógyszeres szuperételként. Ha ki akarja használni a földimogyoró egészségügyi előnyeit, érdemes kiváló minőségű mogyoróvajot fogyasztania, amely az ismertebb mogyoróvaj egészséges párja. A héjas földimogyoró is egészséges. A magot körülvevő vörös bőr nagy mennyiségű OPC-t tartalmaz, amely egy nagyon erős antioxidáns, amely jótékony hatással van a szem és a bőr egészségére, és erősíti az immunrendszert is.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 567 | Zsírtartalom 49 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 18 mg |
| kálium 705 mg | szénhidrátok 16 g |
| Rost 9 g | fehérje 26 g |
100 gramm pörkölt, sózatlan földimogyoró körülbelül 2450 kJ (590 kcl) tartalmat tartalmaz. A fehérjetartalom körülbelül 25 grammal magasabb, mint a szénhidráttartalom, ami körülbelül 22 gramm. Ezenkívül a földimogyoró csaknem 50 százalék zsírtartalmú, beleértve körülbelül 8 gramm telített zsírt, 25 gramm egyszeresen telítetlen zsírsavat és 17 gramm többszörösen telítetlen zsírsavat.
A földimogyoró gazdag káliumban (658 mg) és magnéziumban (176 mg), és más ásványi anyagokat tartalmaz, például kalciumot, cinket, vasat, mangánt, rézet és szelént. A mogyoró a niacin (b3), a pantoténsav (b5), a tiamin, a piridoxin (b6), a riboflavin (b2), valamint a folsav (b9) és az E-vitamin jó szállítója.
A földimogyoró táplálkozás szempontjából is értékes, mivel magas az arginin aminosav-tartalma (2,8 g). A test argininból vonja ki az edényt aktiváló nitrogén-monoxidot, amely szabályozza az erek kiszélesedését és ezáltal a véráramlást. Az arginint ezért az erekciós diszfunkció (férfiaknál merevedési zavar) terápiájában is sikeresen alkalmazzák.
Intolerancia és allergia
A földimogyoró az egyik olyan étel, amelyre sok ember allergiás. Ennek oka a földimogyoró-allergének magas száma (Ara h), amelyek kilenc különböző családra oszlanak. A földimogyoró-intolerancia gyakran könnyező szemmel, légzési nehézségekkel és csalánkiütéssel jelentkezik.
A megnövekedett allergiás kockázat mellett a mogyoró egy másik veszélyt is rejt magában. Rosszul tárolva a földimogyorót gyorsan megtámadják a penészgombák, amelyek toxinokat (aflatoxinokat) termelnek a gyümölcsben. Az aflatoxinok gyanúja rák okozása.
Vásárlási és konyhai tippek
A sült földimogyoró dobozokban, zacskókban vagy műanyag zacskókban egész évben kapható szinte az összes szupermarketben. Adventben és a karácsonyi szezonban a földimogyorót héjában is kínálják. A bio minőségű nyers földimogyoró, amelyet egészséges élelmiszerboltokban és bioboltokban kínálnak, valami különleges és értékes hozzájárulást jelentenek a nyers élelmiszerek táplálkozásához.
Az igényes fogyasztók itt is megtalálják a ritka vad mogyorót. Ezek többnyire Indonéziából származnak, és összegyűjtésük után nem pörkölnek, hanem csak szárítják, majd kézzel hámozzák meg. Ezek a gyümölcsök különösen aromás ízűek.
Mivel a pörkölt földimogyoró nagyon gyorsan penészesedik és mérgezővé válhat, a nyers gyümölcsöket csak kis mennyiségben szabad megvásárolni, és néhány napon belül fel kell használni. A sült földimogyoró viszont három-négy hónapig tárolható, legalábbis száraz és sötét helyen.
Az őrölt földimogyoró több hónapig is eltartható, ha légmentesen csomagolják. A friss földimogyoró sima, fényes maggal rendelkezik, amint a mag színét megváltoztatja és ráncosodik, már nem szabad enni. Ugyanez vonatkozik arra is, ha a gyümölcsök avas szagot árasztanak.
Előkészítési tippek
A földimogyoró kiválóan alkalmas harapnivalókként vagy müzlisz, saláták és rakott sütemények kísérőjeként. A mogyorószósszal jól passzol rizshez és üvegtésztához, valamint édes mártás édesburgonyához és zöldséghez. Nem feltétlenül kell magának elkészítenie a mogyorószószt. Az ázsiai üzletekben nagyon sok megfelelő terméket talál.
Azok, akik szeretnek kenyeret sütni, finomíthatják egy réteg őrölt földimogyoróval. A rakott fonalak különlegesen szép kérget kapnak, ha őrölt földimogyoróval szórják meg őket. A földimogyoró apró darabokra aprítva és melasz élesztőpehellyel keverve egészséges és vegán helyettesítője a reszelt parmezán sajtnak.
Ha tisztán növényi alapú, gyorsan és egyszerűen elkészíthető töltelék leves ötletét keresi, próbálja ki a mogyoró sárgarépalevest.
A sárgarépát a mogyoróval együtt turmixgépbe tesszük és felaprítjuk. A keveréket ezután egy serpenyőben zöldség alaplével megtöltjük és rövid ideig felforraljuk.
A növényi tejszín alternatívái alkalmasak a sűrítésre. A leves különösen tápláló, ha egy vagy két evőkanál mogyoróolajat kever össze. A földimogyoró kiválóan alkalmas sütemények és sütik sütésére is. Amikor elkészíti a következő banánkenyeret, egyszerűen keverjen egy vagy két evőkanál őrölt földimogyorót a tésztához. Ez a kekszeknek diós aromát ad, amely nagyon jól passzol a banán ízéhez.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Itt vannak válaszok a gyakori földimogyoró-kérdésekre:
Legyen zsíros a mogyoró?
A földimogyoró viszonylag magas kalóriatartalmú, ezért csak kis adagokban fogyasztható. Amint azt a fentiekben már kifejtettük, a hüvelyesek biztosan nem hizlalnak, hanem éppen ellenkezőleg. A földimogyoró jótékony hatással van a testtömegre is, mivel csökkenti a vér lipidszintjét. Ha azonban figyelnie kell az alakjára, akkor ne falatozzon zsírban sült földimogyorót, inkább integráljon egészségesebb változatokat egy főétkezésbe.
Etethetem a kutyámat földimogyoróval?
A földimogyoró nem mérgező a kutyák számára, sem nyers, sem sült. A magas hisztamin tartalom miatt a mogyoróallergia a kutyák körében is elterjedt. Ezért először csak kis összegeket ajánlhat fel kedvesének, és figyelje őket. Ha az állat nem mutat allergiás reakciót, rágcsálhat a finom gyümölcsökön, de a sok kalória miatt kezelhetőnek kell lennie az összegnek.