A molekuláris főzés megváltoztatja az étel szerkezetét
Az íze sértetlen marad, de az ételek bemutatása látványos. Ez magában foglalja a molekuláris gasztronómiát, egy új főzési trendet, amely nagy feltűnést keltett.
Aki feltalálta a molekuláris gasztronómiát?
A molekuláris konyha koncepciójának kitalálója Nicholas Kurti magyar származású angol fizikus. Alapvetően a molekuláris konyha megváltoztatja az étel szerkezetét, fő összetevője a folyékony nitrogén és más anyagok. A molekuláris gasztronómia kifejezés első használatára a Molekuláris és Fizikai Gasztronómia Nemzetközi Műhelyén került sor, Szicíliában, 1992 májusában.
Az, aki a molekuláris gasztronómiát a siker magaslatára vezette, Ferran Adria és a híres El Bulli étterem. „Vegyen egy mindenki által ismert edényt, és alakítsa át az összes összetevőt: állagot, alakot vagy hőmérsékletet.
Az így lebontva az étel megőrzi eredeti lényegét, de az alakja gyökeresen megváltozik az eredetétől "- mondja Ferran Adria az El Bulli 1994-1997 című könyvében. A legismertebb étel, amely a világ minden táján híressé vált, a "kulináris hab", amely egy alapanyagból és egy gélképző anyagból áll. Ezt a vegyületet ezután egy permetezőcsőbe helyezzük és felhasználjuk az ételek díszítésére.
Ezek a készítmények egészségesek?
A molekuláris gasztronómia híres séfjei szerint ezek az ételszerkezet változásai semmilyen módon nem befolyásolják az étel ízét. Ezenkívül a folyékony nitrogén és más anyagok mennyisége nagyon kicsi, teljes mértékben megfelel az EU szabványainak.
A hétköznapi konyha a fizikával és a kémiával kombinálva
A hétköznapi konyhában minden étel átalakítható valami újdonsággá, teljesen más formát, textúrát vagy hőmérsékletet felvéve.
A fagylalt por és forró formában, krumplipüré, zselés hús vagy különféle pezsgő desszertek formájában kapható. Az alábbi képeken láthat néhány receptet menta ízű kaviárból, málna ízű kaviárból áfonya ízű tagliatelle, kávéízű kaviár és tejhab vagy tojásízű kaviár, spárga és sonka.
Romániában molekuláris konyhát is vállalt, jelenleg mindenféle tanfolyam, verseny és profilbemutató van. A molekuláris konyhát kínáló éttermek már Bukarestben is vannak: The Artist (Strada Nicolae Tonitza 13, szektor 3, Bukarest, http://theartist.ro), Avalon a Howard Johnson Grand Plaza-tól és az étterem a Radisson SAS Bucharest-től, akinek szakácsa Bernd Kirsch.
A leghíresebb molekuláris gasztronómiai éttermek a következők: Pierre Gagnaire (Párizs, London, Tokió) és Ferran Adria (nemzetközileg ismert a spanyolországi Roses-i "El Bulli" étterméről), Heston Blumenthal a The Fat Duck-ból (Berkshire) Anglia), Ariel gasztronómiai Bramuglia la Antica (La Plata Argentina), Damian Delorenzi a Rostower hotelben (Rosario Argentína), Homaro Cantu la moto (Chicago), Wylie Dufresne a WD-50-nél (New York), Grant Achatz Alinea-ban (Chicago), Jose Andres Minibar (az Atlantic Cafe-ban, Washington DC-ben), Jeff Ramsey a Molecular Tapas bárjában (Mandarin Oriental Hotel Tokyo), Kevin Sousa az Alchemy-ben a Grille Bigelow-ban (Pittsburgh) és Richard Blais a Barton G-nél.
Fotó: Molekuladesszert - Málna kaviár és áfonya ízű tagliatelle
Fotó: Molekuladesszert - Menta ízű kaviár
Fotó: Molekuladesszert - Kávéízű kaviár és kulináris tejhab
Fotó: Molekuláris sivatag - Ravioli
Fotó: Molekuladesszert - Kulináris hab és borsóleves
Az alábbiakban lásd a híres El Bulli étteremben készült videót, majd a séf bemutatóját!