A moszkvai kávé titka - Moskauer Deutsche Zeitung

Mindenki ismeri az eszpresszót, a kapucsínót és a tejeskávét. De mit szólnál Rafhez? A Double B kávézólánc profi baristákra támaszkodik.

deutsche

Moszkvai életelixír: a városnak már megvannak a maga hagyományai./Katharina Lindt

Anna Kusnezowa tudja, milyen jól működik az eszpresszó: 20–30 milliliter vizet nyomnak 8,5–7,5 gramm finomra őrölt eszpresszóporon 20–30 másodpercig, 86–90 Celsius fokon, nyolc-tíz bar nyomáson. A Double B kávézólánc barista akadémiáján megtudta, mely kivételeket engedélyezi ez az aranyszabály. A szakértő személyzet vonzására alapított Anna Zfasman és Olga Melik-Karakosowa alapítók koncepciója biztosítja, hogy minden kávézójukban fenntartsák a minőséget válik.

Tavaly a Double B elnyerte a legjobb baristák „Russian Coffee Cup” -ját. A csapat idén is döntőben van. Ősszel meg kell mutatni tudásukat a „Moszkvai Kávé- és Teakiállításon”.

Kuznyecova szerint a kávé soha nem ugyanaz az íze. Hogy mennyire változatos a kávé íze, az az Amerikai Specialty Coffee Association (SCAA) színkerékén is látható. Ilyen kerék lóg minden Double B-ben. Mivel a küldetés világos: Jobb Starbucks-ként akarsz lenni. Prágában már van fióktelep. Most Minszk, Tbiliszi, Barcelona és Riga következik.

Talán akkor az európaiak megtanulják szeretni Raf-et is. Ez nem a „Vörös Hadsereg Frakció” baloldali terroristáit képviseli, akik Nyugat-Németországot az 1970-es években veszélytelenné tették, hanem moszkvai különlegesség: édes, mint fagylalt, meleg, mint kávé.

A Raf-et 1996-ban találták meg a Kuznetskij Most metróállomás kávébabjában. Abban az időben Moszkva nem is ismerte a cappuccinót. De aztán egy olasz törzsvendég rendelt: eszpresszó, vaníliás cukorral és tejszínnel habosítva. A kérést más vendégek is jól fogadták. Tehát most olyan kávét iszol, mint Raffael - ez volt a neve a kávé ínyencének. Ma csak röviden: Raf, kérlek!