A múltkori receptek a szakácskönyvekből

A családi receptek felidézése annyi, mint elmélyülni az emlékeinkben. Ízek, illatok, közös pillanatok. Ebben a bezártsági időszakban, amely során (gyakran) elszakadunk szeretteinktől, jó emlékezni ezekre az elmúlt pillanatokra.

receptek

A konyhában Patrick Marty, a dordogne-i Lisle-ben található Moulin du Pont séfje is megosztja Madeleines de Proust-ját ínyenc és pályázati cserére.

Apja haltenyésztő volt. Ebből az örökségből megőrizte a hal főzésének ízét. A pisztráng minden formában az ő hitvallása, de nem feledkezik meg a többi jó termékről sem Périgordján, sem másutt. Számára bárhol is vagyunk, fontos, hogy a helyi termelők működjenek, különösen ebben a nehéz időszakban.

Az említett receptek közül a séf azt javasolja, hogy készítsen magának Whitened Tourain, ez a híres fokhagymaleves délnyugaton.

A séf titka, hogy vargányát ad a Tourain-hoz! Készítse elő a kifehérített Tourain-t tojásfehérjével főtt fokhagymával, főzze sokáig, hozzáadva a vargányát. Ha megfőtt, lazítsa meg a tojássárgáját ecettel, és tegye hozzá a Tourain-jához. Nagyszerű alternatíva a szezon utolsó hűvös napjaira.