A nagy köszvényes szakácskönyv - PDF ingyenes letöltés
1 SVEN-DAVID MÜLLER CHRISTIANE WEISSENBERGER A nagy köszvényes szakácskönyv Több mint 120 recept az egész család számára táplálkozási és húgysav-információkkal A köszvény legfontosabb táplálkozási elvei
2 Sven-David Müller Christiane Weißenberger A nagy köszvényes szakácskönyv Több mint 120 recept az egész család számára táplálkozási és húgysav-információkkal. A köszvény legfontosabb táplálkozási elvei
4 Tartalom Előszó. 7 Hyperuricemia és köszvény, amit tudnia kell. 9 Helyes étkezés és ivás hiperurikémia esetén, valamint a köszvény tippjei a mindennapi élethez Receptek Reggeli finomságok Kezdő saláták és harapnivalók Levesek Mártások, mártások és öntetek Főételek Húsos főtt fogások vagy Baromfihúsos főételek Húsos főételek Tojással Vegetáriánus főételek Vacsora péksütemények és desszertek Recept Index Tanácsok és teendők Szerzői információk
Megfelelő étkezés és ivás hiperurikémia és köszvény esetén Az alacsony purintartalmú étrend a hiperurikémia és a köszvény kezelésének alapja. Számos növényi étel, tej és tejtermék, valamint a tojás biztonságos a hiperurémiában. Minden sejtmagban gazdag ételt, például húst, belsőségeket és kolbásztermékeket, legfeljebb napi 100 g-ra kell korlátozni, mivel a napi húgysav-bevitel nem haladhatja meg a 300–500 mg-ot. Megfelelő étkezés és ivás hiperurikémia és köszvény esetén 13
10 Mely ételek alkalmasak hiperurikémiára és köszvényre? Egyes ételeket kerülni kell, mivel rengeteg purint tartalmaznak. Sok más étel tartalmaz purint, de nem olyan mértékben, hogy teljesen kerülni kellene őket. Sok étel kevés purinát tartalmaz vagy egyáltalán nem tartalmaz purinokat, ezért jól illenek az étrendjéhez. A táblázatban könnyen láthatja, hogy mi működik jól Önnek vagy mértékkel, és milyen ételeket érdemes kerülnie. 14 Helyes étkezés és ivás hiperurikémia és köszvény esetén
12 Mérsékelten alkalmazható Közepes purintartalom Hús, kolbász, sonka és húskészítmények Hal és haltermékek Hüvelyesek Kenyér, tekercs Napraforgómag, szezám, földimogyoró Megjegyzések Naponta legfeljebb 100 g, de szigorúan alacsony purintartalmú étrendhez alkalmatlan A hal bőr nélkül kevesebb purint tartalmaz a viszonylag nagy mennyiség ellenére A tartalom megfelelő, ha húst, húskészítményeket vagy kolbászt sem fogyasztanak. Noha a növényi eredetű élelmiszerek, például a teljes kiőrlésű kenyér vagy a teljes kiőrlésű tekercsek az élesztő használata miatt viszonylag magas purintartalommal bírnak, nem gyakorolnak ilyen negatív hatást a test húgysav-anyagcseréjére, ezért túlsúlyosak: zsírtartalom megjegyzés Nem alkalmas magas purintartalommal! Belsőségek, csontvelő húsleves, húskivonat, sütő- és sörélesztő, szójabab Kis halak: Spratt, szardella, szardella és olajszardínia Hal és baromfi bőre Alkohol Sör Megjegyzések Kerülje Kerülje Kerülje Kerülje Kerülje Gátolja a húgysav kiválasztódását, ezért alkalmatlan. ezért alkalmatlan 16 Helyes étkezés és ivás hiperurikémiában és köszvényben
14 Indítók Indulók 51
15 Sült bagett ananásszal és édes-savanyú kecske krémsajttal Hozzávalók 2 fő részére ¼ bagett (kb. 120 g) 1 teáskanál torma 1 darab ananász (kb. 300 g) 80 g friss kecskesajt Sós bors Elkészítési idő 10 perc Főzési idő kb. 10 perc Tápérték adagonként 363 kilokalória/1517 kilojoule 10 g fehérje 14 g zsír 50 g szénhidrát 6 g rost 58 mg húgysav Elkészítés 1 A sütőt melegítsük elő 200 C-ra (felső és alsó hő). Szeletelje vízszintesen a bagettet, ecsetelje tormával és vágja átlósan darabokra. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Hámozza meg az ananászt, vegye ki a kemény szárat és vágja apróra az ananászt. Kenje meg az ananászt baguette darabokra, és töltse fel pelyhes krémsajttal. 3 A forró sütőben kb. Percig sütjük, sózzuk, borsozzuk és azonnal tálaljuk. Változat Ha nem szereted a kecskesajtot, akkor inkább használj inkább szokásos krémsajtot. Próbáljon ki egy fajtát pl. B. tormával vagy gyógynövényekkel. 54 induló
17 A kitöltött datolyák alapos elkészítése Hozzávalók kb. 10 darabhoz 10 datolya 1 darab Gorgonzola (kb. 60 g) Elkészítés Vágja le a datolyák hosszát és távolítsa el a köveket. Vágja a Gorgonzolát 10 hosszúkás darabra, és töltse meg őket a dátumokkal. Elkészítési idő 5 perc Táplálkozási érték adagonként (5 db) 250 kilokalória/1045 kilojoule 7 g fehérje 10 g zsír 33 g szénhidrát 4 g rost 11 mg húgysav 56 előétel
18 házi készítésű aszalt paradicsom íze Olaszországnak Hozzávalók 2 pohár kb. 200 ml-re 1 kg érett üvegparadicsom 2 szál rozmaring 2 evőkanál cukor 8 gerezd fokhagyma ml olívaolaj só Elkészítési idő 20 perc Főzési idő 4 6 óra Pácolási idő 1 2 hét ) előmelegítés. 2 3 tálcát kibélelünk sütőpapírral. Mosd meg a paradicsomot, vágd szeletekre és terítsd a tepsire. Mossa meg, szárítsa meg és aprítsa fel a rozmaringot. A paradicsomot megszórjuk cukorral és rozmaringgal. 2 Szárítsa a sütőben nyitott sütőajtóval (helyezzen be fakanalat) 4 6 órán át. A paradicsom száraz állapotban készen áll, de még mindig hajlítható. Hagyja kihűlni. Hámozzon meg 3 fokhagymát és vágja félbe. 4 Rétegezze a paradicsomot két tiszta Twistoff pohárba, és öntsön rá annyi olajat, amíg minden el nem fed. Megszórjuk 2 teáskanál sóval, lezárjuk és hűvös helyen hagyjuk egy-két hétig. Egy adag (kb. 50 g) 134 kilokalóriát/558 kilodiózulát tartalmaz 1 g fehérje 13 g zsír 5 g szénhidrát 1 g rost 6 mg húgysav Kezdőanyagok 57
20 burgonyakrémleves lazaccsíkokkal, különösen finom Hozzávalók 2 fő részére 2 szelet füstölt lazac (kb. 40 g) 4 szál kapor 2 teáskanál mustár 4 közepes burgonya (kb. 240 g) 1 kicsi hagyma 2 teáskanál repceolaj 1 pohár tej, 1,5% zsír (200 ml) sós bors Elkészítési idő 20 perc Főzési idő kb. 20 perc Elkészítés 1 Vágja keskeny csíkokra a lazacot. Mossa és aprítsa fel a kaprot, keverje össze a mustárt a kaporral, és keverje hozzá a lazaccsíkokat. Elengedni. 2 Hámozza meg, mossa meg és vágja darabokra a burgonyát. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát. 3 Forraljuk fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsuk át a hagymát áttetszővé. Hozzáadjuk a burgonyát és rövid ideig megdinszteljük. Deglaze tejjel, adjunk hozzá fűszereket és lassú tűzön pároljuk kb. Percig, szükség esetén adjunk hozzá még egy kis vizet. 4 A főzési idő leteltével a burgonyának puhának kell lennie, keverje össze a levest botmixerrel, ha szükséges, fűszerezze újra, és a pácolt lazaccsíkokkal tálalja. Táplálkozási érték adagonként 246 kilokalória/1028 kilojoule 11 g fehérje 8 g zsír 30 g szénhidrát 4 g rost 68 mg húgysav 92 leves
22 A hagymaleves gyors Hozzávalók 2 fő számára 3 közepes hagyma 1 ek repceolaj 1 ek liszt 1 ömlesztett sajt sarok, csökkentett zsírtartalom ½ l zöldségleves Sós bors Paprika, édes 1 csipet cukor Elkészítés 1 Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk keskeny ékekre. Melegítsük fel az olajat, és pirítsuk meg a hagymát, liszttel poroljuk meg, adjuk hozzá a sajtot, miközben a legkevesebb tűzön keverjük. 2 Fokozatosan lecsepegtetjük húslevessel, és kb. Percig pároljuk. 3 Fűszerekkel fűszerezzük és azonnal tálaljuk. Elkészítési idő 10 perc Főzési idő kb. 10 perc Táplálkozási érték adagonként 208 kilokalória/869 kilojoule 10 g fehérje 11 g zsír 17 g szénhidrát 3 g rost 68 mg húgysav 94 leves
23 főétel főétel 127
28 Sütemények és desszertek Sütemények és desszertek 177
29 sajtos pogácsa gyors és egyszerű Hozzávalók kb. 15 darab 250 g búzaliszthez, tipusú csomag.Sütőpor 80 g vaj vagy diétás margarin 1 kis pohár tej, 1,5% zsír (100 ml) só, bors 150 g reszelt Edam sajt, 30% zsír i . Tr. 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem Elkészítés 1 lisztet összekeverünk sütőporral. Adjunk hozzá vajat vagy diétás margarint, tejet, sót és borsot, és gyorsan tésztává gyúrjuk. Gyúrjuk bele a sajtot és a petrezselymet. 2 Melegítse fel a sütőt 200 C-ra (felső és alsó hő). 3 Kihúzza a tésztát 2 cm vastagra lisztezett felületen. Vágja ki a pogácsákat egy kerek vágóval (4 cm Ø). 4 Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral, helyezzen rá pogácsát és kenje meg tejjel. 15 percig sütőben sütjük. Elkészítési idő 15 perc Sütési idő kb. 15 perc. Egy pogácsa 125 kilokalóriát/523 kilojoule tartalmaz 5 g fehérjét 6 g zsírt 13 g szénhidrátot 1 g rostot 8 mg húgysavat 178 Pékáruk és desszertek
30 Sütemények és desszertek 191
32 Sütemények és desszertek 193
33 Receptmutató Reggeli Müzli Egzotikus Réteges Joghurt Trópusi Bogyó Ropogós Müzli Banán Palacsinta Mezőgazdasági Reggeli München Reggeli Ribizli Zsemle Frankfurter Zsemle Almás Pirítós Confettiquark Mézes-Citromos Krémsajt Almás Spread Gyümölcsös Túrós Sárgarépa-Torma-Húskenyér-Krémsajt Crostini Olive sült bagett ananásszal és friss kecskesajttal Töltött datolya Szárított paradicsom házi Sült, forró cékla Savanyú káposzta metélőhagymával dip Blini lazacbabbal Krétával Sült sárgarépa paradicsommal és fokhagymás mártással Sült cukkini Sült sajt gyümölcsös salátával Gyümölcsös szelet gyümölcsös mozzarellával Avokádó - Mozzarella keverék Dinnye és sajt kezdő Saláták és harapnivalók Cékla és körte saláta Téli saláta Bárány saláta Hong Kong Radicchio és narancs saláta diós öntettel Vörös káposzta saláta Bangkok Sós saláta Tészta saláta harapással Burgonya és gyógynövény saláta Pirítós Málta Sült mozzarellás szendvicsek Sajt és sonkás pakolás Rakéta és paradicsom mézzel és kecskes krémsajttal Sült articsóka szív Sült sajt és füge Paradicsom muffin Feta barack Recept index
34 leves burgonyakrémleves lazaccsíkokkal hagymaleves paprika-gyömbérleves paradicsom-paprikás-leves Mykonos téli gyökérleves édesburgonyaleves ropogós édesburgonya chipssel Hokkaido leves almával és körte gomba krémleves parmezán-ropogós gyöngylencsével Pörkölt mangós fazék borsó-krém krém paprikás krutonnal Sajtgombóc leves Minestrone Zöldségleves házi készítésű Mártások, mártások és öntetek Dijon mézes mártás Cumberland szósz Paradicsomszósz Diabolo Olíva- és juhsajtszósz Paradicsomos salsa Narancssárga aioli Tejfölös mártás Tavaszi mártás Hagymaízesítés Narancs- és joghurtos öntet Öltözködés Citromos vinaigrette Paradicsom- és bazsalikomos öntet Mustár-vinaigrette Főételek Főételek hússal vagy baromfival Darált póréhagyma serpenyőben ropogós burgonyakockákkal Sárgarépa darált húsgombócok sült burgonyával és mustáros mártással Marhahús ananász curry rizstésztával Sertés és hokkaido rizs gulyás curry gulyással vörös pürével fő g halból vörös álsügér, gyümölcsös paradicsom-édeskömény-spagetti lazacgal, paprikamártással és fűszerezett rizzsel Tőkehal grillezett burgonyasapkával és sült paradicsommal Sima lepényfilé sült radicchióval és fokhagymás kenyérrel Indiai curry garnélarák brokkolitésztával Recept index 197
35 főétel tojással Gyógynövényi sajtos palacsinta salátával Jägerspätzle endívi- és narancssalátával Tojás mustármártással és kabátkrumplival Ratatouille torta paradicsommártással Gyógynövényes rösti sonkával és tejszínes mártással Vegetáriánus főételek Sült burgonya Förster stílusú spanyol burgonya tortilla Spagetti lime-val és zöldséges pesto Rizsgolyó Sárgarépa palacsinta juhsajttal Brüsszeli hajtás és gesztenye au gratin nyers sárgarépával Vacsora Készített quark Krémsajt golyó Paradicsom kenhető cékla kenhető Tonhal kenhető töltött uborka orosz tojás pirítós Miami sült tojás kenyér Sajtos palacsinta Tavaszi saláta Lazac sütemények Sütőtök burgonya és tök Pizza spagetti hagymás tészta és péksütemények Sajtpogácsa Hagymás és sonkás muffin Sajt és póréhagyma torta Cukkini quiche Sajttorta Sült almás étel Fahéjas meggy Dinnye desszert pisztáciamézzel Citromos joghurtkrém Törékeny puding Karamell szeletek forró meggyzel és mazsolás tekerccsel Fahéj és cukor banán torta Birgit cseresznye puding Streusel torta recept Index
36 Tanácsok és intézkedések Fontos címek a német táplálkozási társaság (DGE) e. V. Godesberger Allee Bonn Tel Egészségügyi Oktatási Szövetségi Központ (BZgA) Ostmerheimer Strasse Köln Tel Deutsche Rheuma-Liga Bundesverband e. V. Maximilianstrasse Bonn Tel Egészségfejlesztési és Dietetikai Német Kompetencia Központ e. V. c/o Almut Müller Berliner Straße 11c Fürstenwalde ZEK Táplálkozási Kommunikációs, Diétatanácsadási és Egészségügyi Újságírás Központ Sven-David Müller Berliner Straße 11c Fürstenwalde Táplálkozási információk az interneten A köszvénytáblákról szóló portál. a táplálkozásról és az étrend változásáról a Szövetségi Egészségügyi Oktatási Központ (BZgA) weboldalának letöltéséhez, információk a táplálkozás és testmozgás (PEP) platform egészséges táplálkozásáról V., információk az egészséges fogyásról és receptek Sven-David Müller tanácsaiból és cselekedeteiből 199
37 Információk a szerzőről A legkeresettebb szerző Sven-David Müller az egyik legismertebb táplálkozási és diétás szakértő a német ajkú országokban. Több mint 100 egészségügyi útmutatót írt, amelyek tizenkét nyelven jelentek meg, és összesen több mint négymillió példányban nyomtatták. Megkapta az Albert Schweitzer Társaság Szövetségi Érdemkeresztjét és az I. osztályú Művészeti és Tudományi Díszkeresztjét. Ezeket a díjakat a közegészségügyért nyújtott kiemelkedő szolgáltatásaiért kapta, különösen a táplálkozási oktatás területén. Sven-David Müller számára fontos, hogy a táplálkozási orvoslás és a dietetika tudományos eredményeit tágabb közönség számára érthetővé tegye. Christiane Weißenberger diétás és cukorbeteg asszisztensként dolgozik Würzburgban. Sven-David Müllerrel együtt a kétgyermekes anya számos táplálkozási útmutatót tett közzé, és új receptek kidolgozására szakosodott. 200 szerzői információ
38. a lényegre jut. Élvezet köszvény helyett! A táplálkozási szakértők, Sven-David Müller és Christiane Weißenberger a húgysav túltermelését főzik azzal, hogy a szó legvalószínűbb értelmében alacsony purintartalmú étrendet tesznek ízletesé az érintettek és családtagjaik számára. Több mint 120 csábító receptet állítottak össze az egész család számára, mindegyik tápértékkel és húgysavval kapcsolatos információkat tartalmaz. A betegeknek és családtagjaiknak eszébe sem jut, hogy diétáznak - egyszerűen ízletes és egészséges ételeket kombinálnak. Minden, amit tudnia kell a húgysavcsökkentő étrendről egy könyvben: A köszvényes rohamok elkerülése A húgysav kordában tartása a megfelelő étrenddel Megfelelő ételek köszvényes betegek számára Több mint 120 recept a köszvény ellenére is élvezetre. Adagonként feltüntetve: kilokalória, kilojoule, fehérje, zsír, szénhidrát, rost és húgysav Több mint 120 változatos recepttel Sven-David Müller és Christiane Weißenberger a szó legvalószínűbb értelmében ízletes, purinmentes étrendet tesz lehetővé. Frankfurter Allgemeine Zeitung ISBN, 99 EUR (D) Egészséges és ízletes: 120 recept az egész családnak