A narancs és a klementin két kötelező dolga a téli részben… - Bio Linéaires le magazin
Ossza meg ezt a cikket
A citrusfélék novemberi érkezése átmenetet jelent a gyümölcs- és zöldségosztály szezonalitásában. A zöldségekkel ellentétben, amelyek ebben az időszakban meglehetősen ellátottak, a gyümölcsök kínálata kissé korlátozottabb. Éppen ezért, még ha a gyümölcs aránya is kisebbségben van, fontos, hogy a polcot jól megszervezzük, hogy kiemeljük a citrusféléket, amelyek továbbra is téli alapanyagok. Fókuszban a narancs és a klementin ...
narancs
A narancssugár általában felére oszlik. Az egyik a hús színétől (szőke, vér, félvér), a másik a gyümölcslé narancs vagy az asztali narancs színétől függ. A szezon novemberben kezdődik, és a kínálat fokozatosan bővül júniusig.
A főbb fajták és felhasználásuk
- táblázat narancssárga: könnyen hámozható, lédús, édes és illatos, kevés maggal. (Navel, Navelina, Wachington Navel, Navel késő…)
- narancslé: vékony bőr és nagyon lédús hús (Valencia, Maroclate, olasz ovális, Salustiana ...)
- vérnarancs: vörös hús, illatos, fanyar (Moro, Sanguinelli ...)
- félvér narancssárga: nagyon édes, lédús íz, pigmentált hús (Tarocco, Washington vér, máltai ...)
A narancs jól szobahőmérsékleten tartható. Javítani lehet, ha a hűtőszekrény zöldségfiókjába teszik (10-15 nap) a kiszáradás veszélye nélkül. Szerves körülmények között a megőrzés javítását célzó kémiai kezelések tilosak (ezért az Imazalil és a Thiabendazole nyoma sincs).
Válassza jól
- egy narancsnak nagyon keménynek kell lennie.
- színe, szemcséje és a bőr vastagsága a fajtától függően változik (a szín nem garancia az ízre). A zöld narancs érett lehet. (az epidermisz zöld pigmentjei csak hideggel érintkezve narancssárgák vagy pirosak).
- a zöld kocsánynak jól illeszkednie kell a többi gyümölcshöz
- a választás kizárólag a felhasználásától függ: gyümölcslében vagy gyümölcsben.