A narancs és a mandarin édesíti az adventet
A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.
A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.
"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.
Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 51/2008
- Narancs és mandarin .
Táplálkozás naprakész
Eredetileg a gyémántcsalád (Rutaceae) mindkét képviselője ezer éves kínai kultúrákból származik. Míg a narancsok már a 15. században Európába találtak a portugál tengerészeknél, addig a mandarinok csak 1800 körül érkeztek Angliába, majd néhány évvel később a földközi-tengeri térségben termesztették őket. Botanikai szempontból az örökzöld fák gyümölcsét a bogyók különleges formájának kell tekinteni. (Hesperidia).
Narancs - a kínai alma
Az édes narancs (Citrus sinensis), amelyet egyes területeken narancsnak is neveznek (a korábbi kínai = Sina elnevezésből) feltehetően a mandarin és a grapefruit keresztezéséből származik. A gazdagság és a jólét szimbóluma évszázadok óta, ma a világon a legszélesebb körben termesztett citrusfélék. Legfontosabb kereskedelmi termékük, a narancslé elsősorban brazil gyümölcsökből származik, és koncentrátumként világszerte forgalmazzák. A friss fogyasztásra szánt narancsok a mediterrán térségből jutnak el a piacokra, és fajtától függően októbertől augusztusig szüretelik őket.
Édes gyümölcslé bombák
A narancs narancssárga pépe, amely 8–13 szegmensre oszlik, szinte sima bőrbe van zárva. Mivel az egyes szegmensek szorosan kapcsolódnak egymáshoz és a héjhoz, a gyümölcs viszonylag nehezen hámozható vagy osztható fel a többi citrusféléhez képest. Ha édes narancsról van szó, megkülönböztetünk szőke narancsot, köldök narancsot, pigmentált és savmentes narancsot.
Annak ellenére, hogy sok magja van, a szőke narancs a leggyakoribb, lédús és édes gyümölcseinek köszönhetően. Az olyan képviselőket, mint a "Valencia", a "Jaffa", a "Hamlin" és az "Ananász", magas hozamú gyümölcslé-beszállítóknak tekintik, akiknek magas a cukortartalma, kellemes aromája és érési ideje.
A nagy, korán érő köldöknarancs (köldök) nem annyira lédús, de kellemesen édes. A mag nélküli gyümölcsök könnyen lehámozhatók és filézhetők, gyümölcslé feldolgozására azonban nem alkalmasak, mivel a sajtolás során a rendkívül keserű limonin felszabadul. Az egyik végén levő kislánygyümölcs ("köldök") a narancsfajtának adja a nevét.
Különösen magas antocianin tartalom miatt a pigmentált narancs vagy a vérnarancs a pépet és a fajtától függően a bőrt részben vagy teljesen vörösig színezi. A pigment narancsokat száraz, alacsony éjszakai hőmérsékletű termőhelyeken termelik. Savanykás, fűszeres aromájuk miatt a vérnarancs gyakran a bogyók ízére emlékeztet, ezért a "máltai szósz" fő alkotóeleme. A "Moro" fajta nagyon gyakori.
A szinte savmentes narancs kevésbé ismert ebben az országban, de nagyon népszerű Egyiptomban, Brazíliában és Indiában. A gyümölcsök édesek, de hiányzik a jellegzetes narancs aroma.
Vitamin tárolás .
A narancs rengeteg béta-karotint, folsavat és B-vitamint tartalmaz, és köztudottan kiváló C-vitamin-forrás. A rostban lévő flavonoidok antioxidáns hatással bírnak, és többek között védik az aszkorbinsavat, így a friss gyümölcsöket, beleértve a pépet is, előnyben kell részesíteni. A narancshéjban pektinek, E-vitamin és sok hesperidin található. A narancs fő flavonoidja szinte íztelen, ödémaellenes hatása miatt vénás rendellenességek esetén is alkalmazzák.
. csillogó friss ízzel
Az összehasonlíthatatlan narancs aroma legfontosabb vegyületei a szeszkviterpén-aldehidek alfa- és béta-szinensal, hexanal, hexenal és oktanal kombinációjában, valamint a jellegzetes citrális és karvonszerű karvon. A préselt gyümölcslevekben az etil-butanoát felelős a gyümölcsös hangért, az acetaldehid pedig a friss zöld hangért. A legtöbb narancs nemcsak önmagában jó ízű, hanem gyümölcssalátákat, lekvárokat, süteményeket és kiadós ételeket is gazdagít. Például Franciaországban a kacsát gyakran narancsmártásban szolgálják fel; míg a mexikóiak hasonlóan készítik csirkét.
Illatos olajok
A narancs és a mandarin héjában rengeteg illóolaj található, amelyek a két citrusfélék összetéveszthetetlen illatát alkotják. Cukrászdában és cukrászsüteményekben használják, jellegzetes aromájukat adják a likőröknek és az üdítőknek, korrigálják a gyógyszerkészítmények (pl. Májcseppek) ízét, és a parfümök (pl. Kölni) és a kozmetikumok nélkülözhetetlen alkotóelemei.
A narancshéj-olajat édes vagy keserű narancs héjából gőz desztillációval nyerik, aranysárga vagy sárgás-barna színű, 80-90% D-limonént tartalmaz; A tipikus szagot a D-linalool és a D-terpineol is formálja.
A narancsvirágolajat (neroliolajat) a keserű narancs friss, teljesen kinyílt virágaiból gőz desztillációval vonják ki; a világossárga, fluoreszkáló olaj édes, majd keserű ízű és az egyik legértékesebb illóolaj; Pinene, camphene, linalool, limonene, geraniol és mások. részt vesznek a tipikus aromában.
A bergamottolajat az exkluzív bergamott narancs héjából nyerik, amelyet csak olajtermelés céljából termesztenek, úgy, hogy a gyümölcsöt lereszelik, miközben vízzel permetezik, majd centrifugálják; a sárga-zöld olaj linil-acetátot, L-linaloolt, D-limonént, nerolt és másokat tartalmaz. Terpenes; jellegzetes ízét adja az Earl Grey teának.
A mandarin héj olajat a héj hideg sajtolásával nyerik; A felhasznált gyümölcsök érettségi fokától függően megkülönböztetik a fanyar zöld, sárga vagy édeskés vörös mandarinolajat; A fő komponensek a mész és a gamma terpinene.
A keserű változat
A keserű narancsot (Citrus aurantium), más néven keserű vagy savanyú narancsnak, az édes narancs előfutárának tekintik, és a 19. század elejéig csemege volt. Keserű ízük a neoheszperidin-glikozidokra vezethető vissza, fő keserű komponensként a naringin. A gyümölcsök nem alkalmasak közvetlen fogyasztásra, de nélkülözhetetlen alkotóelemei a narancslekvárnak, valamint az édességekben és likőrökben nagyra értékelt ízhordozó. A gyógyszertárban szárított keserű narancshéjból készült tinktúrákat alkalmaznak étvágytalanság, dyspeptikus panaszok és az íz korrekciója érdekében. A keserű narancsvirág készítményeit népszerûen enyhe nyugtatóként alkalmazták idegesség és alvászavarok esetén.
Mandarin - friss, gyümölcsös, édes
A gyümölcs alakját, méretét és ízét tekintve a mandarinok (Citrus reticulata) a legkülönfélébb citrusfélék csoportja. Sokkal kisebb, mint a narancs, édesebb és intenzívebb ízűek. Vékony, puha héjuk könnyen eltávolítható, és az egyes gyümölcsszegmensek felbonthatók anélkül, hogy túl sok folyadékot vesztenének. A mandarinokat főleg ősszel szüretelik, és a helyi üzletekben októbertől januárig friss gyümölcsként szolgálnak.
Sokszínűség kis formátumban
Az összes mandarinfajtánál közös a fák magas fagyállósága. Maguk a gyümölcsök azonban nagyon érzékenyek a hidegre, és a naranccsal ellentétben a fagyos hőmérsékletek után gyorsan fogyaszthatók lesznek.
Valószínűleg a legnépszerűbb mandarinfajta a klementin, mag nélküli vagy alacsony magvú, sok cukrot és kevés savat tartalmazó gyümölcs, amely a mandarin keserű narancssárga keresztezésének eredménye. Legfeljebb két hónapig tart, és főleg Marokkóban és Spanyolországban termesztik.
A satsumas eredetileg Japánból származik, és a piacon a legkorábbi mandarin. Narancsszínű pépjük alacsony savtartalmú aromájú, lédús és magokat nem tartalmaz.
Században Angliába behozott kínai mandarinokból a mediterrán mandarin (Citrus deliciosa) fejlődött ki. A közepes méretű, lapított, sárga-világos narancssárga pépet tartalmazó gyümölcsöt november végétől január elejéig szüretelik, és sokáig hagyományos karácsonyi mandarinnak tekintették, mielőtt a klementin felváltotta volna.