A népszerű diéták története Fogyókúrák
Ha zavartnak érzi magát a fogyás miatt, tudja, hogy nem vagy egyedül. Minden pillanatban elárasztanak bennünket a sok étrendről szóló információk, az alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú étrendektől kezdve az alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrendekig. Néhány a magas fehérjebevitelen alapul. Mások tápanyagok pontos kombinációit igénylik minden étkezésnél. Orvosi gyakorlatom során azt tapasztaltam, hogy sokkal könnyebb elfogadni a diétát, ha megérted az alapját képező fogalmakat. Ezt szem előtt tartva megpróbálom röviden bemutatni Önöknek a South Beach-rendszer alapelveit.
Kezdjük egy rövid történelemmel, hogy felvegyük Önt a témába.
A fogyókúrás egészségügyi rendszerek modern korszaka az Amerikai Szívszövetség ajánlásaival kezdődik, amelyek a II. Világháború után a kutatás egyik úttörője, Dr. Ansei Keys, a Minnesotai Egyetem Egyetemének tanulmányaiból származnak. Dr. Keys aktív tanulmányt végzett a szívrohamok étrendjéről és gyakoriságáról a világ egyes részein, és megállapította, hogy az alacsony zsírtartalmú területeken az emberek egészségesebb kardiovaszkuláris rendszerrel rendelkeznek. Nagyrészt tisztességes megfigyelés volt, és segített jobban megérteni az étrend egészségre gyakorolt hatását.
De ez csak egy része volt az igazságnak
• és sok évbe telt, mire teljesen megértettük a táplálkozás és az egészség (különösen a szív egészsége) kapcsolatát.
A zsírfogyasztás és a szívbetegség kapcsolatának tanulmányozása során Dr. Keys kivételt talált
• Kréta görög szigete, ahol a zsírfogyasztás nagyon magas volt, de a szívrohamok gyakorisága rendkívül alacsony volt. Ez nem mondott ellent minden más eredménynek, és a "Kréta kivételét" félretették. Később sajnálatos döntés következett.
Az alacsony zsírtartalmú fogyasztásra vonatkozó nemzeti ajánlások nagyrészt Dr. Keys és más hasonló tanulmányok eredményein alapulnak. Akkor döntöttek arról, hogy dollármilliókat nem csepegtetnek az alacsony zsírtartalmú étrend hatásainak tesztelésére. Ennek eredményeként az ajánlások figyelembe vették az akkor elérhető legjobb eredményeket. Őszintén szólva nehéz mérni az étrend hosszú távú hatásait a szív- és érrendszerre. A sin-ge erek szklerózisa lassú folyamat, és csak hosszú idő után válik elég súlyosá annak érdekében, hogy szívrohamot vagy szélütést okozzon. Az ideális étrendről szóló tanulmány évekig tartott volna, és a résztvevők megfigyelésének költségei megfizethetetlenek lehettek.
A zsírfogyasztás csökkentésére vonatkozó ajánlásoknak politikai elemük is volt
• egyfajta "táplálkozási korrektség", amely bizonyos szempontból hasonló az elmúlt évek politikai korrektségéhez. Gary Taubes újságíró a Science folyóirat 2001. márciusi számában ragyogóan leírta a George McGorn által vezetett szenátusi bizottság szerepét a nemzeti élelmiszer-ajánlások összeállításában. Kezdetben a McGorn Bizottság célja az alultápláltság leküzdése volt, de az 1970-es években új célt kényszerített: a túlzott táplálkozás átvállalására. A kampány egy előzetes elképzeléssel indult: a zsír rossz dolog, és a túlevés volt az elhízás és a szívbetegség fő oka az Egyesült Államokban. A bizottság hajlamos volt azzal is érvelni, hogy azokra, akik nem hitték, hogy a zsír az első számú közellenség, a hús-, tojás- vagy tejipar túlzottan befolyásolta, következésképpen az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend volt a szokás, bár nem jelentések szerint általános egészségi állapota javult volna.
Zsírok a szénhidrátok ellen
Mi történt az amerikaiakkal az alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú étrend ajánlásainak elfogadása óta? Sokkal nagyobb súlyt kaptak. Ezenkívül a cukorbetegség felnőttkorban is előfordul
• az egészségtelen vérösszetétel egyértelmű jele
• megnőtt. Hol a hiba? Először azt hitték, hogy az új, alacsony zsírtartalmú amerikai étrend hasonló lesz az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendhez olyan országokban, mint Kína és Japán.
• ahol a szívrohamok aránya nagyon alacsony. De az amerikai élelmiszeripar gondoskodott arról, hogy jó ízű sovány termékeket nyújtson nekünk. Finom, kifinomult termékeket készített, például süteményeket és feldolgozott ételeket, amelyek nagyszerű pompával „zsír-, koleszterin-mentesek” voltak (ami igaz is volt). Ezekből származnak a táplálkozási szakemberek által rágalmazott úgynevezett "üres kalóriák". Teljes élelmiszerekben a cukrot és a keményítőt rostokkal és tápanyagokkal kombinálják; amikor teljes kiőrlésű rizst eszik, együk meg ezeket a tételeket együtt. Feldolgozással eltávolítják a rostokat (és tápanyagokat), így a rizs gyorsabban és könnyebben forr. A probléma az, hogy a rizsből nem marad más, csak keményítő és kalória
• a szükséges rostok és tápanyagok nélkül.
Ezenkívül az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által kialakított élelmiszer-piramis az úgynevezett "komplex szénhidrátokon" alapszik.
• és csak kis mértékben.
Amikor az American Heart Association és más nemzeti szervezetek nyilvánosságra hozták az alacsony zsírtartalmú étrendre vonatkozó ajánlásaikat, az Egyesült Államok többnyire telített, egészségtelen zsírokat fogyasztott. Nem sokat tudni más típusú zsírok (olívaolaj, halolaj, áfonyaolaj stb.) Hatásairól. Mivel még a szakemberek sem értették teljesen a zsír egészségre gyakorolt hatását, az ajánlás a teljes bevitel csökkentése volt. zsírból. Ennek eredményeként a telített zsírok fogyasztása jelentősen csökkent. Valójában az amerikaiak összkoleszterinszintje csökkent, annak ellenére, hogy híztak. Miért? Kevesebb telített zsír és több jó zsír fogyasztásával az összkoleszterinszint csökkent. De a rossz koleszterin mellett a jó koleszterinszint csökkent
• amely javítja a szív- és érrendszer működését. A harmadik típusú vérzsír