A növények visszatérése a tányérra - Külső formatervezés
A zöldség néhány éve egyre inkább jelen van a tányérjainkban. Reflektorfénybe emeli ezt a jelentős tendenciát, amelyet Éric Birlouez, élelmiszertörténész és szociológus megfejtett.
Növények: az étrendünk fejlődése
Az elmúlt években nyugati társadalmainkban megfigyeltük a növények visszatérésére való hajlamot. Akár a tányérjainkon, akár a lakóterünkön van, a növényi elemek újbóli bevezetésének vágya egyre inkább láthatóvá válik. A mezőgazdaság és az állattenyésztés iparosítása lenyűgözte és izgatta azokat a generációkat, akik korlátozott hozzáféréssel rendelkeztek nagy mennyiségű, ma már elterjedt termékhez, például a húshoz. Mostantól kezdve, ahogy Eric Birlouez emlékeztet rá, már nem a „kenyér megszerzéséről” beszéltünk, hanem a pecsenyéjéről, egy leleplező módosításról. Ma azonban az ilyen gyakorlat hiányosságai napról napra egyre nyilvánvalóbbak, és törekednek a modell megváltoztatására. A növények ez a visszatérése mindenekelőtt társadalmunk fejlődéséből származik. A világ egyre technikásabb és fokozatos elszakadáshoz vezet a természettől, amelyet az ember távoli környezetként fog fel. E változásokból fakadt tehát a lakosság azon vágya, hogy újra összekapcsolja ezt a megszakadt kapcsolatot a természeti világgal, és ez különösen az étellel való kapcsolat révén érződik. De mi az oka ?
A kulináris szokások változásának okai
Tavaly áprilisban Éric Birlouez részt vett az OCPOP (Observatoire des Cuisines Populaires) által készített felmérés elemzésében a növények témájáról a franciák étrendjében. A szociológus kifejezésének felhasználásával megjelenik egy hajlam arra, hogy "újratelepítse". Megjegyezzük, hogy a növényi termékeket túlnyomórészt pozitívan értékelik. A megkérdezettek közül csak 5% mond negatívat erről az élelmiszer-kategóriáról. Hasonlóképpen tízből négy ember azt mondja, hogy növelte növényfogyasztását, és minden második tervezi ezt megtenni. Így, ahogy Éric Birlouez rámutat, a felmérés rávilágít a növények érzékelésének evolúciójára. A szegények ételeiből "vágy tárgyai" lettek.
Növények, az egészséghez kapcsolódó trend?
Ez a változás történészünk először az egészséghez köti. A táplálkozási előnyök és az alakjának fenntartása az őrület első okai között szerepel. A húsfogyasztás csökkenő tendenciája is szerepet játszik. Az állatkezelés és a szenvedés tudatossága egy ideje működik nyugati társadalmainkban. Ez a jelenség nem változtatta meg gyökeresen a szokásokat (a franciáknak csak 3% -a nyilvánítja magát vegetáriánusnak, és kevesebb, mint 0,5% vegán), de ennek az élelmiszer-kategóriának a fogyasztása jelentősen csökkent. Az élelmiszeriparral szembeni növekvő bizalmatlanságot szintén figyelembe kell venni ebben a jelenségben. Az egészségügyi botrányok elterjedésével vagy az állatokkal való visszaéléssel kapcsolatban egyre többen fordulnak növényi termékekhez, különösen az ökológiai gazdálkodásból származó termékekhez. Ezeket nem gyárban dolgozzák fel, a fogyasztók tudják, hogyan állítják elő őket, és ez a konkrét szempont megnyugtatja őket.