A növényi és organikus étrend felé kell haladnunk ”- Un Plus Bio
Az Inserm emeritus kutatási igazgatója, Denis Lairon nemrég publikálta az „Egészséges és fenntartható táplálkozás, tányérunktól a bolygónkig” című, jól dokumentált könyvet, amely ösztönzi az étkezési magatartás megváltoztatását, egy olyan világra való tekintettel, ahol a modell jelenleg domináns, ha nem teszünk semmit, nem lesz képes sokáig kitartani.
Denis Lairon, 2019 áprilisában, Mouans-Sartoux mezőgazdasági vezetésénél (06). Fotó: Julien Claudel
Miért adja ki ezt a könyvet, még az is kísértésbe esne, hogy miért mond egy újabb könyvet a jobb táplálkozásról ?
Évek óta szakosodott tudósként a fenntartható élelmiszerek és azok egészségre, éghajlatra és általában a bolygó állapotára gyakorolt hatásai területén olvasni vezettek, és számos, az élelmiszerekkel kapcsolatos tanulmányban vettem részt. Tudomásom szerint azonban évek teltek el azóta, hogy nem jelent meg francia nyelven egy könyv, amely összefoglalta a világ összes művét. Célom ezért felhívni az olvasók, az állampolgárok és a döntéshozók figyelmét e kutatások eredményeinek eredményeire, valamint megosztani azokat a lehetséges megoldásokat, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy kijussunk egy élelmiszer-rendszerből.
Könyved első része meglehetősen sötét, számos mutatót tett le, amelyek azt mutatják, hogy semmi sem megy tovább, de egyáltalán nem a tányérunkra. Olyan rossz lenne ?
A válasz igen ! Az újdonság pedig az, hogy most nagyon koherens globális konszenzus van, ami korábban nem feltétlenül volt mindig így. A FAO, az IPCC jelentések, az ENSZ szakértői bizottsága vagy a különböző területekre szakosodott kutatók munkája mind ugyanazon megfigyelés felé közelednek: ha így folytatjuk, akkor egyenesen abba a falba megyünk, hogy „Szeretjük vagy nem, és veszélyeztetjük a jövőt.
A probléma az, hogy az információk nagyon töredékes módon jutnak el az állampolgárokhoz. Igen, az alultápláltság minden formájában nem csökken! Természetesen rájöttek, hogy valami egyre rosszabbá válik, de nagyrészt nincsenek tisztában azzal a komolysággal, amelyet elértünk. És kétségtelen. Nézze meg az átélt járványt, először és egy teljesen új módon a fejlett országokat állította meg. Az emberek veszélyes kölcsönhatásai a környezettel azonban már létrehoztak ilyen típusú helyzeteket - Ebola, Sars stb. -, amelyeknek sajnos logikusan meg kell növekedniük az elkövetkező években és évtizedekben.
"Franciaországban, akárcsak másutt, a Harminc dicsőséges év befejezte ezt a fejlődést, amikor a polgárfalók egy olyan rendszer alanyai lettek, amely elmenekül tőlük, amelyet pénzügy szabályoz, amely átvette az élelmiszerpiac irányítását."
Megfigyelése azt mutatja, hogy sürgősen meg kell változtatnunk magatartásunkat és élelmiszer-előállítási módszereinket. Milyen okokból ?
Kevesebb, mint két generáció alatt, a fejlett országokban a hagyományos élelmiszer-üzemmódból az ipari típusú élelmiszerek ultra-domináns rendszerévé váltunk a globalizáció összefüggésében. Elfelejtjük észrevenni, de ez egy nagyon friss és nagyon brutális jelenség, amely a feltörekvő országokat vagy a nagy országokat is érinti, például Kínát. Ennek eredményeként az állati termékek (hús és tejtermékek) globális fogyasztása megduplázódott. A termelési oldalon ez erdőirtássá válik a megművelhető földön, amelynek mértékét nem tudjuk elképzelni, vagy a károkat, míg a növényvédő szerek használata, amelyet nagyszüleim nem tudtak, szó szerint felrobbant. Franciaországban, mint másutt, a Trente Glorieusok befejezték ezt a fejlődést, ahol az evő polgárok egy olyan rendszer alanyává váltak, amely elmenekül tőlük, amelyet az élelmiszerpiac irányítását átvevő pénzügyek szabályoznak, és ahol maguk a politikusok is, gyakran rosszul vagy nagyon rosszul tájékozott, már nem tudja, hogyan hozza meg a megfelelő döntéseket !