A Novo - a gyorsétterem-fogyasztók nem drogosok
Állítólag az élelmiszeripar kövér és tehetetlen lényekké változtatott bennünket, akiknek csak a következő hamburgert tartják szem előtt. Ez az elképzelés azonban az ember megalázó képén alapszik.
Tekintettel az elhízással kapcsolatos ijesztgetésre, a növekvő csípőkörfogat okainak keresése nem áll meg. Túl sokat eszünk, nem tornázunk eleget, rossz dolgokat eszünk, vagy ez valami egészen más? Mindezek a magyarázatok általában túlbecsülik az elhízás problémáját, mert a várható élettartam a túlsúly ellenére látszólag megnőtt. És emellett a bemutatott magyarázatok nem különösebben meggyőzőek. Talán van egy része igazságnak ezekben a magyarázatokban, de nem magyarázzák meg, miért lettünk kövérebbek.
David A. Kessler gyermekorvos és ügyvéd, aki 1990 és 1997 között az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal vezetője volt, ezen a terepen járkál. Kessler A túlfogyasztás vége című könyvében azt állítja, hogy a modern ételek és a tágabb táplálkozási környezet "feltételes túlevés" állapotát eredményezte. Úgy véli, hogy ha előrehaladást akarunk elérni az elhízás problémáján, akkor jobban meg kell értenünk ezt a "szindrómát", és ennek megfelelően változtatnunk kell étkezési szokásainkon. E szindróma igazolására tett kísérleteiben Kessler azonban összeesküvés-elméletet varázsol az élelmiszeripari vállalatokról, amelyek azt akarják, hogy tegyük túl magunkat. Kessler az emberi pszichológiát a laboratóriumi patkányokra is redukálja.
Kessler szerint a testtömeg "figyelemre méltóan stabil ... [a] látszólag a biológiai rendszer tökéletes volt" évezredek óta. Kesslert nem érdekli, hogy a gazdagok között mindig is voltak kövér emberek. Korábban a szegénység és az elégtelen élelmiszerellátás is mindig meghatározó tényező volt az emberek karcsúságában. Kessler szerint azonban „az 1980-as években valami megváltozott.” Az évtized végén Katherine Flegal, az amerikai Betegségellenőrzési Központ (CDC) vezető kutatójaként jelentősen megnőtt a túlsúlyos és elhízott emberek száma. Például 1960-ban a 20–29 éves nők súlya átlagosan körülbelül 58 kg volt. 2000-re ennek a korcsoportnak az átlagos súlya 71 kg körülire nőtt. Ugyanebben az időszakban a 40–49 éves nők súlya 65 kg-ról 77 kg-ra nőtt. 30 évvel ezelőtt az Egyesült Királyságban minden tizedik felnőtt elhízott; ma közelebb van minden negyedikhez.
Mi történt? Sharon Pearcey és John de Castro kutatásaira hivatkozva Kessler azt írja, hogy a kövér emberek általában többet esznek, mint a vékony emberek. Ha tudni akarja, miért hízottabbak az amerikaiak, mint mások, csak vessen egy pillantást az ott található éttermek hatalmas részeire. Még a lenyűgöző övvonalú briteket is riasztaná az amerikai éttermek nagylelkűsége. Kessler teljesen helyesen kérdezi: „Az a tény, hogy az étel elérhető, még nem jelenti azt, hogy meg kell ennünk. Mi késztetett minket túlevésre? "
Válasza: Ételünket a maximális ízlés érdekében átalakítottuk. Szinte az összes feldolgozott étel és készétel úgy van kialakítva, hogy fokozza érzékszervi reakcióinkat. Tehát "rabjaink" lennénk. Minden szinten ügyelnek arra, hogy az étkezés még élvezetesebbé váljon. A só-, cukor-, zsír- és keményítőtartalmat a tökéletes egyensúly érdekében optimalizálták; szintetizált színek, illatok és ízek minden falatot még intenzívebb élménnyé tettek; az ételt elemzik, feldarabolják, vízzel dúsítják és újraszerelik úgy, hogy az a lehető legnagyobb mértékben lecsússzon a nyelőcsatornán. Kessler szerint étrendünk technicolor bébiétel. Ez a hamburger és az a süti (Kessler elismeri, hogy gyengeséggel bír a sütik iránt), ezek a krumpli és az ital kulináris repedések, mi pedig a drogosok vagyunk. Tehát folyamatosan lapátoltuk a bennünk lévő cuccokat.
Kessler az elhízás magyarázatának van néhány lényeges hibája. Mint rámutat, az elhízottak nemcsak túl sokat esznek, hanem sokan is. Miért tölthetik be magukat egyesek anélkül, hogy eltörnék az övüket, míg mások egyre jobban formálatlanok? A kérdés megválaszolása sokkal érdekesebb lenne, mint aggódni bizonyos élelmiszerek túlzott fogyasztása miatt. Kessler tézisének másik problémája, hogy állításainak igazolása érdekében hajlamos merész extrapolációkat végezni különféle állatkísérletek alapján. Míg vannak bizonyos párhuzamok az ételeknek a hormonok, például a szerotonin és a dopamin szekréciójára gyakorolt hatásában emberben és rágcsálókban, az emberi pszichológia sokkal bonyolultabb.
Élénk példa az "Andrew" - akinek nevét gondosan megváltoztatták. "Andrew körülbelül öt láb és kilenc hüvelyk, súlya körülbelül 245 font [111 kg]" - írja Kessler. Kessler szerint Andrew szintén nem gyengeség, hiszen „félelem nélkül beszámolt a világ mindenféle harctérjéről”: „Dzsihadistákkal, öngyilkos merénylőkkel és veterán katonákkal volt együtt, és félelem nélkül szembesült mindenféle veszéllyel. De amikor M & Ms-t letettem előtte az asztalra, nem tudta kezelni. "Andrew láthatóan folyamatosan küzd az étvágyával:" Reggel felébredek, és tudom, hogy az étel az ellenségem - és én magam vagyok az ellenségem ... én nem tudja ezt kontrollálni. "
Különösnek tűnik az ilyen helyzeteket az étel varázslatos tulajdonságával magyarázni. Miután megvizsgálta Andrew ételekkel folytatott küzdelmét, Kessler ezt írja: „A maximális önmegtartóztatás sikeres napján Andrew körülbelül 1500 kalóriát fogyaszt; ez az összeg a fogyás célja. De másnap 5000 lehet, hogy megeszi. Legtöbbször nem tudja megmondani, mikor evett-e eleget, és meglepődik, ha mások nem osztják a fogyás vágyát. ”De Andrew valódi problémája talán csak az a régi konfliktus, amely a saját karcsú vonal megtartásának szükségessége és a társasági élet között van. A normáknak való megfelelés - és ez az igény valószínűleg különösen hangsúlyos a médiában dolgozó személyek számára -, és az a tény, hogy 1500 kalória nem valószínű, hogy egy erős ember jóllakik.
Ahogy Gary Taubes tudományos újságíró a Jó kalóriák, a rossz kalóriák című könyvében írja, sok férfinak, aki alacsony kalóriatartalmú étrendre kényszerül, egyfajta neurózis alakul ki, amely csak az ételre gondol. Paul Brickhill pedig a Nagy menekülés című könyvében rámutat, hogy a szövetséges hadifoglyok szüntelen menekülési kísérletei a második világháborúban szintén morgós gyomrukról szóltak, és korántsem csak arról szóltak, hogy az ellenséget elfoglalják - ez a tény korántsem szerepel a könyv filmadaptációjában. megfelelően figyelembe vették. Az éhség hatalmas, de Kessler nem akarja tudni, hogy a kövér emberek nem lehetnek ételfüggők, hanem egyszerűen éhesek.
Andrew folytatja, hogy gyermekként, a „Little League Team” minden sikeres játékát követően kapott egy fagylaltot a New York-i Carvel fagylaltláncban. És most, valahányszor visszamegy a városba, mindig szívesen fogyasztana ott egy fagylaltot. Ahhoz, hogy ne tegye, szüksége van a feleségére, akit AA szponzorának nevez. Az első reakcióm erre a történetre az volt, hogy megpróbáltam megrázni Andrew-t, és szóltam neki, hogy menjen tovább és egye meg a fagyit. Ha nem megy a Carvel-be, lehet, hogy kissé soványabb lesz, de a terápiás számlák folyamatosan nőnek - ahelyett, hogy folyamatosan megtagadná önmagát, élveznie kell az élet örömeit. De a történelem természetesen egyértelművé teszi, hogy étkezési szokásainkat sokkal több tényező határozza meg, nem csak az agy területének stimulálása speciális érzékszervi tapasztalatok révén. Az is nyilvánvaló, hogy az étkezési vágy és a karcsúság iránti rögeszmék közötti állandó harc teljesen elcseszett hozzáálláshoz vezet az ételekkel szemben. Kidolgoztuk tehát az egész társadalomra kiterjedő étkezési rendellenességet.
Andrew történetével Kessler meg akarja magyarázni, hogy miért nem mindenki kedveli ugyanazokat az ételeket: a cukor, a zsír és a só által kiváltott neurológiai boldogságérzet keveredik a fontos események emlékeivel, így erős érzelmi kapcsolatok jönnek létre bizonyos ételekhez. De ez a pont aláássa azt az érvet, hogy maga az étel bizonyos tulajdonságai okoznak függőséget. Kessler azt állítja, hogy mindannyian ételfüggők vagyunk, de mindenki más ételtől függ. Az étel helye, márkája és egyéb tulajdonságai nyilvánvalóan legalább olyan nagy hatással vannak az egyénre, mint a tényleges összetevők, így a kábítószer-függőséggel való párhuzam látszólag nem tartható fenn. Valójában az embereknek bármilyen élettelen tárgy, anyag vagy gyakorlat iránti rögeszméjük támadhat. A folyamat megértésének kulcsa azonban az elmében rejlik, nem pedig a dolgok fétisizálásában.
Ahogy Patrick Basham és John Luik a spiked-online.com oldalon már kritikusan írtak az "ételfüggőségi tézisről", a függőség egész gondolata kétséges, és a vegyszereket az emberek irányításának képességéhez köti. A patkányokkal ellentétben ezek azonban mindig képesek elkerülni az úgynevezett pszichoaktív anyagoktól való függést. A tudományos szakirodalom tele van olyan drogfogyasztók történeteivel, akik annak ellenére, hogy „függőek”, képesek voltak abbahagyni a kábítószer használatát. Például Leen Robbins vietnami veteránokat vizsgáló 1974-es tanulmánya szerint az Vietnámban drogot fogyasztóknak csak az 50 százaléka használta tovább, miután visszatért az Egyesült Államokba, és ezeknek csak 12,5 százaléka fejlődött rendszeres felhasználókká . Gerry Stimson és Edna Oppenheimer által végzett heroinfüggőségi tanulmány pedig azt mutatta, hogy a heroin és más szerek felhasználói által tapasztalt függőségi és gyógyulási ciklus nem egyeztethető össze azzal a ténnyel, hogy viselkedésünket a farmakológiai rögeszmés-kényszeres rendellenesség és az agyi keringés határozza meg.
Az állítás, miszerint az élelmiszer-gyártók valóban drogkereskedők, természetesen teljesen eltúlzott. Lényegében Kessler azt állítja, hogy a gyorsétteremláncok a hibásak azért, mert túlságosan jó ízű ételeket készítenek. Ez furcsa. Az étkezésnek szórakoztatónak kell lennie, és természetesen az a vágy, hogy optimalizálja ezt az örömöt. Kessler szemszögéből nézve kapnunk kell útmutatásokat a kormánytól arról, hogy valami örömet okozhat, hátha függővé válunk.
Ez a világnézet jól illeszkedik Kessler személyes életrajzához. Az FDA alkalmazottjaként meg volt győződve arról, hogy a dohánygyártók szándékosan adtak addiktív anyagokat a cigarettákba, hogy még jobban el tudják adni nekünk ezeket a „koporsószegeket”. Ha a fogyasztókat tehetetlen áldozatokká, az elhízást pedig függőséggé változtatja, akkor a Kesslerhez hasonló szakértőknek nincs más választása, mint beavatkozni, korlátozni és szabályozni ezeket a függőséget okozó szereket. Nagyobb romlást aligha tud elképzelni. A túlevés vége valószínűleg nem befolyásolja a derék körvonalát Amerikában vagy bárhol másutt. De megmutatja, hogyan tekintenek manapság az emberekre: olyan terápiás eseteknek, amelyek annyira gyengék, hogy a keksz és a fagylalt fogyasztását a heroininjekciók szinonimájának kell tekinteni.
Tetszett ez a szöveg? Rendszeresen olvassa a Novót? Támogasson minket, hogy továbbra is bővíthessük tartalmi kínálatunkat.