A Nutella and Co egészségtelen pálmaolaj -
2019. október 14, Johanna Wehrmann Kategóriák: Egészségügy
Becslések szerint a pálmaolaj minden második szupermarket termékében megtalálható, például kozmetikumokban, kényelmi termékekben, édességekben és kenőcsökben. De a pálmaolaj egészséges - vagy esetleg rákkeltő, amint azt néhány tanulmány sugallja?
Az elmúlt években számos fogyasztóvédelmi szervezet megmutatta: az olaj nem teljesen ártalmatlan. Az Öko-Test, a Stiftung Warentest, a Marktcheck, a Greenpeace és a Bajor Fogyasztói Központ, valamint az Európai Élelmiszerügyi Hatóság, az Efsa azzal a kérdéssel foglalkozott, hogy mennyire egészséges vagy egészségtelen a pálmaolaj. Ez időről időre címoldalra került - és az az általános állítás, hogy „a pálmaolaj rákkeltő”. Nem olyan egyszerű.
A pálmaolaj egészségtelen vagy akár rákkeltő?
Valóban rákkeltő a pálmaolaj? Igen és nem: maga a kezeletlen olaj nem rákkeltő. De az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) figyelmeztet a finomított pálmaolajat tartalmazó termékekre. A 2016 májusi kockázatértékelés során olyan anyagokat értékeltek, amelyek a növényi olajok 200 fok körüli hőmérsékleten történő feldolgozása során keletkeznek.
A vizsgálat kimutatta, hogy a kapott glicidil-zsírsav-észter (GE), valamint a 3- és 2-monokloropropándiol (3-MCPD és 2-MCPD) és ezek zsírsav-észterei genotoxikusak és karcinogének. Különböző növényi olajokban fordulnak elő, de a pálmaolajokban és a zsírokban különösen magas a koncentráció. Bizonyos körülmények között a pálmaolaj egészségtelen és rákkeltő - de csak akkor, ha nagyon magas hőmérsékleten dolgozzák fel.
Az Efsa aggasztónak tartja a kritikus anyagok bevitelét, különösen gyermekeknél és sok feldolgozott terméket fogyasztó embereknél. Azok a csecsemők, akik csak anyatej helyett kapják az anyatej-helyettesítő tápszert, szintén különösen nagy mennyiségben fogyasztják a káros zsírsav-észtereket.
A 3-MCPD-észterek bevitelének csökkentése érdekében a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium a természetes zsírokat és olajokat, az kenhető zsírok, például a margarin, gazdaságos használatát és a magas zsírtartalmú élelmiszerek mérsékelt használatát javasolja.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet a zsíros anyagokat "az élelmiszerekben található szennyező anyagokként írja le, amelyek károsak lehetnek az egészségre, és ezért nem kívánatosak az élelmiszerekben".
A pálmaolaj ma minden második szupermarket termékében található, de a termelés problematikus. Az utópia jól ismert márkás termékeket mutat be, amelyek pálmaolajat tartalmaznak ...
Nutella & Co: egészségtelen pálmaolaj?
Az Efsa-vizsgálat erőszakos reakciókat váltott ki - és mint mindig, amikor a pálmaolajról van szó, a Nutella gyártó Ferrero kritikája. Ferrero szerint azonban szabályozott hőmérsékletű folyamatokat alkalmaznak az olaj feldolgozásához. Tehát a Nutella és a benne található pálmaolaj nem egészségtelen, sőt rákkeltő.
Megkérdeztük a Szövetségi Kockázatértékelési Intézetet. Itt megerősítették számunkra, hogy különösen a feldolgozási lépések a meghatározóak a GE, 2-MCPD és 3-MCPD tartalmában az élelmiszerekben. Ez általános probléma a növényi olajokkal, a káros anyagok például diófélék pörkölésekor is felmerülhetnek.
Tehát, ha Ferrero valóban feldolgozza az olajat, ahogy állítja, a Nutella és Co. fogyasztásának ártalmatlannak kell lennie.
Termékek pálmaolajjal a tesztben: ez mennyire egészségtelen?
Ezt egy Öko-Test tanulmány is alátámasztja: 2018 szeptemberében az Öko-Test a tesztelt dió-nugát krémek közül számosban megtalálta a 3-MCPD zsíros szennyező anyag „nyomait”, a Nutellában azonban nem. (Ehelyett ásványi olajmaradványok, túl sok cukor és aroma). A tesztelők problémásnak találták a dió nugát krémekben található glicidolt. Az Efsa ezeket a zsíros szennyező anyagokat lényegesen veszélyesebbnek tartja, mint a 3-MCPD, mivel mutagénnek és karcinogénnek tekintik őket. Azonban: a tesztben pálmaolajmentes termékben a glicidoltartalom különösen magas volt.
A Stiftung Warentest által 2016 áprilisában végzett vizsgálat során a Nutella csak kis mennyiségben tartalmazott rákkeltő anyagokat, és még a teszt győztesként is kijött a „jó” minősítéssel. A vizsgálat itt is megerősíti, hogy nem csak a pálmaolajjal van gond: A napraforgóolajon alapuló kenhető csokoládé az egészségtelen szennyező anyagok miatt „hiányos” besorolást kapott. Tehát nem az olaj, hanem a feldolgozási módszer a döntő.
Ráadásul a probléma nem csak a csokoládé kenhetőségekkel áll fenn: Az SWR show Marktcheck (2017. február) laboratóriumi vizsgálatában többek között az Oreo keksz és a TUC crackerek is magas karcinogén glicidil zsírsav-észtereket mutattak. Ezek a tesztek és vizsgálatok elsősorban a pálmaolajban található szennyező anyagokkal foglalkoznak, de a felhasznált olajok környezeti hatásait ritkán veszik figyelembe a vizsgálati eredmények.
Rákkeltő pálmaolaj termékek: A Greenpeace figyelmeztet
A Greenpeace Austria szintén közelebbről megvizsgálta a pálmaolaj-termékeket 2017-ben, és laboratóriumban tizenegy élelmiszert vizsgáltak meg a szupermarketből. Az elemzések eredménye: Minden pálmaolajjal ellátott termék tartalmazta a pálmaolaj finomítása során keletkező egészségtelen 3-MCPD szennyező anyagokat és glicidil-zsírsav-észtereket. Néhányat riasztóan magas koncentrációban tartalmaztak a tesztelt termékekben. Három termékben (egy Milka csokoládé és két margarin) a 3-MCPD koncentráció olyan magas volt, hogy különösen a gyermekek gyorsan túllépték az Efsa által előírt „tolerálható napi bevitelt”.
Az Efsa a 3-MCPD észterek „tolerálható napi bevitelét” 2 mikrogramm/testtömeg-kilogrammként határozza meg. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a 3-MCPD észter tolerálható napi bevitelének rövid távú vagy alkalmi túllépése nem veszélyes. A határérték túllépésének folytatása azonban egészségügyi kockázatot jelentene.
A fogyasztói tanácsadó központ figyelmeztetése: a pálmaolaj egészségtelen a gyermekek számára
2019 júliusában a Bajor Fogyasztói Központ azt is meg akarta tudni, hogy a 3-MCPD zsíros szennyező anyag mekkora része van pálmaolajjal ellátott termékekben - és 26 gyártót kérdezett meg. Az Oreo, a Bifi, a Hanuta, a Prinzen Rolle, a Leimer (Backerbsen) és a Knorr márkák, valamint szupermarketek és diszkontok saját márkái voltak ott.
Tizenegy gyártó pontos tájékoztatást adott a fogyasztói tanácsadó központnak a termékeik 3-MCPD tartalmáról. Ezen adatok alapján a fogyasztóvédelmi szervezetek ellenőrizték, mennyire reális betartani a „napi tolerálható bevitelt”.
Az eredmény itt is: Különösen a gyermekek vannak veszélyben, mivel a fogyasztói tanácsadó központ bemutatja egy ötéves, 18 kilogrammos testtömeg példáját. Elég, ha a gyermek néhány terméket pálmaolajjal fogyaszt, hogy túllépje a határértéket. Pontosabban ezek voltak a vizsgálatban: 40 gramm ropogós müzli, 25 gramm csokoládé, 25 gramm sült borsó és 48 gramm keksz. Ezekkel az ételekkel együtt a gyermek 41,2 mikrogramm 3-MCPD-t fogyasztana - testtömegének határértéke 36 mikrogramm lenne. Elvileg a következők érvényesek: minél kevesebb a gyermek súlya, annál gyorsabban túllépik a zsírszennyező anyag tolerálható bevitelét.
Következtetés: a pálmaolaj annyira egészségtelen
Az, hogy a pálmaolaj egészségtelen vagy akár rákkeltő-e, a feldolgozástól függ. Ha az olajat finomítják és nagyon magas hőmérsékletnek (kb. 200 Celsius fok) teszik ki, akkor káros anyagok, például 3-MCPD, 2-MCPD és glicidil-zsírsav-észterek keletkezhetnek. Ezek az anyagok mutagén és rákkeltő hatásúak lehetnek, különösen nagyobb mennyiségben. Különösen veszélyeztetettek a gyermekek, a csecsemők, akik csak bébiételt kapnak, valamint az idősek és az emberek, akik nagy mennyiségben fogyasztanak magasan feldolgozott ételeket. Az egészségtelen zsírszennyezők veszélye azonban nemcsak a pálmaolajra vonatkozik, hanem az összes finomított olajra is.
A legjobb védelem ezért a feldolgozatlan élelmiszerek fogyasztása, amikor csak lehetséges. A pálmaolaj valódi problémája egyébként máshol rejlik.
Pálmaolaj: a környezet mindennapi pusztítása
Akár a pálmaolaj egészségtelen, akár nem - teljesen más okok szólnak a fogyasztása ellen. Az olaj az élelmiszeripar egyik legfontosabb alapanyaga, és nagy mennyiségben kerül feldolgozásra. Kitermelése hatalmas problémákat okoz a származási országokban: esőerdők pusztulása, üvegházhatású gázok és az emberi jogok megsértése. További információ erről: Pálmaolaj: Az esőerdők napi pusztulása vásárláskor
A pálmaolaj a legfontosabb növényi olaj a világon. Számos mindennapi termékben megtalálható - a sampontól a pizzáig. De vannak…
A Nutella alternatívái
Ha Nutella nélkül akarsz boldogulni, vannak jó alternatívák: Ez a hét Nutella alternatíva pálmaolaj-mentes, organikus, tisztességes vagy vegán. Vagy próbálja meg maga elkészíteni a Nutellát. Ön maga határozhatja meg, mely összetevőket és milyen mennyiségben használja. Sok móka vele!
Sokan olyanok akarnak lenni, mint a Nutella - de csak néhány dió nugát krém kerül az 1. hely közelébe. Az egyik vagy a másik Nutella alternatíva ...