A Nutrition Old Knolle újra felfedezte a főzést csicsóka Augsburger Allgemeine-vel
Enyhén diós és édes íz, használható nyersen vagy főzve is: a régi termesztett csicsóka egyre népszerűbb. Az ínyencek már régen felfedezték őket a konyhára.
Első pillantásra úgy néz ki, mint a gyömbérgumó és a fekete szalifut keresztezése. Nyitáskor inkább burgonyára hasonlít. Csicsókáról beszélünk, egy zöldségről, amelyet szinte elfelejtettek. Tévesen, ahogy Peter Franke a Burg im Spreewaldból gondolja. "Korábban a gumót csak rossz időben használták, éhes embereket táplált" - mondja a szakács. De a modern konyhában is számos lehetséges felhasználási lehetőség van. Az ínyencek már régóta felismerték ezt.
"Vendégeim gyakran szkeptikusak, amikor csicsókát ajánlok nekik" - mondja Franke. Inkább nyersen és takarékosan használja a gumót. Mivel sajátos, diós-édes íze van, amely gyorsan uralhatja az ételeket. - Ez nem felel meg étkezési szokásainknak. A sárgarépa vagy a káposzta salátával reszelt és kevert csicsóka finom aromával rendelkezik. A zöldségek a friss tormával kombinálva is remekül ízlik. "A burgonyapürém 60-70 százalékos burgonyából áll, a többi csicsóka."
A feldolgozás egyszerű. Még akkor is, ha egyes receptek a hámozást javasolják: Elvileg elég a gumókat folyó víz alatt alaposan átmosni - mondja Franke. Ezután lereszeljük őket, vagy apró darabokra vágjuk, és például egy zöldségleves főzővízéhez adjuk. "Fontos, hogy a csicsókát tisztítás és aprítás után azonnal feldolgozzuk, különben oxidálódik" - teszi hozzá Irmgard Ritzmann az Európai Társaság a csicsóka előmozdításáért, vagy röviden a csicsóka egyesület részéről. Alternatív megoldásként vízbe is teheti, hogy ne legyen barnás.
Akár nyers, párolt, sült vagy rántott, akár pürében, pörköltben vagy zöldséges serpenyőben: "A csicsóka népszerűsége növekszik", Ritzmann biztos. A gumó régóta megtalálta az ínyenc konyhát. Úgynevezett műhelytanfolyamokon Peter Franke felkészülési lehetőségeket tanít. A programban téli gyökérzöldségekből, például sárgarépából, zellerből és csicsókaból készült, tejszínnel és némi sajttal sült rakott étel is szerepel, valamint az almaék, amelyeket repcemagolajban vagy vajban feldarabolt durva reszelt csicsóka falatként szolgálnak fel főtt köleshez keverve.
A gumó eredetileg Észak-Amerikából és Kanadából származik. A francia matrózok a Helianthus tuberosus L. botanikai nevű napraforgó növényt a 17. században hozták magukkal Európába. Mivel az íze hasonló az articsókához, földi articsókának is nevezik, amint arról a szerző, Gabriele Redden beszámol "Elfelejtett zöldségek" szakácskönyvében.
A csicsóka elnevezés a francia girasol szó korrupciója. Ez azt jelenti, napraforgó, amelyhez a csicsóka nemzetségéhez tartozik - erre emlékeztetnek az apró sárga virágok az akár négy méter magas növényeken is. Európai karrierje azonban viszonylag rövid volt, mert a burgonya hamarosan kiszorította - mint sok más céklát és gyökeret.
Redden vajban sült csicsóka szeleteket sült újhagymával és röviden főtt zöld spárgával kínál serpenyőként. Ha ropogósnak tetszik, elkészítheti a gumót is, mint a burgonya chips. Ehhez a zöldségeket hámozóval vékony szeletekre vágjuk, szárazra veregetjük és forró olajban megsütjük.
A csicsóka rajongói nemcsak a aroma és a sokoldalúság miatt értékelik a gumót. "Feltölti, igazi karcsúsító izzó" - mondja Franke. Redden étvágycsökkentő hatásról beszél. És mivel a gumóban különösen magas a keményítőszerű szénhidrát inulin tartalma, ez különösen értékes táplálék a cukorbetegek számára. Mivel az inulin úgy metabolizálódik, hogy nem terheli túlságosan a vércukorszintet, amint azt a csicsóka szövetség kifejti. (dpa)