A nyers tojás veszélyes kalóriatitok
A múltban azt mondták, hogy kerüljük a tojás fogyasztását. Ma a szakértők pont az ellenkezőjét javasolják. A tojások vitaminokban, ásványi anyagokban, fehérjékben, antioxidánsokban gazdagok, de kevés kalóriát tartalmaznak. Hatékony fehérjeforrás, magas biológiai hozzáférhetőséggel.
A tojások telített zsírokat is tartalmaznak, és viszonylag magas a koleszterinszintjük, ez a fő oka annak, hogy ezeket nem mindig tekintették táplálkozási szempontból jónak. A legtöbb egészséges ember hetente körülbelül 7 tojást ehet anélkül, hogy észrevenné az egészségre gyakorolt negatív hatásokat (1).
A cukorbetegségben vagy más egészségi állapotban szenvedőknek azonban csökkenteniük kell a koleszterin bevitelüket.
A legtöbb ember süteményeket süt. A nyers tojás azonban népszerű azok között, akik nagyon magas fehérjeszintet próbálnak fogyasztani. Gyakran a buggyantott tojásokat enyhén nyersen tálalják. Ugyanez történik, ha olyan szószokban használják, mint a majonéz.
A nyers tojás elfogyasztásának egyik kockázata a szalmonellával való szennyeződés. A Közérdekű Tudományos Központ (2) megállapította, hogy a nyers tojás 1990 és 2006 között a szalmonella-szennyezés több mint 350 kitöréséért felelős.
A pasztörizált tojásokat biztonságosnak lehet nyersen fogyasztani, de a nyers tojás fogyasztása más hátrányokkal is járhat, függetlenül attól, hogy pasztőröznek-e.
A szalmonella fertőzés veszélye
A szalmonella a világ egyik legfontosabb élelmiszer-eredetű baktériuma, és a tojás az egyik legnagyobb forrása. Ez a baktérium csak nyers ételek révén juthat el az emberhez.
A szalmonella-szennyezés oka lehet a csirkeállomány mérete, kora, a madár stresszszintje, szállítás, környezeti szennyeződés vagy a tojások nem megfelelő kezelése (3).
A szalmonella-szennyezettség különbségeinek vizsgálata a szabad és a szerves tartomány között nem meggyőző. Ezért az, hogy egy petesejt szabadon tartott madárból származik, még nem jelenti azt, hogy nincs kitéve ugyanannak a kockázatnak.
A károsodott immunrendszerrel rendelkező emberek hajlamosabbak lehetnek a nyers vagy nem megfelelően előkészített tojásokból származó szalmonellamérgezésre. Ezek az emberek lehetnek terhes nők, kisgyermekek, idősek és emberek, akik gyógyszereket szednek az immunitás csökkentésére.
A tojások megfelelő tisztítása, szállítása, tárolása és kezelése jelentősen csökkenti a betegségek kockázatát. A főtt tojás fogyasztása szintén csökkenti ezt a kockázatot.
Pasztőrözött tojás
A szalmonella betegség kockázatának csökkentésének másik módja a tojástermékek pasztörizálása vagy besugárzása (4).
Valójában a pasztörizált tojásokat gyártó vállalatok (5) azt állítják, hogy nem lesznek károsak az egészségre. Továbbá az USDA azt is javasolja, hogy használjunk pasztőrözött tojásokat, ha nyersen vagy éretlenül akarjuk megenni őket.
Másrészt a pasztörizált tojások alacsonyabb tápanyagtartalommal rendelkeznek a pasztörizálatlan tojásokhoz képest (6).
Táplálkozási különbségek a nyers és a főtt tojások között
Meg kell jegyezni, hogy a nagy mennyiségű nyers tojás alacsony biotinszinthez vezethet.
A biotinra szükség van mind a szénhidrátok, a zsírok és a fehérjék anyagcseréjéhez az energia érdekében, mind az új fehérjék felépítéséhez a szervezetben. A biotinhiány ritka, de a tünetek közé tartozik a hajhullás, a száraz bőr és az ajkak repedése.
Egy 2015-ös tanulmány (7) megállapította, hogy különbségek vannak a főtt és a nyers tojások karotinoidjainak felszívódásában. A karotinoidok az A-vitamin prekurzorai és antioxidánsként működnek. A karotinoidok felszívódása főtt vagy sült tojás elfogyasztása után szignifikánsan magasabb volt, szemben a nyers tojással.
Allergén aggodalmak
A gyermekek érzékenyebbek lehetnek a főtt és a nyers tojások közötti allergén-különbségekre. A tojásallergia leggyakrabban gyermekeknél fordul elő, de a főtt tojást általában tolerálják. A nyers tojás fogyasztása mellékhatásokhoz vezethet.
Ha allergiás a tojásra, beszéljen kezelőorvosával, mielőtt nyers vagy főtt tojást adna receptre, mivel az egyéni tolerancia változhat.
Mit kell tudni a torta tésztáról
Félretéve a szalmonellát, ehetünk éretlen tésztát? Mindannyian gyermekként tettük. Ez problémás lehet, és nem csak a nyers tojás fogyasztása miatt.
Az NPR 2016. júliusi cikke (8) szerint a kekszes tésztából származó pörkölt liszt növelheti az ételmérgezés kockázatát. Sokan úgy vélik, hogy ezek a fertőzések a tojásoknak köszönhetők, de a nyers liszt is forrást jelenthet.
Szakértők szerint a búza fertőzött lehet E. coli-val (szántóföldön, állatoktól), vagy nem megfelelő kezelési módszerekkel lehet kitéve annak. Ezért gondold át kétszer, mielőtt megnyalod a kanalat, amellyel összekeverted a tortatésztát.
Következtetés
A nyers tojásokat biztonságosnak tekintik, ha pasztőröznek. A pasztörizálatlanok növelhetik a szalmonella kockázatát. A besugárzott petéknek is sokkal kisebb a kockázata. Ne feledje, hogy minden országban eltérő szabályok vonatkoznak a tojástermelőkre a betegségek kockázatának csökkentése tekintetében.
A nyers tojás fogyasztása jelentősen csökkentheti a biotin felszívódását. A tojásokban található egyes tápanyagokat nem szívja fel a szervezet nyers formában fogyasztva, például antioxidáns karotinoidokat. Az allergiás emberek érzékenyebbek lehetnek a nyers tojásokra, mint a főtt vagy sült tojások.
Ha további kérdései vannak a nyers tojásokkal kapcsolatban, forduljon orvoshoz, aki ismeri a kórtörténetét.