A nyers zöldségek egészségügyi előnyei
Amellett, hogy különféle salátákban nyersen fogyaszthatjuk őket, sok zöldség könnyen párolható vagy süthető, vagy természetesen fogyasztható gyümölcslevek, turmixok vagy levesek formájában is. Nyers zöldségcsíra (brokkoli, retek stb.) Otthon is termeszthető. Viszont az erjesztett vagy pácolt zöldségek más egészséges lehetőségek, amelyek jelentősen javíthatják a napi étrendet. Az erjesztési folyamat az egyik legjobb módja annak, hogy a zöldségeket igazi szuperélelmiszerekké változtassák. Az erjesztés során olyan jótékony mikrobák keletkeznek, amelyek rendkívül fontosak az egészség megőrzéséhez, mivel hozzájárulnak a bélflóra kiegyensúlyozásához, ezáltal növelve a szervezet általános immunitását.
A táplálkozási szakemberek ugyanakkor azt állítják, hogy az erjesztett ételek a legjobb méregtelenítő szerek, mert segítenek eltávolítani a szervezetből a káros elemeket, sőt a nehézfémeket is.
Mivel a legtöbb zöldség nem túl magas kalóriatartalmú, ideális esetben ezeknek kell lennie a mindennapi elfogyasztott ételek nagy részének. Sajnos nagyon kevesen ismerik a nyers zöldségek előnyeit, ezért manapság elég sok zöldséget fogyasztanak. Amint arról a Time Magazine beszámolt, a friss zöldségfogyasztás az elmúlt öt évben zuhan: "Az Egyesült Államok teljes lakosságának körülbelül a fele kevesebb, mint fél csésze friss zöldséget fogyaszt naponta. És a lakosság 87 százaléka nem éri el az ajánlott minimum napi 2-3 csésze zöldség ".
7 ok, hogy több nyers zöldséget fogyasszon
Ha azon emberek kategóriájába tartozik, akik a friss zöldségek fogyasztását a főtt vagy feldolgozott élelmiszerek kárára korlátozzák, akkor minden bizonnyal nagy egészségügyi előnyöket veszít, beleértve a következőket:
1. Egészséges és ragyogó bőr
Mivel a zöldségek magas víztartalommal és fitokemikáliákkal rendelkeznek, rendszeres fogyasztásuk segít megőrizni a bőr fiatalosságát és rugalmasságát. A Szent Egyetemen végzett tanulmány Andrews arra a következtetésre jutott, hogy azokat az embereket, akik hat héten keresztül három extra adag zöldséget ettek, sokkal fiatalabbnak tekintettek, mint azokat, akik nagyon kevés zöldséget ettek. Mi volt tulajdonképpen ennek a nyilvánvaló javulásnak az oka? Szakértők szerint a karotinoid pigmentek, amelyek zöldségeknek adják a vörös és narancs színt, javítják a bőr megjelenését, világosabbá és rugalmasabbá téve azt. A zöldségek közül sokan öregedésgátló hatásuk miatt is értékelik, segítik a bőr feszességét és hatékonyan küzdenek a ráncok ellen.
2. Testtömeg-szabályozás
Mivel alacsony a szénhidráttartalma, de nagyon gazdag élelmi rostokban van, a zöldségek segíthetnek - főleg, ha naponta fogyasztjuk őket - a túlsúly csökkenésében és a testtömeg ellenőrzésében. Egy egyszerű szokás, például a szénhidrátok kiküszöbölése és az élelmi rost fogyasztásának növelése a friss zöldségekben és gyümölcsökben, segíthet abban, hogy olyan eredményeket érjünk el, amelyek a bonyolultabb étrendekkel vetekednek. Számos kutatás jelezte, hogy az étkezési rostoknak olyan specifikus tulajdonságaik vannak, amelyek szabályozzák az étvágyat, ami gyors jóllakottság érzetet nyújt számunkra, elkerülve ezzel a kevésbé egészséges falatokat. Ezenkívül az élelmi rost segít javítani az anyagcsere markereit, mint például a vérnyomás, a koleszterin és a vércukorszint; védi a szívet és a szív- és érrendszeri egészséget is.
3. A bél egészségének javítása
A székrekedés az egyik leggyakoribb bélprobléma, és úgy tűnik, hogy jelenleg körülbelül ötödik embert érint. Ez az állapot bosszantó, gyulladást és fájdalmas izomösszehúzódást okozhat. Az élelmi rost és a nyers zöldségekből származó víz valódi segítséget jelenthet ennek a helyzetnek a megelőzésében, mivel általában a jótékony bélbaktériumok táplálásával optimális bélegészséghez vezet.
4. Jobb sportteljesítmény
A megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozás elengedhetetlen a jó sportteljesítményhez. Különösen úgy tűnik, hogy a zöldségek növelik a szervezet ellenállását és elősegítik a gyógyulást, a legtöbb ajánlott lehetőség ebben az esetben a cékla, a zeller és a friss paradicsomlé.
A közelmúltban egy orvosi tanulmány kimutatta, hogy csak napi 200 ml céklalé fogyasztott hat napig, és 16% -kal növelte a sportolók hozamát. Azt is megállapították, hogy az edzés után elfogyasztott tiszta paradicsomlé akár 84% -kal is csökkentheti a testmozgás okozta stresszt.
5. Az energiaszint és a jólét növelése
A zöldségek hozzájárulnak az energiaszint növeléséhez, különösen, ha a szénhidrátokat és a feldolgozott ételeket kizárja az étrendből. Ebben a tekintetben a friss zöldséglé különösen hatékony és gyorsan hat. A legújabb orvosi kutatások kimutatták, hogy a megnövekedett zöldségfogyasztás segít abban, hogy mentálisan jobban és nyugodtabban érezzük magunkat. Ezenkívül a friss és nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása nagyobb kreativitással és kíváncsisággal is társult - ezek a tulajdonságok viszont a boldogsághoz kapcsolódnak.
6. A krónikus betegségek kockázatának csökkentése
A friss zöldségek rendszeres fogyasztása segít csökkenteni számos krónikus betegség kockázatát, beleértve a cukorbetegséget, a szívbetegségeket, az agyi rendellenességeket és a rák bizonyos típusait. Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy naponta extra adag zöld leveles zöldség elfogyasztása körülbelül 14% -kal csökkentette a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Ennek az előnynek a nagy részét a zöldségek magas rosttartalma okozza. A zöldségfélékből származó élelmi rost rövid láncú zsírsavakká bomlik, amelyek segítenek fenntartani a bélbaktériumok egészségét, és bizonyítottan csökkentik a gyulladásos megbetegedések kockázatát.
7. Az immunműködés stimulálása
A kutatók megállapították, hogy a T-bet nevű gén elengedhetetlen a zöld leveles zöldségek által a belekben létfontosságú immunsejtek termeléséhez. Ezek az immunológiai sejtek, más néven veleszületett limfoid sejtek (ILC) az emésztőrendszer szöveteiben találhatók, és úgy gondolják, hogy nélkülözhetetlenek az ILC számára:
- Az egyensúly fenntartása a tolerancia, az immunitás és a gyulladás között a testben;
- Interleukin-22 (IL-22) előállítása, amely hormon megvédi a testet a kórokozó baktériumok hatásától;
- A bél egyensúlyának fenntartása a hasznos baktériumok szaporodásának stimulálásával és a bélben lévő apró sebek vagy horzsolások gyógyításával;
- A rákos elváltozások gyógyítása és a bélrák kialakulásának megakadályozása;
- Élelmiszerallergiák, gyulladásos betegségek és elhízás megelőzése.
A lila zöldségek előnyei
A zöldségek gazdag antioxidánsokban és egyéb vegyületekben, amelyek megakadályozzák a betegségeket és leküzdik őket, és nagyon nehéz más forrásokból beszerezni őket.
A fitokemikáliának nevezett növényi vegyi anyagok csökkenthetik a szervezet gyulladását és megszüntethetik a rákkeltő anyagokat, míg mások szabályozzák a sejtek szaporodásának sebességét, megszüntetve a sérült sejteket és fenntartva a DNS integritását. A zöldségekkel kapcsolatos számos előny a bennük található természetes pigmenteknek köszönhető.
Még akkor is, ha ajánlott minden színkategóriás zöldséget fogyasztani, a lila zöldségek mind közül kiemelkednek, a bennük található erős antioxidánsok miatt, amelyeket antocianinoknak hívnak. Számos orvosi tanulmány összekapcsolta az antocianinokat a különböző betegségek, köztük a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a neurológiai diszfunkció vagy károsodás kialakulásának alacsonyabb kockázatával.
A lila zöldségek segíthetnek az elhízás és a cukorbetegség megelőzésében azáltal, hogy gátolják az emésztőrendszer bizonyos enzimjeit, valamint szabályozzák az egészséges vércukorszintet. Ezeknek a zöldségeknek erős gyulladáscsökkentő hatása is van, amelyek viszont védő hatással bírnak a krónikus betegségek ellen.
A vörös vagy sötétkék gyümölcsök és zöldségek, beleértve az összes bogyót is, jelentős mennyiségben tartalmaznak hasznos antioxidánsokat. A magas antocianin tartalmú zöldségek a következők:
A keresztesvirágú zöldségek fontos részét képezik a rákellenes étrendnek
A friss zöldségek az étrend kulcsfontosságú elemei, különösen, ha csökkenteni akarják a rák kockázatát. A keresztesvirágú zöldségek, például a brokkoli, a karfiol és a káposzta különösen fontosak, és következetesen bebizonyosodott, hogy a rákos sejtek növekedésének gátlásával és apoptózis (sejthalál) kiváltásával segítenek megelőzni a rák bizonyos típusait.
Olga Azarenko, a Kaliforniai Egyetem laboratóriumaiban dolgozó kutató szerint ezeknek a zöldségeknek a gyógyító ereje még sejt szinten is hat. A kutató a következőket mondja:
"Az emlőrák a nők második leggyakoribb halálozási oka, és ez a betegség megelőzhető még a keresztesvirágú zöldségek, például káposzta és más zöldségek, például brokkoli és karfiol rendszeres fogyasztásával is.
Ezek a zöldségek bizonyos izotiocianátoknak nevezett vegyületeket tartalmaznak, amelyek feltehetően felelősek a rák megelőzéséért. "
A brokkoli és különösen a brokkoli csíra nagyobb mennyiségben tartalmaz izotiocianátokat. Az izotiocianátokat tartalmazó egyéb zöldségek a következők:
Az ezekben a zöldségekben található izotiocianátok több száz genetikai változást idéznek elő, aktiválnak egyes géneket, amelyek leküzdik a rákot, és megállítják a gént tápláló más géneket. Egy friss tanulmány szerint bebizonyosodott, hogy a keresztesvirágú zöldségek egyaránt fontos tápanyagforrások, ugyanakkor kulcsfontosságúak a rák felszámolásában is.
Az emlőrák mellett az orvosi tanulmányok megerősítették ezen zöldségek más rákos megbetegedésekre gyakorolt védőhatásait is, például:
Húgyhólyagrák - A kutatók azt találták, hogy minél nagyobb a keresztesvirágú zöldségek fogyasztása, annál alacsonyabb a férfiaknál a hólyagrák kockázata, körülbelül 50% -kal.
Tüdőrák - Speciális vizsgálatok révén a kutatók jelezték, hogy azoknál a férfiaknál, akiknél kimutatható mennyiségű izotiocianát volt a szervezetben, a következő 10 évben 36% -kal kisebb volt a tüdőrák kialakulásának valószínűsége.
Prosztata rák - Megállapították, hogy heti néhány extra adag brokkoli elfogyasztása csökkentheti a prosztatarák kockázatát a férfiaknál.
Májrák - A legújabb kutatások kimutatták, hogy a brokkoli rendszeres heti három-ötszörös fogyasztása csökkentheti a májrák kockázatát, és megakadályozhatja az alkoholmentes zsírmájnak (NAFLD) nevezett állapot kialakulását.
A brokkoli-szulforafánról
A sulforafan természetes eredetű izotiocianát, erős rákellenes aktivitásáról ismert, és brokkoli elfogyasztásakor keletkezik (ez viszont egyesül a glükorafanin prekurzorral és a mirozináz enzimmel).
A brokkoli elfogyasztása után a bélbaktériumok segítenek felszabadítani a brokkoliból a szulfurafánokat, hogy a test profitálhasson belőlük. A kutatók azt találták, hogy az egyik legjobb módja annak, hogy a test maximálisan kihasználja a szulforafánt, az, hogy a brokkolit 10 percig 140 Fahrenheit fokon melegítik (vagy három-négy percig gőzölik, amíg enyhén főznek). Egy másik ugyanolyan egészséges lehetőség a brokkoli mag fogyasztása. A friss brokkoli csíra valójában sokkal erősebb, mint a brokkoli, ami lehetővé teszi számunkra, hogy kisebb mennyiséget fogyasszunk belőlük. A kutatók által elvégzett tesztek azt mutatták, hogy a 3 napos brokkoli csíra 10 és 100-szor több glükorafanint tartalmaz - amely a szulforafán előfutára -, mint a brokkoliban önmagában.
Luteolin - egy másik fontos rákellenes vegyület
A luteolin egy másik fontos növényi eredetű gyulladáscsökkentő vegyület, amely bizonyos zöldségekben megtalálható, beleértve a zellert, a paprikát és a sárgarépát. Korábban a luteolin az életkorral összefüggő memóriavesztés alacsonyabb arányához kapcsolódott, de újabban a kutatók azt találták, hogy a luteolin lelassíthatja az emlőrák kialakulását.
Kutatók szerint a mellszövet jóindulatú elváltozásai daganattá válhatnak, ha olyan "meghatározó tényezőjük" van, mint például a progesztin, amely vonzza az ereket és "táplálja" az elváltozásokat, ami lehetővé teszi számukra a növekedést. Amikor ez megtörténik, a rákos sejtek "megszerzik az őssejtek tulajdonságait, ami megnehezítheti azok elpusztítását" - mondta a tanulmány vezető kutatója.
Amikor azonban az emlőrákos sejteket laboratóriumi vizsgálatok során luteolinnak tették ki, életképességük jelentősen csökkent. Mind a ráksejteket tápláló erek, mind azok "őssejtszerű tulajdonságai" jelentősen csökkentek, ami daganatellenes hatást váltott ki. Ezt követően a kutatók laboratóriumi tengerimalacokon tesztet is végeztek luteolinnal, és hasonló előnyöket figyeltek meg.
Növényi csíra, rendkívül hasznos étel
Ha a napi étrendben nehezen eszel elegendő zöldséget, fogyasszon friss zöldségleveket, valamint különféle csírákat. A növényi vagy gabonacsíra kivételes tápanyagforrás, beleértve az antioxidánsokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és enzimeket, amelyek megvédenek minket a szabad gyökök káros hatásaitól.
A csírázási folyamat során a vitaminok és az esszenciális zsírsavak tartalma jelentősen megnő. A napraforgómag és a borsócsíra általában a fő a csírázni képes magok listáján, és körülbelül 30-szor táplálóbbnak tűnik, mint azok a zöldségek.
A fehérje minősége és a bab, a zöldségmagok és a gabonafélék rosttartalma csírázáskor nő, mert az ásványi anyagok, például a kalcium és a magnézium, kombinálódnak a bennük lévő fehérjékkel, és így biológiailag jobban hozzáférhetővé válnak. A csírák szintén százszor több enzimet tartalmazhatnak, mint a nyers gyümölcsök és zöldségek, így a szervezet több vitamint, ásványi anyagot, aminosavat és esszenciális zsírsavat nyerhet ki más élelmiszerekből.
A növényi és gabonafélék csírái segítik az egészséges sejtek regenerálódását és lúgosító hatást gyakorolnak a szervezetre, amelyet elengedhetetlennek tartanak a betegségek, köztük a rák elleni hatékony védelemben (mert sok daganat savas). Az oxigénben nagyon gazdag csírák, a fentiek mellett, segítenek a vírusok és baktériumok elleni küzdelemben is, amelyek oxigénben gazdag környezetben nem tudnak túlélni. Néhány a leginkább ajánlott csíra:
Brokkoli csíra: rákellenes tulajdonságairól ismert, a sulforaphane nevű enzimnek köszönhetően.
A lucerna csíra: a fitoösztrogének fontos táplálékforrása. A lucerna csíra szintén kiváló A-, B-, C-, D-, E-, F- és K-vitamin forrás.
Búzafű: magas B-, C-, E-vitamin-tartalommal és sok hasznos ásványi anyaggal rendelkezik.
A mung babcsíra: jó fehérje-, rost-, C- és A-vitamin-forrás.
Retek csíra: tisztító hatású a vérre, természetes antibiotikus hatással is rendelkezik, és megakadályozza a megfázást, az arcüreg-gyulladást és az asztmát.
Lencse: körülbelül 26% fehérjét tartalmaz, és nyersen, főzve is fogyasztható, mint az egész lencse.
Napraforgó csíra: ásványi anyagokat, egészséges zsírokat, esszenciális zsírsavakat, rostokat és fitoszterineket tartalmaz. Ezenkívül a napraforgó csíra az egyik legjobb növényi fehérjeforrás
Zöldborsó csíra: jó A-, C-vitamin- és folsavforrás, valamint magas a növényi fehérjék tartalma
A friss zöldségek, lehetőleg ökológiai és helyi termesztésűek, ideálisak a táplálék maximalizálásához, ami korlátozza a különféle vegyi anyagoknak való kitettséget. Mindig kerülje az elhervadt, ütött vagy foltos zöldségeket, mivel azok már elvesztették tápértéküket. Természetesen, amint azt korábban említettük, a különféle nyers zöldségekből készült házi gyümölcslé remek módszer a zöldségfogyasztás növelésére. Amikor frissen elkészített zöldséglevet fogyasztunk, akkor mintha vitaminok, ásványi anyagok és enzimek intravénás infúzióban részesülnénk, mert azok közvetlenül a véráramba jutnak anélkül, hogy lebontanának.
Itt vannak a fogyasztásra ajánlott zöldségek:
- Avokádó gyümölcs, mert magas az egyszeresen telítetlen egészséges zsírtartalma