A pálmaolaj jó vagy rossz hatással van-e az egészségére a kalóriatitkok
A transzzsírokat a szakemberek a legkárosabb zsírok között tartják számon. Emiatt a transzzsírok használata az élelmiszerekben fokozatosan véget ér. Tanulmányok kimutatták, hogy a transzzsírok negatívan befolyásolhatják a szív egészségét azáltal, hogy növelik a káros LDL-koleszterin szintjét és csökkentik a jó HDL-koleszterin szintjét.
Egyes ételek természetesen kis mennyiségben tartalmaznak transz-zsírokat, de az étrendben lévő transz-zsírok túlnyomó része feldolgozott és csomagolt élelmiszerekből származik.
A transzzsírok folyékony olajból félszilárd zsírrá alakulnak át. Egyes összetevők, például a részben hidrogénezett olaj, transz-zsírok forrása.
A transzzsírok használatának oka az, hogy a termékek sokkal tovább maradhatnak a polcokon, mielőtt romlanak, és emellett, mivel ez egy viszonylag olcsó zsírforrás.
Mivel az élelmiszerekben lévő transz-zsírok csökkennek, hogyan helyettesítsük őket?
Számos lehetőség kínálkozik az élelmiszer-gyártóktól a transzzsírok pótlására, de döntő többségük pálmaolajat használ erre a célra.
A pálmaolaj jobb alternatíva?
Egész vita folyik arról, hogy a pálmaolaj jó vagy rossz a szervezet számára.
Fontos megjegyezni, milyen tápanyagokat tartalmaz a pálmaolaj. Például feldolgozott snackekben használják, amelyeket amúgy is korlátozott mennyiségben kell fogyasztani.
Bár nem ajánlott, hogy a pálmaolaj képezze a test zsírbevitelének nagy részét, az egészséges táplálkozás részeként azonban kis mennyiségek nem lehetnek olyan károsak.
Mi a pálmaolaj?
A pálmaolajat pálma gyümölcsből készítik. A pálmaolajnak többféle neve lehet; az összetevők címkéjén szerepelhet pálmaolaj, pálmamagolaj vagy frakcionált pálmaolaj (1).
Általában a pálmaolajat pálma gyümölcséből vonják ki. Ennek a pálmaolajnak vöröses színűnek kell lennie, ami azt jelenti, hogy béta-karotint (A-vitamint) és E-vitamint tartalmaz.
A pálmamagolaj csak ennek a fának a magjából készül. Ez a fajta pálmaolaj magasabb telített zsírtartalommal rendelkezik, és alternatívája lehet a transzzsíroknak.
Magas telített zsírtartalma miatt sütéshez vagy más, magas hőmérsékletet igénylő receptekhez használható.
A frakcionált pálmaolajat csak bizonyos típusú zsírsavak kivonásával állítják elő pálmaolajból.
Pálmaolaj és a szív egészsége
Hogyan befolyásolja a pálmaolaj a szív egészségét? A kutatók között többféle vita folyik ezzel kapcsolatban.
Egy 2006-os tanulmány (2) megállapította, hogy mind a pálma-, mind a transz-zsírok a szója- és repceolajhoz képest negatívan befolyásolják a vér koleszterinszintjét.
Ez arra utal, hogy transz-zsírok helyett pálmaolaj használata nem jobb alternatíva.
A pálmaolaj egyik fő telített zsírja a palmitinsav.
Most vita folyik arról, hogy a telített zsírok mennyire károsak a szív egészségére, és mivel a pálmaolaj nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, úgy gondolják, hogy ez lehet az oka annak, hogy a pálmaolaj káros lehet az egészségre.
Egy 2015-ös tanulmány (3) a pálmaolaj alkalmazásának különböző következményeit vizsgálta emberekre és állatokra.
Ez a tanulmány kimutatta, hogy a pálmaolaj bevitele nem növeli a vér koleszterinszintjét, és nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A telített palmitinsav mellett a pálmaolaj telítetlen zsírsavakat, olajsavat és linolsavat is tartalmaz.
A pálmaolaj emellett anti-oxidáns béta-karotin és E-vitamin forrás. Ez lehet az oka annak, hogy a pálmaolaj egyik vizsgálatban sem bizonyítottan növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Egy másik oka annak, hogy a pálmaolaj számos módon befolyásolhatja az egészségét, a különböző típusú pálmaolajok.
A teljes pálmaolaj az E-vitamin és a béta-karotin forrása, de a pálmaolaj és a frakcionált pálmaolaj nem vagy csak nagyon kevés ilyen tápanyagot tartalmaz.
A frakcionált pálmaolaj telített zsírban is magasabb, mint a teljes pálmaolajban.
Pálmaolaj és a környezet
A pálmaolaj használatának másik fontos szempontja, hogy ez hogyan hat a környezetre.
Amikor pálmaolajat tartalmazó zacskó chipset vagy kekszet vásárol, a legtöbb ember nem gondol arra, hogy ezek az ételek milyen hatással lehetnek a környezetre.
Sajnos a trópusi pálmaerdőket kivágják a pálmafák termesztésére az igény növekedésével. A pálmafák ültetésére használt föld számos vadfaj élőhelyére is kihat.
Néhány vállalat, például a Nutiva (4), olyan pálmaolajat használ, amely nem erdőirtásból származik, és fenntartható gyakorlattal nő.
A pálmaolaj jó vagy rossz?
Annak értékelésekor, hogy egy étel jó vagy rossz-e az Ön számára, értékelnie kell a teljes étrendjét.
A pálmaolajat gyakran használják transz-zsírok helyettesítésére a csomagolt élelmiszerekben, és ezeknek az élelmiszereknek általában hiányzik a tápértéke.
Ha a pálmaolaj fő bevitele csomagolt snackből származik, akkor számos oka van annak, hogy miért érdemes csökkenteni ezeket az ételeket, nemcsak a pálmaolaj miatt.
Ne feledje, hogy ha a termék összetevő címkéjén szerepel a pálmaolaj, akkor minél alacsonyabb a lista, annál kevesebb pálmaolaj van abban az ételben.
Ha a pálmaolaj az élelmiszer-ipari termékek egyik első összetevője, akkor nagyobb százalékban lesz jelen.
Nehéz azonban megismerni az ételben található pálmaolaj vagy bármely más összetevő pontos mennyiségét.
Még mindig van némi vita arról a tényről, hogy a pálmaolaj negatív hatással lehet az egészségre, de egy 2015-ös cikk szerint a pálmaolaj nem növeli a szívbetegségek kockázatát.
Mint más ételekhez, ha pálmaolajat fogyaszt, akkor a fogyasztásnak mérsékeltnek kell lennie. A jelenlegi ajánlások azt sugallják, hogy a legtöbb zsírbevitelnek olyan élelmiszerekből kell származnia, amelyek telítetlen zsírokat tartalmaznak, például növényi olajok, diófélék, magvak és avokádó.
Ha pálmaolajat fogyaszt, ellenőrizze, hogy egész pálmaolaj-e vagy csak magvakból származik-e. A pálmaolajban béta-karotin és E-vitamin is található, amelyek nem találhatók más olajokban.
Ha a környezeti szempontok fontosak az Ön számára, és pálmaolajat fogyaszt, ellenőrizze, honnan származik.