A pálmaolaj nem emeli a koleszterinszintet

Vannak olyan pletykák, amelyeket az interneten keresztül fülhallgatóval hirdetnek rossz szándékú vagy tájékozatlan emberek. A pálmaolaj állítólag növeli a koleszterinszintet, ezért hosszú távon negatív egészségügyi hatásokkal jár.

Először is meg kell határoznunk, hogy ez a cikk a gyümölcs pépéből nyert pálmaolajjal készített tanulmányok kivonatait mutatja be, nem pedig a magvakból nyert pálmaolajat, amely egy másik alacsonyabb olaj, amelyet nem forgalmaznak Európában vagy az Egyesült Államokban, és amelyet nem forgalmaznak. főzésre sem ajánlott, és amelyekre vonatkozóan nem végeztek mélyreható vizsgálatokat a koleszterinről.

Hírhedt transz-zsírsavak

A pálmaolaj nem genetikailag módosított növényekből származik, nem tartalmaz transz-zsírsavakat és nem igényel hidrogénezést. Más olajok vagy zsírok hidrogénezésének hatásairól és a koleszterinre gyakorolt hatásáról egy másik cikkben fogunk beszélni.

1994 májusában Prof. Dr. Walter C. Willett és Dr. Albert Ascherio (1994), a Harvard Egyetem Táplálkozási és Epidemiológiai Tanszékének tagjai áttekintették, hogy a tudomány nemrégiben mit dokumentált a transz-zsírsavakról és betegségekről. szív következtetett:

"Bár az Egyesült Államokban a szívbetegség okozta halálozások százalékos aránya, ami a transz-zsírsavak étrendben történő bevitelének tulajdonítható, még a vér lipidjeire gyakorolt hatások legalacsonyabb becslése szerint is naponta több mint 30.000 halálesetet eredményez. év a részben hidrogénezett növényi zsírok fogyasztásának köszönhető. Ezenkívül a nem halálos szívkoszorúér-megbetegedések száma még magasabb lesz. ".

Más tanulmányok is megerősítették, hogy a transz-zsírsavak "rosszabbak", mint a vaj, mert növelik a "rossz" koleszterin -LDL-, csökkentik a "jó" HDL koleszterinszintet és növelik az Lp (a) rizikófaktort. nagyon erős iszkémiás szívbetegség esetén (Mensink és Katan, 1990; Nestle és mtsai, 1992; Zock és Katan, 1992; Mensink és mtsai, 1992; Wood és mtsai, 1993; Judd és mtsai, 1994; Aro és mások. mások, 1997).

Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a transz-zsírsavak összefüggésbe hozhatók az emberi magzati fejlődéssel. Két európai tanulmány szignifikáns összefüggéseket mutatott ki az újszülöttek alacsony születési súlya és a transz-zsírsavtartalom között a vérben (Koletzko, 1992a, 1992b; Jendryczko et al., 1993). A transz-zsírsavak csökkenthetik a magzat esszenciális zsírsavak (EFA) bevitelét. A transz-zsírsavak a magzat EFA-anyagcseréjét is befolyásolhatják, ami a magzati szervek és szövetek gyenge fejlődéséhez vezethet. Egy nemrégiben végzett, öt központban végzett Euramic-tanulmány (Sylvester, 1986; Kohlmejer és mtsai, 1997) arra utalt, hogy a transz-zsírsavak az emlőrák fokozott kockázatával járnak együtt a posztmenopauzás nőknél. Kimutatták, hogy a magas transz-zsírsav-tartalom az emlőrák kockázatának 40% -os növekedésével jár.

Mit mondanak az epidemiológiai vizsgálatok?

Az emberi táplálkozásról számos tanulmány kimutatta, hogy a pálmaolaj használata a vér koleszterinszintjének 7% és 38% közötti csökkenését eredményezte (Ahrens et al., 1957; Anderson et al., 1976; Baudet et al., 1984). Mattson és Grundy, 1985; Bonanome és Grundy, 1988).

A legújabb tanulmányok, amelyeket kifejezetten a pálmaolaj hatásának értékelésére terveztek, megerősítik a vér koleszterin- és lipoproteinprofiljaira gyakorolt jótékony hatásokat. A következő tanulmányok fontosak:

Ausztráliában a fiatal felnőttek összehasonlító tanulmányából kiderült, hogy a pálmaolajjal és olívaolajjal tápláltak összes vérkoleszterin-, triglicerid- és HDL-koleszterinszintje alacsonyabb volt, mint a pálmaolajjal tápláltaké. a szokásos ausztrál étrend (Choudhury, Tan és Truswell, 1995). A kutatók megállapították, hogy a pálmaolaj-diétával táplált fiatal ausztrál felnőtteknek az összes vér koleszterin-, triglicerid- és "jó" HDL-koleszterinszintje azonos volt az olívaolajjal tápláltakkal.

Ötvenegy pakisztáni felnőtt vizsgálata kimutatta, hogy azok, akik étrendjükben pálmaolajat fogyasztottak, jobban teljesítettek, mint azok, akik napraforgóolajat fogyasztottak. A pálmaolajban megemelkedett a HDL-koleszterin és az Apo A-1 szintje. A hidrogénezett gyapotmagolaj azért viselkedett a legrosszabban, mert növelte a szérum triglicerid- és lipoproteinszintet. (Farooq et al., 1996).

A kínai pekingi Táplálkozási és Élelmiszer-higiéniai Intézet kutatócsoportjának tanulmánya összehasonlította a pálmaolaj, a szójababolaj, a mogyoróolaj és a sertészsír hatásait (Zhang et al., 1997a; Zhang et al.). 1997b; Zhang és mtsai., 1995). Kutatók kimutatták, hogy a pálmaolaj csökkenti a vér teljes koleszterinszintjét és emeli a "jó" HDL-koleszterin szintjét. A szójaolaj és a mogyoróolaj nem volt hatással a vér koleszterinszintjére, de a sertészsír fogyasztása növelte a koleszterinszintet.

Sundram és munkatársai (1992) egy étrendi beavatkozási vizsgálatot végeztek holland önkéntesek csoportjában, akik általában magas zsírtartalmú ételeket fogyasztottak. Kettős-vak vizsgálat alkalmazásával, amely két hetes táplálási periódusból áll, normál zsírbevitel mellett. A 40 férfi önkéntesből álló csoport zsírját 70% pálmaolajjal helyettesítették. A pálmaolaj-diéta nem emelte a teljes szérum koleszterinszintet és a "rossz" LDL-koleszterint, és jelentősen megnövelte a "jó" HDL-koleszterin szintjét, és jelentősen csökkentette a "rossz" LDL-triglicerideket.

Kettős-vak kísérletben vizsgálták egészséges ausztrál felnőtteknél a pálmaolin és repceolaj plazma lipidekre gyakorolt hatását. A pálmaolaj a repceolajnál jobban teljesített a "jó" HDL-koleszterin szintjének növelésében (Truswell et al., 1992).

A keresztezett étrend kimutatta, hogy a koleszterin, a trigliceridek, a HDL-koleszterin és az LDL-koleszterin a pálmaolajat fogyasztók vérében összehasonlítható szintben találhatók azoknál, akik étrendjükben olívaolajat fogyasztottak (Ng et al., 1992).

Malajziai tanulmányt (Ng et al., 1991) végeztek, hogy összehasonlítsák a diéta pálmaolajjal (olein), kukoricaolajjal és kókuszolajjal a szérum koleszterinszintre gyakorolt hatását. A kókuszolaj több mint 10% -kal emelte az összes szérum koleszterinszintet, míg a kukoricaolaj és a pálmaolaj-étrend egyaránt csökkentette az összkoleszterinszintet. A kukoricaolaj-étrend az összes koleszterinszintet 36% -kal, a pálmaolaj-étrend pedig 19% -kal csökkentette.

A pálmaolaj koleszterinszint-csökkentő hatását 110 hallgató étrendjében figyelték meg egy malajziai tanulmányban (Marzuki et al., 1991). A tanulmány összehasonlította a pálmaolaj és a szójabab hatását. Az önkéntesek pálmaolajjal (olein) és szójababolajjal táplálták őket öt héten át, hat hét eliminációs periódussal. A vér trigliceridjei azonban 28% -kal növekedtek a szójaolaj-étrenden.

A pálmaolaj szérum lipidekre gyakorolt hatása inkább hasonlít egyszeresen telítetlen olajhoz, mint telítetté.

Ennek a viselkedésnek számos magyarázata van:

A pálmaolaj 50% -ban telítetlen zsírokból áll. A jelen lévő telített zsírsavak palmitinsav (90%) és sztearinsav (10%). A sztearinsav nem emeli a vér koleszterinszintjét, és a palmitinsav zsírsav nem emeli a vér koleszterinszintjét azoknál az embereknél, akiknek a vére normál koleszterint tartalmaz (Hayes, 1993; Hayes és mtsai, 1995; Hayes és mtsai, 1991; Khosla és Hayes, 1994; Khosla és Hayes, 1992).

Az E-vitamin, különösen a pálmaolajban található tokotrienol elnyomhatja a koleszterin szintézisét a májban (Qureshi et al., 1986). Ennek következtében a tokotrienolok csökkentik a vér koleszterinszintjét (Qureshi et al., 1995; Qureshi et al., 1991a; Qureshi et al., 1991b; Qureshi et al., 1980; McIntosh et al., 1991.).

A telített és telítetlen zsírsavláncok helyzete egy bázikus trigliceridszerkezetben meghatározza, hogy a zsír növeli-e a vér koleszterinszintjét (Kritchevsky, 1996; Kritchevsky, 1995; Kritchevsky, 1988 és Innis et al., 1993). A pálmaolajban a telítetlen zsírsavláncok 75% -a a szénatom 2. helyzetében található a molekula trigliceridek által alkotott alapszerkezetében (Padley et al., 1986; Ng, 1985; Berger, 1983). Ez megmagyarázhatja, hogy a pálmaolaj miért nem emeli a koleszterint.

Tanulmányok vannak a koagulációs mechanizmusra gyakorolt hatásról is, egyértelmű bizonyítékkal arra, hogy az oleinnak antikoaguláns hatása van, és közvetett módon segít megelőzni az érelmeszesedést, de ez a cikk nem foglalkozik vele.

következtetések

A pálmaolajat az elmúlt 5000 évben élelmiszer-előkészítés során használták. Manapság világszerte étolajként, margarinban, valamint zsírok és ételek széles választékának keverékeként használják. Az élelmiszer-termelők azért választják a pálmaolajat, mert vitathatatlan, megkülönböztető tulajdonságokkal bír, értékes alkotóelemekkel (tokotrienol és karotinoidok), nem igényel hidrogénezést (transz-zsírsavak nélkül).

A közhiedelemmel és tévhitekkel ellentétben tudományos tanulmányok és publikációk alapján kijelenthetjük, hogy a pálmaolajról kimutatták, hogy nincs hatása a szérum koleszterinszintjére. Telített zsír - C16 palmitinsavsav nem növeli az összes szérum koleszterinszintet.