A paszternák tápértéke, az egészségügyi előnyök és a tartósítás

A paszternák édes ízű gyökérzöldség, amelyet évszázadok óta művelnek Európában és Ázsiában, és amelynek megjelenése nagy fehér-sárga sárgarépa. Az ókorban a két zöldség ugyanazt a nevet viselte, ami némi zavart okozott.

A paszternák a közkedvűek kedvelőinek szemében nemrégiben visszanyerte szívességét a gasztronómia és a társadalom felsőbb osztályai által elrugaszkodott, a népi osztályok pedig elhagyták a burgonya és a sárgarépa javát a középkor vége felé. Édes ízével és sok erényével elfogadjuk.

Évad: Szeptembertől áprilisig.

Receptek

Vad- és gyökérzöldségek cipaille-je

Paszternák krém koriander tejszínhabbal körettel

Édesburgonya és paszternák előétel mozzarellával

Marhahús sárgarépával és paszternákkal

Pépes paszternákból

Vásárlási útmutató

A tavasz legvégén vetve a paszternák kora ősszel érik meg. Javasolt azonban egész télen a földben hagyni. Kivételesen jól ellenáll a hidegnek, és fagyás hatására ízletesebbé válik! Választhat szeptemberi betakarítást, de várhat télen olvadási időszakokra vagy tavasz kezdetére egy finomabb paszternákra.

A paszternák gyökerei általában 6 és 12 hüvelyk közöttiek, átmérőjük pedig 5–10 cm lehet a tövénél.

Válasszon olyan paszternákot, amely szilárd, sem puha, sem száraz a végén. Inkább egy közepes méretű paszternákot. A túl nagy paszternák lehet rostos és kevésbé ízletes, míg egy kis paszternák nem fog jól tartani.

---