A petrezselyem és a kapor megakadályozza a rák kialakulását. Ez teszi a kulináris gyógynövényeket olyan egészségessé
A gyógynövények nemcsak sok ételt finomítanak vizuálisan, hanem sok ételnek egyedi ízt adnak. Emellett egészségesek is. A moszkvai Fizikai és Technológiai Intézet orosz tudósai egy friss tanulmányban azt találták, hogy a petrezselyem és a kapor egyidejű fogyasztása véd a rák ellen.
Míg a petrezselyem erősíti az immunrendszert, a kapor antioxidáns hatású, és így elfogja a rák kialakulását elősegítő szabad gyököket. Ezenkívül mindkét kerti gyógynövény tartalmaz glaziovianin A-t. Ez az anyag gátolja a sejtosztódást, és ezáltal lassítja a tumor növekedését is. A kemoterápia hasonló elven alapszik, amelyben a sejtek felosztását bizonyos gyógyszerek megszakítják, így a rákos sejtek növekedése is leáll. A kutatók most azt remélik, hogy képesek lesznek izolálni a glaziovianin A-t a két gyógynövényből és felhasználni új gyógyszerek előállítására a tumor növekedése ellen. Ha most valami jót akar tenni az egészsége érdekében, akkor inkább ezeket a gyógynövényeket részesítse előnyben. Mert a rák elleni védelem mellett a gyógynövények sok vitamint is tartalmaznak, például C-vitamint, ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat.
Alapvetően a petrezselyem az egyik legismertebb konyhai gyógynövény. Megkülönböztetik a levél petrezselymet és a gyökér petrezselymet. Az előbbit általában apró darabokban használják konyhai fűszerként. A leveles petrezselyem sima és göndör levelekkel kapható, bár a göndör változat Németországban gyakoribb. A lapos petrezselyemmel ellentétben nem annyira aromás és kevésbé intenzív ízű, ezért gyakran díszítik ételekhez. A gyökérpetrezselyem egyaránt használható leves zöldségként és főzőzöldségként. A leveles petrezselyemmel ellentétben a gyökér petrezselyem erős íze megmarad főzéskor. A gyökér főzőzöldségként sárgarépával, burgonyával, borsóval és babgal együtt ajánlott.
Hogyan kell megfelelően feldolgozni a petrezselymet és a kaprot
A petrezselyem különösen jól passzol a levesekhez és salátákhoz. Meleg ételekhez csak a főzési folyamat végén kell hozzáadni a petrezselymet, különben nagyon elveszíti ízét. A petrezselymet könnyű tartani egy kis lábasban a konyhában, vagy ha nincs túl hideg, akkor az erkélyen. Tehát egész évben frissen betakarítható és feldolgozható. Ha a petrezselyem nem növény formájú, de egyes ágai megmaradtak, célszerű lefagyasztani őket. Mert így megőrzi aromájának nagy részét. A szupermarketből szárított petrezselyem alig ízlik többé, ezért használja a friss vagy fagyasztott változatot.
A kaprot nem hiába nevezik uborkanövénynek is. Nagyon jól illik az uborkához mindenféle változatban: uborkasalátaként, pácolt vagy főtt formában. Mind a kissé kékes kapros gyógynövényt, mind a gyümölcsöket, melyeket kapor magvaként ismerünk. A kapros tippeket gyakran a kissé édes ízű kapros gyógynövényből használják. Frissen a kapor aromája a legtöbb. A gyógynövény a szárítás vagy a fagyasztás során elveszíti ízének egy részét. A kapor egész nyáron növekszik. Tehát a gyógynövény május végétől szeptemberig betakarítható. A magokat viszont csak szeptemberben és októberben szüretelik. A kapor nagyon jó ízű hal- és burgonyaételekkel, salátákkal. A magok remek kiegészítői a pácolt uborkának.